皮蛋瘦肉粥,是经典的粤系小餐。
做法简单风味独特,曾经风靡蓝星。在大美食时代,也有类似的料理。
因为流传过于广泛,也出现了大量的变种,例如鸡肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。
“你猜的不错,就是皮蛋瘦肉粥。”
弟子们纷纷漏出惊讶的神色。
主要是这皮蛋瘦肉粥太过稀松平常,普通百姓、寻常粥铺、早餐早点等场所都能吃到,实在不是什么上档次的东西。
张伟出手,应该极尽奢华才对
莫非有什么不寻常的改动
一些心急的,眼神不断在备选的食材中来回巡视。
试图找到那些迥异、不合常规的食材。
就像是勇士之血里面的牛奶一样。
精磨水稻、胡萝卜碎、芹菜沫、香菜沫、食盐、食糖、猪后腿肉、香菇块
“奇怪,怎么看都是很常规的东西呀。”
“而且捕获等级都不高,最高的也才五级而已,这样档次的食物,能够维持伤员的营养吗”
越高级的食材,营养含量越高。
食物等级每提升一级,营养含量提升20左右,十级食物的能量,是一级食物的六倍
二十级则36倍于一级。
不过支援的物资,大部分都是15级足有,很少有那些高级品。食材营养含量的提升,可比不过价格的提升。
二十级食材的价格,数百倍于一级已经能在许多大型酒店,当做镇店之宝使用。
就连望月斋、沃特酒店等百年老店,二十级的食材料理,也需要半个月的时间预约。
“尊师,接下来我们该干什么”
“看着就行,这次与城防军不同,事关伤员的生命,我需要亲自把控质量。”
众弟子先是不解,随后不敢置信道:“您的意思是说,你要一个人完成两千人份的食物”
“没错。”
这回不仅弟子们相顾无语,就连围观的人都一片哗然。
一个人完成两千人份的食物
要不是说这话的是张伟,观众的嘘声已经连天了。
张伟环视众弟子道:“接下来这道料理十分复杂,能学多少,就看你们的天赋了。”
这也是张伟的一个手段。
借用这招筛选出一部分天资比较好的厨子,可以试着着重培养。
众人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛,能有多复杂
不过是张伟都这么说了,那绝对不一般
张伟先是取来猪后臀肉,也就是所谓的精肉,选用最锋锐的刀具进行切割。
精肉的切割十分有讲究,肉块不能过大或过小,每个小碎肉需要与其他的不相连,不然就成了肉糜,影响口味。
正常来说,这一步需要将精肉冻成硬坨坨,再利用刀具切割,就会方便很多。
张伟之前,也用的是冰冻法。
因为就算刀再锋锐,也无法阻止肉的形变。
若真能将肉切成方方正正的几毫米小块,那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。
现如今有了超凡之力的加成,张伟的刀术已经超凡脱俗。
锋锐的刀气切割后,肉块尚未察觉,横向切割就再次袭来
竖、纵、横
一气呵成
轻轻一触碰,整个肉块瞬间散落,各个大小如一
“刀工,又进步了些。”
接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜
处理起来迅捷如风,又赏心悦目。
“在肉和香菇下锅前,需要用温水焯一下,记住,水开就要立刻取出来”
接下来是鸵鸟皮蛋。
以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋,用鸵鸟蛋制作皮蛋,张伟都是头一次见过。
这种蓝星的传统美食,可以说风味十分独特,当然,也是很多外国友人的噩梦。
切开皮蛋,蓝紫色的蛋黄内,有软糯的粘酱流出,外表的深色蛋清晶莹剔透,十分有弹性。
“皮蛋制作的相当优良,比我想象中的还要好”
“大家看好了,为了不影响汤粥清淡的味道,我们需要取出蛋黄内未凝固的部分,只选用透明蛋清,以及蛋黄固态的外壁。”
现在这个皮蛋,有点类似糖心煎蛋。
不过这个版本的皮蛋瘦肉粥,并不需要糖心。
“把煮好的粥取来。”
这个粥,需要长时间的熬煮,也是众多弟子唯一参与的缓解。
在煮粥时,按张伟的吩咐添加了色拉油以及苏打水。
少量的色拉油,可以让粥更加软糯,而苏打水起到的作用,就是中和酸碱,防止煮粥时升起过量的泡沫,防止粥变得太过粘稠。
这时候,将炒好的瘦肉、鸡肉混在一起,加入姜丝、料酒、蚝油、海鲜酱油略微腌制一下,时间不宜过长。
“所有的材料,都准备好了。”
张伟挨个品尝。
清粥、蔬菜、肉料
先是点点头,又是摇摇头,随后不断地开始调整配料的比例。
看的众弟子一头雾水。
张伟在心中微微算计一番道:“差不多了。”
大火烧粥
先加入一半的皮蛋,搅拌均匀。
约莫五分钟后,放入剩下的皮蛋和肉粒。
等粥滚过三圈,加入蔬菜碎,香菜沫、以及香菇等
淡雅的香气飘出,众人食欲瞬间打开。
弟子们围拢上来。
“大米已经煮开花了,粥一定软嫩的很”
“白粥上点缀着青绿的蔬菜,以及深色的肉粒,看起来就很有食欲。”
“不愧是尊师,就连皮蛋瘦肉粥都能做的有声有色”
取出一碗。
略微放凉。
张伟拿起勺子轻抿一口。
“唉,失败了。”
“果然很难,一次成型的概率不大。”
“别浪费,这一锅你们吃吧,先回复一下体力,你们支撑到现在也很疲倦了。”
众人食指大动。
纷纷取来碗勺。
“唔好吃”
“味道清雅,香而不腻”
“这个简直完美,太好吃了,怎么会是失败呢”
“连这种味道都是失败,尊师的要求到底有多高”
“怪不得不让我们参与,以我的水平,能有这粥一半的口味都是超长发挥,绝对达不到尊师需要的标准”
众人切切私语。
这时,一个声音从远处传来。
“给我也来一碗”
张伟一愣:“你怎么来了”