首辅家的小悍妻_第两百二十五章开店影书
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府城的东城,多居富豪,喜好附庸风雅,做调和众口且雅致逸趣的淮扬菜最能符合富豪们的脾气。
北城多住着贫民百姓,因此开一家面馆,卖一卖物美价廉的阳春面什么也能有得赚。
南城这菜馆更不必说,落败的严春华的那点小小的技俩,怎么可能对林玖造成困扰?
吕秀才一边走一边品着林玖的这些话,对林玖也多了几分认识。
“看来是我白担心了。”吕秀才语气中带着些复杂的喟叹了一声。
“不过还是谢谢您的好意了。”林玖走进后厨,将之前在水煮人间熬好的三锅汤都放在大瓦罐中,继续再用小火炖煮。
之后再用刀将白菜帮子切好,用不同的刀法将白菜帮子切成不同的形状。
武功花纹,牡丹花纹,麦穗花纹等等。
放入水中,白菜帮子舒展,形态各异,如鲜花一般。
吕秀才盯着林玖出神入化的刀法看了很久很久,这才指着已经放满了河沙的炒锅问道:“这是要做糖炒栗子?”
林玖摇摇头道:“练了刀工还得再练练颠勺,一天不练手艺就会生疏,手腕的力量也会减少,上了灶台便切不出这样的花刀,做不出这样的味道了。”
林玖之所以能在这么短的时间内逆袭,厨艺变得这么好,很大一部分原因也是林玖精于武道,手腕力量不小,换了个人来,没有十年八年的苦工,必然不可能弯道超车。
吕秀才不禁感叹道:“你们练习厨艺开餐馆儿的,丝毫不比我们教书读书的人轻松。”
“每一门手艺都是这么长年累月苦功夫磨出来的,不稀奇。”
林玖放下手中的猜到,走进厨房,将调好的卤汁的大瓦罐盖子掀开,用长勺缓缓地搅动,之后又捞出已经煮烂的整只鸡、鸭、猪蹄等等放进去,继续熬煮
之后,再将盖子盖上,周围的空隙再用湿毛巾堵住,上面再压上一块石板,以防味道跑掉。
盖子掀开的这一瞬间,吕秀才差点儿当场被熏得晕过去,不是因为臭,而是因为,这未免太香了吧!简直是勾人心魂!
吕秀才伸长了脖子,往瓦罐里面看去,却被林玖一下推开,还笑着调侃了一句:“吕兄,矜持一些,别栽倒进去,省得我还得费劲的捞你。”
吕秀才被逗笑了,目光灼灼的看着林玖道:“你这卤汤的味道和旁人的完全不同啊。”
林玖缓缓说道:“我这三锅汤,用料讲究,就连水用的也是甘冽的山泉水,入的是秘制香料,下面的柴火添的是南山的松木,沸腾一次放一次料,次次料不同,一共放九次,最终炖出来这么一锅,当然和别家的寻常卤汁有所不同。”
林玖将捞出来的鸡鸭肘子放进食盒中,又将大块大块的五花肉切成小片,调好蘸料继续说道:“卤汁还是老的比较好,因此,在熬煮的过程中得不断的投入新鲜食材,这些煮好了的东西,留在这里,你这几天慢慢吃。”
吕秀才没有任何拒绝的理由,手伸出去,接住食盒,末了又说道:“我记得之前你不是放了猪皮下去吗?怎么不见了?”
卤猪皮是吕秀才最喜欢吃的食物之一,当然得多问一句。
林玖指着五花肉和大肘子道:“看见吗?这五花肉和肘子都提前被我炸过一遍,起了这么一层焦皮,保护住了嫩肉,才没有被熬化,这猪皮没动过,没炸过,早就熬化在汤汁里面了。”
好的卤汁,味道要香浓,质地还得粘.稠,这粘.稠的感觉从哪儿来呢?自然是将猪皮熬化了。
“若是你喜欢,下次我再给你重新卤猪皮。”
林玖张口闭口全是藏着学问的美食经,而且,随随便便一两句便是旁人学一辈子也学不来的技巧,让吕秀才一下听得入了神。
吕秀才咽了咽唾沫说道:“那你可得多卤点猪皮,反正这些天也不必给学生们上课,若是你需要我给你做账房先生,或者去水煮人间帮忙就尽管开口。”好
林玖嘿嘿笑了笑,随后点点头,离开回家了。
走到巷子口,林玖忽然看见对面的赌场里面咋咋呼呼的跑出来几个人,嘴巴里念叨着:“刚才是谁家在做饭?怎么这么香?太他娘的勾人了!走走走,赶紧回家吃饭去!”
