厨房中的云叶却忙得不可开交,根本没有心思去想早饭的情况了。
首先,便要定下来今天中午宴席所用的菜单。
因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。
所以,云叶跟张管事必须尽快制定出菜单,并报经主子们敲定。
张管事把以前的菜单给拿了出来。
其实也没有多复杂的内容,云叶一看便明白了。
很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错,不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何?
当然了,若想做出一桌新奇些的,必须得听自己的。因为,自己会的菜肴都是他们这里没有的。
但是,云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过,自然是没有出过什么差错的。
若是自己贸然全给改了,不说客人,就是府中的主人可能都不会答应。
再说,还要考虑张管事的面子。自己一来,便把人家全否定了也不好。
更何况,若全部是新菜,自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学,现在都有些发憷呢。
所以,云叶看完了菜单,问道:“这份菜单是曾经用过的?”
张管事道:“云姑娘,是这样的,这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜,这里也有一两道。”
嗯,是个拼凑菜单。说起来,这张管事也是个有心的。
菜式嘛,无外乎就是那么些,有时候还会受到季节和时令的限制。
春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席,这么多次的菜单打乱再重新拼凑,又是一份新菜单出现,也无可厚非。
不过,翻来覆去就是这么几十道菜,夫人和少爷这么多年,早该吃厌了不说,在那些客人面前也没有面子吧?
云叶略一思忖,道:“我写几个菜,把刚用过的菜替换一下,你看怎么样?”
“也好。”张管事也没有说什么反对的话。
一来,这些菜是夫人和少爷都吃过多次的,这次请云叶来,可能也是想要换些菜式。
二来,自己也想看看这个云姑娘有什么本事。
王洲和卫让对她的手艺大加赞赏,让人很不服气呢。
众人听两人对话,虽然不敢过来围观,都支愣着耳朵听着呢。
云叶道:“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好,我再调整,张管事不要客气,云叶是晚辈,有话您直说便可。”
张管事点头,“好的。”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单,道:“秋季的蔬菜跟夏季不能比,却也不少。莲藕最是应季,凉菜里面可以加上莲藕。”
“热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想,道:“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
张管事虽不知道怎么做两个菜,看云叶很有把握的样子,也放了心。
云叶看着菜单上的菜名,疑惑地问道:“没有螃蟹吗?”
秋季吃蟹可是最大的美事,怎么竟然没有螃蟹呢?按说,宁府这样的世家不可能吃不起。
张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹,还是回道:“这里离东海很远,螃蟹昂贵,只有御膳上才有螃蟹。”
其实河中也有螃蟹的呀,不过今天中午是来不及用了。
见云叶十分遗憾的样子,张管事道:“宫中会有赏赐也说不定。”
云叶眼睛一亮,“以前可曾赏赐过?”
张管事点点头,“宁府是有过。这次少爷立了大功,皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”
说完,自己又摇头,“后天便是中秋,到现在都还没信儿,估计就是没有了。”
所谓山珍海味,总要齐全些才好。
“这里的人参炖鸡改用香菇炖**。”
人参这东西,说好也好,说害也有害,大户人家平日里人参没少吃吧?这次便换成香菇也是极好的。
张管事想说,“香菇闻着虽香,可是看着黑乎乎的,于节庆宴席好似不搭。”
却见云叶已经开始看下一道菜式了,便没再说话。
若是有什么不好,可是云叶换的,总跟自己无关,何必多费口舌。
云叶道:“没有海味,总得多用些河珍才好。鱼虾嘛,做法虽多,到底食材单一,要是有新的食材就好了。”
云叶嘀咕着,突然眼前一亮,“府中做过田鸡吗?”
张管事一愣,“田鸡?难道你说的是青蛙?”
“是的。不行吗?”看张管事一脸震惊,云叶突然一笑,“嗯,这样吧,你若是不能做主,若是能见到少爷我跟他说。”
“府中大宴的菜单都是夫人做主,少爷从不管的,不过这次不一样了。”张管事点点头,“等会儿见了,你跟他说便好。”
只要少爷同意了,夫人也怪不到自己头上。于是,张管事做主,先找宁寒。
云叶道:“螃蟹和田鸡都要去现捉才行,今天是用不成了。先把它们记住,说不定明天便有了。”
张管事问:“那,今天中午呢?”