包子风弥长安。
馒头,包子的名字也“引入”了大唐。
酵母的秘方只给了皇宫和河间王府。他们肯定不会流出秘方,
周明打算将秘方公之于众。周明不靠秘方发财,也不靠这个秘方让子孙后代吃饱饭,且,对7,80麦粉为主粮的大唐来说,这个秘方非常重要。所以,
卖完包子后,给典小一四舅刘贵,王五,雷黑子“入职”。入完职后,同样,给了钱让他们置装,买两套新的衣服,布鞋,买草席,布衾,还发一块琉璜皂。木柄猪毛牙刷,牙粉,然后,让他们回去。洗澡,收拾个人卫生,饮食行业,个人卫生相当重要。
第二天。上午,在铁匠铺订制的铁锅,炒菜铲,菜刀,等送过来。雇泥瓦匠改造灶台,几天前改造好了。周明前往菜市场买菜。
购买了一些菜。
又买了一罐猪油,一罐植物油。
食用猪油的历史从远古时期,一直到现在。
植物油开始食用,是三国结束,到魏晋南北朝时,到唐代,油和膏混用,
到了宋代,植物油彻底取代膏,
北宋官员,科学家,沈括著梦溪笔谈
这样说:
今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。
这句话说的是北方人不管什么东西,都喜欢用油炸着吃。从这句记载里,我们能获得两个信息,一是这个时期,麻油是主流,二是北宋年间的产油量是非常大的,要不然也不能什么东西都炸着吃。
回去。
在路上碰到了程兄。
周明喊道,“程兄。”
程咬金回过头一看,喊道,“周兄,许久不见。”
周明也说道,“许久不见。”
程咬金看了一眼周明提着的菜篮,说道,“你搬到城里来住了。”
周明回答道,“没有。我开了一家食肆。买菜回去教厨师炒菜。”
程咬金说道,“炒菜”
炒菜,出现3,400年后的北宋。
事实上,在唐朝经常使用的烹饪方式只有烤、蒸和水煮。
周明说道,“炒菜是一种新的烹饪方式,你在我家里吃过炒菜。韭菜炒蛋就是一道炒菜。”
程咬金说道,“你开食肆在哪啊。”
周明说道,“就在前面几步路。”
程咬金说道,“闲着无事,我去看一下。”
周明说道,“好。”
周明带程咬金来到包子店。
程咬金惊咦一声,说道,“这家包子店是你开的。馒头,包子是你制作的。”
周明回答道,“是。”
程咬金说道,“为何面团蒸出来如此蓬软,可口。”
周明说道,“这是一个秘方。”
程咬金说道,“即然是一个秘方,那就不必说了。”
周明说道,“无妨,我准备过段时间公开这个秘方。等会程兄回去带一团老面回去,我教你老面发酵法。”
程咬金说道,“那谢过周兄了。”
进入店内。
典小一,小二,四舅刘贵,雷黑子,王五,“见过店家。”
周明回道,“各位上午好。”然后,说道,“首先,第一件,伸出手来,检查指甲,我昨天交代过你们的。”
指甲没修煎,指甲里有泥垢,都要扣5个铜钱,让他们长长记性。
食品卫生问题是重中之重。
5人伸出手,周明检查了5人的指甲。
检查完后,
周明说道,“第二项,洗手。”
打水洗手,打湿手,用琉璜皂擦手,
6人都洗完手了。
轮到程咬金洗手的时候,琉璜皂很好用,手上的汗,油,污都清洗得干干净净。
程咬金问道,“此为何物。”
周明说道,“此为琉璜皂。净手,或洗澡用。”
程咬金说道,“真好用。”
周明说道,“等会我送你10块。”
周明说道,“第三件,戴上厨师帽。”
粗布制成的厨师帽,遮住头发,防止头发,头屑,
周明也戴了厨师帽。
周明说道,“这两件事,以后不用我强调了,要自觉遵守,食品卫生问题是重中之重。”
周明带5人及程咬金来到厨房。
一个灶,灶台上一个铁锅。铁锅里有一个炒菜勺。
周明对典小二说道,“小二,你去烧火。以后,你和王五做帮厨,烧火是你们的工作。”
“诺。”典小二应道。
周明说道,“接下来,我教刘贵炒菜。炒菜是一种新的烹饪方式,其它人可以学,不学也没事。反正学到就是你们的。”
周明接着说道,“首先,一口新锅要开锅。首先用温水把铁锅的里里外外外,角角落落都清洗一次,可以发现洗出来的水非常的黑。,”
用2刻钟半个小时,来开这口锅,开完锅后。开完锅要在锅内刷上一层食用油,使锅体形成一层油膜,静置12小时,不过,为了剧情需要,省略了。
周明说道,“以后你们做厨师,要开锅,不开锅,别说我教你们的。”
周明接着说道,“接下来先教你们一道简单的菜。韭菜炒蛋。”
韭菜,唐代常见蔬菜。
周明开始做菜,一边做,一边讲步骤,说道,“这道菜,第一步,洗干净的韭菜切段,
第二步,2个鸡蛋磕入碗中,划散。
第三步,起锅烧油。
第四步,油温烧热,倒入蛋液。
第五步,蛋液煎成形。盛出,备用。
第六步,锅中留油,下入韭菜快速翻炒断生,
这时,刘贵问道,“什么叫断生。”
周明回答道,“断生,俗称“八分熟”,就是把食材加热到无生性气味,并接近成熟的状态。听明白吗”
刘贵回答道,“明白了。”
周明继续讲,“第7步、加入鸡蛋。第8步,翻炒均匀,然后,加入盐,味精。”
周明打开陶制调味盒。用陶制小勺舀了少许盐,少许味精。
程咬金看调味盒里的盐,非常惊讶,对周明问道,“你这盐为何如此精细,雪白。还有味精是什么。”
唐代的盐,制技术相对落后,食盐当中仍然有硫酸镁等杂质存在,用一个字来形容,就是“苦”。小说唐砖中说初唐时期食盐是块状、黄色,又苦又涩,
周明回答道,“盐是我精纯的。味精能提升菜的鲜美,是我制作的。”
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。