许小宝蹲在篝火边,眼睛一眨不眨盯著江茉手里的调料罐,小鼻子轻轻嗅著,光是闻到那飘散出来的香气,就忍不住咽了咽口水。
江茉让船夫將鱼处理乾净,刮去鱼鳞,剖开鱼腹去掉內臟与鱼鳃,用清水反覆冲洗,再用乾净的布擦乾鱼身水分。
她取来锋利的短刀,在鱼身两侧均匀地划上几道花刀,方便入味,隨后撒上一层粗粒海盐,按摩鱼身,静置片刻让盐分渗入鱼肉。
一切准备妥当,她取来削好的粗木棍,从鱼嘴穿入,直直贯穿鱼尾,架在篝火上方。
不同於桃源居后厨铁板烧鱼的大火猛烤,酱汁浓稠。
这野外烤鱼,讲究的是慢火燻烤,逼出鱼肉本身的鲜甜味。
江茉手持木棍,缓缓转动,让鱼身烤的均匀。
火苗舔舐著鱼皮,很快便將表面烤得发黄,鱼皮渐渐收紧,渗出晶莹的鱼油,滴落在火里,发出滋滋轻响。
一股纯粹的鱼香瀰漫开来,乾净、清鲜,没有半点腥味。
许小宝蹲在一旁,小手托著腮,小声惊嘆。
“好香啊……比我娘烤的鱼香多了,我娘做的有点难吃。”
许传花:“……”
她无视糟心儿子的话。
“江老板不愧是开酒楼的,烤鱼都这般讲究,我跑了这么多年水路,还是第一次见人把烤鱼做得这么细致。”
韩悠与有荣焉,小表情傲娇的不行。
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看吧。
他们江老板又被夸奖了!
两名护卫对视一眼,不自觉地往前站了两步,鼻尖微动,冷峻的脸上露出一丝期待。
待鱼身烤至两面金黄,鱼皮微焦时,江茉拿起那罐秘制孜然椒盐,均匀地撒在鱼身两侧。
炒香的孜然与花椒被热气激发,浓郁的香气猛地炸开,混著芝麻醇香,与鱼香缠在一起,飘出老远。
紧接著她又用小刷子蘸上少许油泼辣子,薄薄地刷在鱼皮上。
红亮的辣子油渗入花刀纹路里,为金黄的鱼身添上一抹诱人的色泽,辣香扑鼻又不冲鼻,反而更衬得鱼鲜浓郁。
最后,江茉撒上一把鲜香草碎,清新的草木香气中和了油脂,让整道烤鱼多了一层清爽。
一尾完整的烤鱼便烤好了。
鱼皮焦香酥脆,呈漂亮的琥珀色,轻轻一戳就破开,露出里面雪白细嫩的鱼肉,汁水饱满。
鱼油被完全烤出,裹著调料的香气,每一丝刀路都浸满了味道。
江茉將烤好的第一尾鱼递到许小宝面前。
“小宝,先吃。”
许小宝两眼放光,迫不及待地接过,小心翼翼吹了吹,用小手撕下一小块鱼肉送进嘴里。
只一口,他的眼睛就瞪得溜圆,小脸上满是惊艷,连话都顾不上说,只顾著埋头大口吃起来。
鱼肉嫩而不散,鲜而不腥,外皮带著微微的焦脆,內里却软嫩如豆腐。
与桃源居铁板烧鱼的酱香完全不同。
铁板烧鱼厚重入味,是酒楼里的精致滋味。
这个野外烤鱼,清鲜自然,是独属於山野江河的美味。
许传花尝了一口,惊为天人。
“太好吃了!江老板,你这调料也太神了!我吃了一辈子鱼,从来没吃过这么香的烤鱼!”
这调料妙啊。
若是能多做些出来卖,那绝对是被百姓疯抢啊。
许传花简直心痛。
桃源居那么多好东西却不外卖,如果能卖,她肯定第一个买!