还以为是个中年厨娘呢,感情竟是个十七八岁的小姑娘,还是乡下来的!
能做什么好吃食,就敢让她主厨中秋大宴?!要知道,到时候府中来的宾客都是一品以上的大员!
那些人什么没吃过?御膳只怕都吃厌了,乡下的厨娘?呵呵。 。。。。。
大家疑惑不解却也不敢说什么难听的,个个憋着,都等着看云叶的笑话!
云叶看众人表情不善,心中便如明镜一般。
顾老的寿宴虽说也是大宴,到底不能跟京城将军府的大宴席相比。
更何况,云叶在永安城也算小有名气、顶着福祥居的名头又有老贾帮衬。
在这里,却不过是个乡下来的小厨娘!人人瞧不起,也没有什么好奇怪的了。
说实话,就连卫萍和廖智也颇有些怀疑和不信呢!
虽然,王洲和卫让两人,都把云叶的手艺吹到了天边儿!
云叶进了厨房,看看环境和食材,非常满意。
宁府的厨房专门有一个院子,这里是小厨房,专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。
不远处,还有一个更大的厨房,专门负责府中下人们的吃食。
若是遇到节日,大厨房自然是要一齐做的,所以,小厨房和大厨房离得并不算远。
早餐也没有什么可做的,不过就是稀粥小菜。
稀粥在锅里正熬着呢,云叶揭开锅看了一下,是糯米百合粥,里面加了几颗紫红的金丝小枣。
嗯,粥有了。早上,做什么主食和炒菜好呢?
若是炒菜,就得准备主食。
虽说有现成的发面,无论是饼还是馍,都得现蒸,麻烦不说,等的时间也长。
做几个包子倒是简单,既是主食,菜也有了。
只是,普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗?
看看厨房里面琳琅满目的食材,云叶眼睛一亮,不如便来个豆腐皮包子吧!
豆腐皮包子,俗称长寿包,味道极美,曾是清朝的御膳。
嗯,这里,想来他们定是没有吃过的!
“张管事,府里可曾做过豆腐皮包子?”
张管事便是这小厨房里的主事,三十多岁年纪,留着一抹小胡子,人也不胖,看着倒不像个厨师。
听云叶问,张管事摇摇头,道:“豆腐皮卷肉倒是做过的,这豆腐皮包子却不曾见过。”
“哦,那便是这个了。”云叶既然得了大权,还客气什么呢?“你们过来帮手。”
“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”
云叶另外取豆腐皮,切成四四方方的小块,放到一边儿待用。
见众人把食材都剁成了碎渣,云叶取过炒锅,锅内放油。油热后,放入香菇丁和桂皮翻炒。
出香味后再加入肉馅和葱姜未,然后加入少许酱油,盐、白糖,另加少许清水。
肉馅快熟时加黑木耳和淀粉,拌入小磨香油,即可出锅。
取一把小油菜,切碎叶子,等馅料稍微凉一下后,加入油菜和豆腐皮,搅拌均匀。
锅里加白水,水开后加入少量的盐,放入小香葱焯水。
取一块豆腐皮,放上馅料收口,用手捏紧。
取一根焯好水的香葱,在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕,系好绑紧,打个蝴蝶结!
放入盘中,看起来便如金黄色的福袋一般。
众人看着,倒也不难,只是不知道味道如何。
“可会了?”云叶问,见众人纷纷点头,云叶道:“你们都过来包吧,这样还快些。”
“包完了这些馅料,便放到高汤里煮上一会儿。”
这样可以让豆腐皮入味,但是不宜太久。若是太久,馅料的味道会变不说,豆腐皮包子可能会发生变形。
吩咐完了,云叶开始刻花。
云叶找到一根胡萝卜,比着半厘米的厚度横切后,在上面竖切两道,却不到底,只切到中间的黄心部分即可。
然后多切几次,去掉后,成品便如一个花瓣一般,金黄的心、红色的花瓣。
等豆腐皮包子从高汤里捞出来,云叶的刻花也已经刻好了几十个。
拿过来每个包子上别一个。
红黄相间的胡萝卜雕花,别在豆腐皮包子的香葱绳上,衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结,煞是好看!
看着一个一个精美的福袋包子,众人的眼睛都亮了起来!
用筷子夹起来,把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上,水滚稍蒸一会儿便可出锅。
云叶示意张管事尝一个,“看看可合口味。”