夹沙肉带着甜香,肉片几乎已经蒸到透明状,柔软的肉片包裹着甜口的馅料,肥肉轻轻一抿就会变得温润油滑,半固态的膏状油脂,融化后被紧随其后的馅料甜香覆盖。肥瘦相间的肉片中,半沙质感的馅料香甜油润。
这样极致的糖油混合,却不让人觉得腻味。
大金师傅连着吃了三块,被这油润甜美熏陶的飘飘然。
看的小葛格外牙疼,虽然他也觉得这菜做的好,可这么大的油!
“师父,太甜了,你少吃点。”
大金师傅:“哪儿甜?我吃着正正好!”
他是淮扬菜出身,本身对甜口肉就没有抵抗力,如今难得碰上合心意的菜,忍不住吃了又吃。
肉片下面黏糯的糯米饭,红糖和猪油在米粒中汇聚,吸附所有风味的糯米油光闪亮,一口下去,能吃到糯米q弹的口感和吸满汤汁的香甜润泽。
大金师傅吃的起劲,旁边的客人忍不住开口问他能不能尝尝。
大金师傅看对方虽然穿着休闲衣服,但身上散发的气场却有别于店里的年轻人。没想太多,就推了推盘子。
“可以。”
对方也很客气,取了一双公筷,给自己和旁边的人都夹了一块后道谢。
“太神奇了。”
这几天他几乎每天都在被震撼,温记有关于猪肉的吃法多种多样,从小吃到大餐,从南到北,就没有温梵不会做的。就连这道刚才他不感冒的夹沙肉,这会儿看人吃的香甜也忍不住食指大动,竟然连脸面都不顾了,开口问别人讨要。
可这肉也实在没让他失望,本以为重甜的肉菜只会发腻,可吃了一口,肉片软糯,内馅半干,如细沙一般的馅料和软嫩甜香的肉片,一干一湿,一软一硬,不管是口感还是味道,都让人赞叹调味一道竟然可以做到这种程度。
大金师傅:“……你不是本地人?”
陈家和笑着说道:“我是港岛来的,最近在出差。”
大金师傅有点恍惚:“怪不得……你从港岛来,那你知道吕府菜吗?”
大金师傅看着对方,心里想的却是自己的小师弟。
当年金玉楼初见起色,他本想着把几个师弟都放在羽翼下护着,结果最小的师弟却说要出去闯闯。这一闯就是好些年,老四在港岛据说也混的不错,金玉楼也算是节节攀升……截止昨天之前。
大金师傅和师弟虽然还有联系,可多年不见,老四最是信服他,若是给老四知道自己被提出金玉楼,只怕马上就要过来找其他两人的事……
陈家和笑了:“那自然是知道的。吕府菜很有名。”
两人就此攀谈起来,没几句陈家和就猜出对面人的身份。
大金师傅显然对吕府菜并没有多在意,而是追问着店里的大厨。
联系到之前郭经理说金玉楼的大师傅有个师弟在吕府菜做事……
陈家和边聊天,边在心里嘀咕。
这金玉楼的大师傅,来温记?莫不是要干什么?
虽然只是个食客,但看在当初温母赠送的那道翠珠鱼花的份上,陈家和决定探探这位老师傅的底。
看到小葛鞍前马后,他装作疑惑:“这是您儿子?”
大金师傅:“这是我徒弟……”
陈家和:“看着就一表人才的呢,小伙子在哪儿高就?”
大金师傅咳嗽一声:“跟我学厨艺的……暂时歇着。”
陈家和多人精啊,一听就猜的八九不离十。在这个金玉楼性命攸关的档口,这大师傅能带着徒弟来吃温记,多半是店里的事已经插不上手了。
换句话说,也就是被边缘了。
被边缘的老人带着徒弟来温记……这不就是同行取经?
下一步是什么?
自立山门还是准备投过来?
陈家和让曾助理去抢菜,两盘一模一样的蚂蚁上树,陈家和分给大金师傅一盘,就当是谢刚才的分享。
陈家和热情道:“不瞒您说,我也算是吃遍大江南北了,可温记的手艺实在是出色,我半年前来,吃过一次海鲜宴,至今让我念念不忘。只可惜店里实在人手太少了,最近也是小老板假期才有空,平时她只能周末接单,也只能做三桌。”
大金师傅有些好奇:“三桌?那也不少了。”
要知道一桌正宴,十来道菜下来,也是极累人的了。
温记这小姑娘每逢周末每天烧三桌菜,那是相当的厉害。