“第一个步骤是用上汤把海参汆一下!”严墨竹手里举着自己的手机,目光在屏幕上一边瞅一边重复着屏幕上显示出来的内容。
而此时的李更新站在灶台前面,冲着严墨竹微微一点头之后,随即转过身子在灶台的汤桶里舀出一水舀奶白色的上汤缓缓下到了锅里。
这时候,就见锅里的上汤漂浮着一层淡淡的油脂。
虽然不知道这些油脂究竟是猪骨肉皮还是鸡骨架煮出来的胶状物,但李更新还是果断的把这层胶状物用手勺缓缓撇去。
文火徐徐把这浓浓的汤汁煮至沸腾之后,李更新拿起赵大海给自己准备好的水发海参瞅了几眼。
德聚全的海参自然不可能用人工养殖的海参。毕竟野生海参可是生长在深海区域的好东西。不仅仅没有传统意义上所说的污染,更因为得天独厚的天然环境影响,比如潮汐这种情况,注定了海参的猎食只能以海藻与海底微生物为食。天然的生长,生长的周期让其蕴含了极其丰富的营养。而且现在合理的季节捕捞,也让野生海参的肉质肥厚,口感韧度极佳。
野生海参表面的肉刺短粗圆润,绝非人工养殖的那种细长触须可比。
赵大海曾经问过李更新“把原来郭克军采购的养殖海参替换成野生海参,这成本可翻了不少,售价不提高到时候不赚钱还好说,亏了本就真的得不偿失了。”
李更新只是笑了笑,说了句:“能吃的起海参的人。还怕贵?咱们的口号绝对是力求最好!卖到最贵!”
手里把玩着巴掌长粗壮黝黑的海参,李更新讪讪一笑心里有些心疼的看着海参。不过只是第一次试验。赵大海就给自己弄来了这么多海参,真的有点烧包了!
想到这里。李更新随手只在盘子里随意拿了几条海参放到了上汤之中汆煮,更多的海参则放在了一旁。
严墨竹自然把李更新的动作看在了眼里,微微一笑倒也没多说什么。随后低头看了眼手机的屏幕后接着说道:“一会要用大葱把海参爆香。”
李更新为了表示自己听清了指令,轻轻抬起手扬了扬。
看着锅里的海参此刻仿佛正贪婪的吸收着上汤中的营养,李更新目光平和的注视着这些肉宝宝们的变化。
乌黑的海参在雪白的浓汤滋润下,一条条都变得更加晶莹剔透了起来。其实李更新明白,海参的涨发是有讲究的。涨发的时候不能太合适,要略微欠一些。只有这样在制作的时候,汤汁味料是往里走的。
而如果涨发的还过合适。或者超过饱和度的时候,海参在制作的过程中汤汁味料可滋润不进去。而且海参过度的饱和,会让其内在的水分外溢。最终的结果一定是滋味只是附着在了海参的表面,而并未沁入海神内部。
细节决定成败,很多小的制作细节也决定着一道菜色香味意形的方方面面。
眼看着一切就绪,海参的状态也进入了很好的状态之后。李更新随后把海参从上汤中捞了出来放在一旁。
这时候从新起锅,李更新控制着火焰的大小,文火缓缓灼烧这锅底,尽可能的保证热量不会过快传导之后。李更新把早就准备好的葱白段先下到了锅中翻滚了几下。随后这才倒了少量的油。