香菇扒时蔬则走清爽路线,衬得桌上菜餚不腻。
鲜嫩的小青菜洗净后根部划十字刀焯水,迅速捞出过凉,挤干水分,整齐地码在盘中,菜心朝上,翠绿喜人。
香菇切成薄片,锅中落油,倒入香菇片翻炒,加调料调味,倒入清水煮至汤汁浓稠,勾上薄芡,將香菇与汤汁一同浇在小青菜上。
香菇鲜醇,青菜脆嫩,色泽鲜亮,解腻又爽口。
汤品是竹蓀菌菇汤,清淡滋补,最是解腻。
竹蓀难得,这些还是江茉从前收起来制乾的。
用温水泡发,剪去根部的杂质与网状菌裙,反覆清洗乾净,挤干水分。
其余閒杂小蘑菇去根洗净切片。
砂锅中加足量清水,放薑片与各种菌菇,大火烧开后转小火慢燉,再放入竹蓀,出锅前加盐,撒上葱花。
汤汁清澈,菌香浓郁,竹蓀口感脆嫩爽滑,喝起来鲜而不腻,润喉解燥。
最后是翡翠烧卖,这是江茉的拿手面点,精致又好吃。
取淀粉与糯米粉按照三比一的比例混合,放入盆中,冲入沸水,用擀麵杖快速搅拌成絮状。
待温度稍降,用手揉成光滑细腻的麵团,盖上湿布醒发。
醒发的间隙准备馅料,青菜洗净焯水,捞出后挤干水分,剁成细碎的菜末,加入泡发切碎的香菇丁、胡萝卜丁,还有炒香的肉末,加调味料顺著一个方向搅拌均匀。
馅料翠绿中夹杂著粉白与浅黄,鲜香味浓。
醒发好的麵团分成均匀的小剂子,用擀麵杖擀成薄圆皮,皮边要擀得略薄一些,呈微微的荷叶边状,中间稍厚,这样包的时候不易破。
取一张烧卖皮放在手心,放入馅料,手指轻轻捏起烧卖皮的边缘,捏出细密的褶皱,顶部留一个小口,露出翠绿的馅料,形似一朵含苞待放的莲花,小巧精致。
包好的翡翠烧卖一个个摆入蒸屉,间距適中。
大火蒸一会儿,待烧卖皮变得晶莹剔透,能隱约看到里面翠绿的馅料,掀开蒸屉,翡翠烧卖就做好了。
四菜一汤一面点陆续由伙计端上桌,摆满整张梨花木桌,还格外上了一壶清茶。
金汤酸萝卜鱼片汤色金红透亮,酸香混著骨汤的醇厚率先窜入鼻腔。
葱烧蹄筋裹著浓油赤酱,葱段翠绿点缀其间,油光鋥亮。
蒜蓉粉条蒸虾红亮诱人,热油激过的蒜香霸道又绵长。
香菇扒时蔬清翠欲滴,汤汁淋在菜心之上,折射出莹润光泽。
竹蓀菌菇汤澄澈见底,菌香裊裊。
翡翠烧卖形似莲苞,皮薄如翼,隱约可见內里翠绿馅料。
六样佳肴摆在一起,色、香、味、形无一不精,让这素雅的雅间都添了几分活色生香。
沈正泽坐於桌前,目光扫过满桌菜餚,微微嘆息。
这姑娘就像一个宝藏,总会冒出他没吃过或认不出的各种菜餚。
江茉在他对面落座,见他眼中带著好奇,浅笑道:“沈大人,都是些寻常食材做的家常味道,不知合不合您的口味,您尝尝看。”
谈事总要吃过饭再谈,就是不知是何事。
沈正泽:“……”
所谓家常味道,他是一个都没吃过。
他頷首,先伸向那道金汤酸萝卜鱼片。
江茉见状,直接盛了一小碗放到他面前。