这时,大盆里只留下没有杂质的面水。
云叶道:“金娥,把那两个铁盘子拿来。”
铁盘子金娥已经洗干擦净了,云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。
“大锅放水!”云叶道:“再准备一盆凉水,还有干净的篦子。”
云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。
等大锅里的水开了,云叶在铁盘里倒一勺面水。
轻轻转动,见基本均匀了,轻轻放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右。
很快,云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。
这个时候,云叶拿起另一个盘子,上面刷油后倒入面水入锅蒸。
再看,起初拿出来的那张面皮已经凉了,云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。
面皮脱离了铁盘,云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下,放到手边的篦子上,刷上熟油。
这时再看蒸好的面皮,呈现半透明状,摸起来很有韧性。
这些做完,锅里的面皮也熟了,把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。
再次拿起空着的铁盘子,里面倒入面水,轻轻晃动后摊平了放入锅中。
然后再去揭开已经冷掉的面皮,在上面刷上熟油,轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起!
如此周而复始!
很快,秦氏便看懂了做法,过来帮忙。
于是,速度加快了一倍。
秦氏和云叶娘两儿配合地很好,一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮;一个抹熟油、另一个便去拿铁盘!