又过了一会儿,一条巷子里的人都打开窗户,互相查看,满脸都是垂涎。
自己调出来的卤汁,果然不同凡响。
林玖边走边摇头轻笑,心中何止是满足,自己的努力被认可了,自然应当高兴。
身后传来路人的窃窃私语道:“刚才是谁家在做饭啊?你们闻到了吗?这卤味是真的香啊!”
刚走进衙门,李大人便看见赵小六和罗老三围在一起吃东西。
桌子上,隐隐约约的有一股甜甜的香味传来,闻上去相当的诱人。
赵小六举起筷子便喊着:“大人!您回来啦!我们这儿都吃上了,您快来!”
“你们又收了严春华的食盒了?我都告诉过你们多少遍了,无论严春华说什么都不能让她进衙门!更不能收严春华的任何东西!你们把我说的话当放屁?”
李大人原本还算愉悦的表情瞬间变得烦躁了。
面前的桌子上放着一个无比精巧的食盒,食盒的盖子已经打开了,里面用白玉的瓷盘装着四菜一汤,荤素搭配,造型也独特。
赵小六等人面前也各自放着一个食盒,里面的东西更多一些,但不够精致,想来是专门贿赂这些人的。
常言道“吃人嘴软,拿人手短”,赵小六等人经常是严春华送过来的吃食,少不得便给严春华说几句好话。
“大人,严家都分家了,严小姐也是够可怜的,商会的名额您看还是……”
李大人盯着面前精巧的食盒看了很久,最后冷笑道:“最中间的这个食盒你们也拿去分了!往后她若是再来送东西,你们随便吧,反正我不会吃!”
众人才大喜过望,就听见李大人继续道:“但是我拿回来的东西,你们也别想动一筷子。”
李大人带来的食物,想来也是府中的厨子准备的饭食,哪儿能跟严小姐的厨艺相比呢?
这几人连忙应承下来道:“好好,往后严小姐送来的食物,您不吃,我们哥儿几个帮您分担这份痛苦!”
说着,这几人便飞快过来,将桌上精致的食盒拿走了。
“就这么说定了。”李大人略微勾唇,坐在自己的桌子上,从桌子下拿出来一坛好酒,开封之后先给自己满上一杯。
随后,李大人打开林玖专门送到他府上的食盒,先端出来一盘热气腾腾的卤整鸡,打开下一层,端出来一盘卤鸭,再来又是猪肘子,最后是一盘切得好好的五花肉,一片片,肥瘦相间,晶莹剔透,撒上些葱花芝麻,又配了一盘红油蒜蓉蘸料。
瞬间,一股子浓郁的难以形容的卤香在屋里弥漫开来,霸道的占据了所有人的鼻腔。
李大人轻轻的捏住鸡爪子,然后再这么轻轻一扯,整个鸡腿便被带下来。
酥烂的肉质连着滑嫩的外皮,丰厚的汁水渗透入丝丝的肉,咬上一口,鲜香在口中炸开,当真美味无比!
肘子也炖的软烂,皮稍稍一咗便破在嘴里,肉质软烂,入口即化,蹄筋还带着一些韧劲儿,用舌头轻轻一卷便入了口中,口感恰达好处,非常弹牙。
五花肉肥瘦相间,分布恰到好处,入口酱香十足,瘦肉劲道,肥肉软糯,细细品上几口,便能将肥肉和瘦肉中的汁水完美结合,再配上蒜蓉蘸料。