翌日。
周伯买来了豆腐后,姜念便教大家制作豆腐乳,豆腐乳的制作办法很简单。切成一块一块的便放置到铺着稻草的蒸笼里。等发酵长出长毛后便可以制作豆腐乳了。
望南城最近天气好转,温度逐渐上升。正适合做豆腐乳,所以没隔几天就发酵成功,长出白白的长毛了。
周伯看着长出白毛的豆腐,担忧的说道“这豆腐是坏了吧?吃了肯定拉肚子,我还是先扔了吧。”
“周伯,这个豆腐乳就是这样的。”姜念忙拦住周伯。让他别扔,“豆腐乳长出毛毛以后就刚好合适,我们将它放在烧酒里裹一圈。然后再在调好的调料里裹一裹,然后放到擦干净水的罐子里放上十余日便可以吃了。”
调制豆腐乳外面的调料是最重要的,姜念喜欢做的豆腐乳是辣味的豆腐乳。外面会裹辣椒、盐这些调味料,包裹后再放入缸里腌制一段时间。但味道变得香醇一些后再拿出来做下饭菜。
若是没有辣椒的话,可以直接制作白豆腐乳,加一点盐即可。若是觉得颜色太白不过鲜艳。可以在制作初期加入一点红曲。即变成了红腐乳。
姜念这次出门带来了辣椒这些,所以她这一次制作的便是辣味的豆腐乳,将辣椒碾碎碾细了,再在里面加一点盐和胡椒粉。搅合搅合便可以用来沾豆腐乳了。
前几日一共做了三斤豆腐,如今做好了刚刚装满一小罐。
“如此就好了?”陆砚诧异的看着陶罐里装得满满的豆腐乳。
“放上十日便可以吃了。到时候吃起来味道质地细滑松软,味道鲜美独特,下饭十分好吃。”姜念与陆砚解释了一番,“到时候你可以尝一尝,看看味道是不是这样,若是不是大概是你手艺不好,刚才做错了。”
陆砚侧目看向姜念,“我学着你的手势做的,怎么做错?”
“那每个人做出来的东西味道是不一样的,这怎么说得清呢?”姜念笑了笑,“若是味道不好,那肯定是陆公子你手艺不太好。”
陆砚摇了摇头,无奈一笑,“对,赖我。”
姜念闻言忍不住也笑了起来,之前或许她还不敢与陆砚开玩笑,但如今倒是越来越自在了。
两人相视一笑过后,姜念又说起了正事,“以后若是没有辣椒,不加也是可以的。”
陆砚颔首,表示记下了。
“我的脚也差不多快好了,我想我也该要回家去了。”这几日一直受陆砚的照料,姜念已经乐不思蜀了,可家里还有豆芽,她实在是放心不下。
陆砚颔首,边城不是她应该久呆的地方,早些回去也好,“何时?”
这几日婆妇一直帮姜念揉脚踝,如今下地行走除了有些疼,其余没什么大碍,“明日吧。”
陆砚知她挂念着豆芽,也没有再多劝,一切都来日方长,“那我下午带你去城里转一转,看一看有没有什么置办的。”
姜念没有拒绝,“好啊,那就麻烦你了。”
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