洗完了,更不能破坏花型。否则,不仅不美观,还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。
云叶把花晾在了竹筐中,开始调芡。
面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀,将南瓜花放入芡中轻轻滚动,看看全花内外都已经裹上了浆,拿出放入盘中。
云叶看看厨房中的盘子大小,共做了七个。然后,上蒸笼蒸。
等看见蒸笼冒出蒸汽,花已经定型时取出,放到厨房外晾晒。
此时,那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候,云叶拿过胡萝卜,切了一些细丝儿。
云叶让人大锅烧水,等水开了,把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。
同时,吩咐小厮砸蒜汁儿。
见锅中的红薯叶已经变色、变软,云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。
云叶开始调汁。
凉拌菜,吃的就是蔬菜的原汁原味,所以不需要过多的调料。
特别是夏天,不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐,这里没有鸡精,便省了。
红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗,倒上刚才的调汁儿搅拌均匀,轻轻倒入盘中,用筷子稍稍拨动。
翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿,浇上喷香的蒜汁和小磨油,尝一口,细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜!
“刘叔,您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。
老刘很受用。
抬手拿起筷子,夹起两根红薯叶放入口中,略尝了尝,点点头,“滑利、爽口!”
众人都过来尝了尝。
口感滑利的蔬菜不多,这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的,关键是这食材--红薯叶!贵客定是没吃过的!