纳兰谦诚并没有第一时间回应李更新的话,自己把目光转向莫小鲜似乎在征求莫小鲜的看法一般。⊙,
“你看我干嘛啊!李更新你呢……”莫小鲜低着头,有些不好意思的喏喏道。
“其实,我还是觉得可能不太好。既然更新想试试,反正有时间,那咱们就试试吧……”纳兰谦诚小声咕哝了一句。
李更新听了这话,呵呵笑了笑之后。从自己兜里摸出来一张纸,一根签字笔。开始在纸上写写画画起来。
一边写着,李更新一边嘀咕着说道:“这个三套鸭既是淮扬菜。又是咱们华夏民族的传统名菜。做工繁杂不说,选材用料也极为考究。毕竟古时候大诗人杜牧就曾经赋诗说过烟花十里扬州路,卷上珠帘总不如。可见扬州的鸭子多富有盛名!”
“能不开玩笑嘛?人家大诗人杜牧这诗词中描写的是鸡,不是鸭子吧?”纳兰谦诚忍着笑嘀咕了一句。
李更新一咧嘴,自己看了眼一旁表情淡然还没听明白的莫小鲜笑了笑。随后可不敢在秀诗词了。正经八百的说道:“据我所知,
三套鸭的烹饪技巧是以焖菜为主,口味属于咸鲜味。
而三套鸭中最外面是用的肥嫩家鸭,里面套的是喷香的野鸭,最内层则是口感细腻的菜鸽。这三种食材套在一起,滋味自然是极佳。
如不是这么精工细作,也不会有后人赞美此菜具有闻香下马,知味停车的魅力了。
莫小鲜在旁边点了点头嗯了一声问道:“更新,你打算怎么把这道菜和海参融入在一起?”
听了莫小鲜的话,李更新想了一下说道:“这道菜其实早在清代的《调鼎集》上就曾记有套鸭的具体制作方法。比如说把肥家鸭去骨,野鸭亦去骨。野鸭填入家养的肥鸭肚子里。然后蒸极烂。
后来扬州菜馆的厨师不仅仅把野鸭去骨填入家养的肥鸭内,更把菜鸽也去骨再填入野鸭内,最终定型了这道流传至今的“三套鸭”。
刚才我看了下单子,钓鱼台这边的冷库里不光有京城填鸭,同时也有湖鸭和鸽子。我想着湖鸭里就不攘鸽子了。咱们把海参放到湖鸭肚子里。”
莫小鲜想了下之后。点头说道:“我看成,只是既然不放鸽子了,咱们就把整条的海参放进去吧。这样取出来还好看!”
“成……”李更新正正经经的点了点头。
如此正经,还不是因为刚才纳兰谦诚又是螺纹又是涂点的乱说……
“香菇就不用了。换松茸。这样山珍的菌子香味更浓。”李更新拿着笔在纸上边说边划拉。
纳兰谦诚接言说道:“其实别看松茸名贵,真正被大众所熟知,还不是因为舌尖的原因?其实比起松茸来,我更喜欢香菇的味道……”
莫小鲜轻轻拽了拽纳兰谦诚,本来眉头倒竖想彪悍的说句话。可是突然见纳兰谦诚回头朝着自己望过来的目光,莫小鲜瞬间从女汉子变成了萌哒哒的软妹子。小声揉揉诺诺的说道:“咱们还是听李更新的吧。”
笑了笑的李更新,接着在单子上写到:“金华火腿肯定是不能少的。这个一会火腿切一块先冲水,把表面的盐分冲下去以后再切片。而且这片最后要薄一些。”
纳兰谦诚和莫小鲜都知道李更新这是要拿金华火腿当盐用了。