“石膏水?未哥,城里人做豆腐用的是那啥卤水,咱们还用石膏水吗?”
“当然用,只有咱们大渠乡的人才这么做。”
“难怪城里的豆腐没有咱们大渠乡的豆腐鲜嫩好吃。”
“那是自然。”丁未嘿嘿地笑着。
“丁未。”
苏婉晴拄着那根简易的拐杖站在门口。
丁未抬起头:“婉晴,你咋进来了呢?”
“丁未,我可以看你们做豆腐吗?”他满脸好奇。
“快,天宝,扶婉晴进来。”
王天宝连忙放下手中的石膏水,走到门口:“苏婉晴,我扶你。”
“不用不用。”
她连忙摆摆手,一只脚已经迈进了门槛,用拐杖撑着。
肿起来的那只脚并没有点地。
丁未看见了,红着脸道:“我这手……”
他手上有豆浆,加柴火的时候还沾到了炭灰,手是黑的。
“我先去洗手。”
他连忙跑到门外的水池旁,洗干净手再进来。
苏婉晴已经自己坐在灶旁边的一张凳子上。
“我,我从来没有见过做豆腐,我也想学。”
“好啊,你想学我会教你。”丁未端起那碗石膏水。
“什么是石膏水?”苏婉晴问。
她想着,可能这个石膏水不是自己知道的那个石膏水。
“额,石膏水就是……”
丁未不知道该如何跟他解释,脑子灵光一闪,说,“咱们高中化学你学过吧?有一种化学成分叫硫酸钙的。”
“学过。”
“这是食品级的石膏,它的主要成分就是硫酸钙。这种食用级的少量用很安全,我们农村人都用它来点豆腐用。”
“我听过,卤水点豆腐,一物降一物,就是这个东西?”
“对,这个石膏水也属于一种卤水。”
丁未在心里松了一口气。
自己这笨拙的解释,也算是让苏婉晴明白了。
“好神奇呀,这明明是豆浆,一会儿如何能做成一块一块的豆腐呢?”
“关键就是在这个石膏水,它能够起到冷却凝固的作用,而且这个点豆腐也特别讲究。
你看,咱们锅里不是在煮豆浆吗?其实豆浆已经煮熟了,但是这会我又转小火,你猜这一步是为啥?”
王天宝在旁听着丁未教苏婉晴,便默不作声在一旁静静地看着,嘴角露出微笑。
“这一步是做什么?”苏婉晴已经听得入迷了。
“这一步是彻底去除豆腥味儿,咱们做豆腐用的是大豆。大豆煮沸后,其实还留有豆腥味儿,转小火再煮个几分钟,豆腥味儿就没了。”
“原来是这样。难怪昨晚喝的豆浆特别香,没有豆腥味儿。”
“对。”
丁未一边将锅里的豆浆用水瓢舀起,倒入一个大盆里。
“这又是做什么?”她问。
“这是让豆浆冷却一些,这一步最关键,许多人豆腐做得不好,就是这一步温度掌握得不够。”
“对对,我和丁未哥可是我们村里做豆腐最好吃的,比我妈做的还好吃。”王天宝得意道。
“是吗?你们两个年纪轻轻的还有这本事呢。”
苏婉晴惊讶地看着他们二人,惊为天人。
“这温度过高将石膏水倒入,豆腐就容易变老,也就是容易起蜂窝。
如果温度过低,倒入石膏水,豆腐就不容易凝固,就只能吃豆腐花了,做不成豆腐。”
丁未很认真地解释。
“原来如此,没想到做豆腐里面还有这么多的学问呢。”
“那当然,学问可大着呢。”王天宝在一旁插嘴。
两人静静地看着。
丁未用调羹将石膏水稍微搅拌了一下,然后又试了试豆浆的温度,说:“这个程度最好,温度差不多80度左右。”
说着,他就将石膏水慢慢地倒入豆浆中。
一只手倒,另一只手用勺子轻轻搅动,让石膏水和豆浆充分融合,然后便停了手,把勺子放在灶台上。
“这就完成了?”苏婉晴看呆了。
“对,完成了。”
“那什么时候才能成为豆腐?”
“还早着呢。”王天宝道。
“还早着,那要多久啊?”
“别急。”丁未解释道,“这豆浆放在这儿,二十分钟左右就会凝固成豆花。”
“那凝固成豆花之后呢?”
“豆花也可以吃。”王天宝指了指灶台角落的白糖,“你看,我白糖都准备好了,一会儿凝固成了豆花,咱们先尝尝豆花。”
“你们城里叫啥我不懂,我们村里叫豆腐脑。”
“是吗?城里也叫豆腐脑,你们是拌白砂糖吗?”
“对啊,拌白砂糖可好吃了,你没吃过?”王天宝很惊讶
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