“这味道,这味道实在是太美妙了,没有想到‘宫保鸡丁’这道平平常常的家常菜,竟然能做出如此的美味,这厨艺真是绝了。”
王老从美味中回过神来,不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城“御厨”的人物,可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的“宫保鸡丁”来的。
“真的这么美味?”
赵岩有些怀疑地夹了一块鸡丁进嘴。
“这…这…也太好吃了吧。”
哪怕像赵岩这样厅级干部,一个开会面对上千人的场面都面不改色的大领导,这一块鸡丁,竟然让他的脸上有些动颜了,实在是这道“宫保鸡丁”太美味了。
……
等赵敏把“宫保鸡丁”端出去后,叶荣耀开始着手第二道菜了,叶荣耀准备的第二道菜是“回锅肉”。
“回锅肉”作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,有“川菜之王”的美称。
对于不是川省的人而言,是无法理解川省的人为什么把“回锅肉”定为“川菜之王”,毕竟在川菜里面,最好吃的不是这道“回锅肉”,而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。
也难怪,源远流长,博大精深的川菜堪称一菜一格,百菜百味,有数十个味系,上千道名菜,更是推陈出新百花齐放,连自视甚高的粤菜,也未必能挡其锋芒。
“回锅肉”在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印,是川人喉咙里永远的一只小爪子。
在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下,于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色,这滋味才下心头,又上舌头!
“回锅肉”是川人的九转仙丹,哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘“回锅肉”加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。
“回锅肉”对于川人而言,同样意味着温暖、女人和家,母亲犒劳远方归来的儿子,炒盘“回锅肉”;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家打牙祭解馋,还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天,“回锅肉”依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇,还可以当一个贤妻良母,但要是“回锅肉”都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗,小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑,“回锅肉”被称为川菜之王并非篡得。其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。“回锅肉”行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。
其二,“回锅肉”取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行呀。其五,“回锅肉“香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾。
叶荣耀选择第二道菜做这道“回锅肉”的原因是,自己三叔宴请的客人有一位是川省人,这道菜能让他有种回家的感觉。
“好香呀,什么菜味道怎么香呀?”
王老正陶醉“宫保鸡丁”的美味,一股猛烈的香味冲鼻而来。
这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅肉’,是‘回锅肉’,对就是‘回锅肉’。”