菠菜奶酪鸡胸卷
菠菜奶酪鸡胸卷
“您好,这是您点的菠菜奶酪鸡胸卷。”何小倩将一只盘子放在韩菲菲的面前。
而后者看到盘中的食物时忍不住愣了下。
不止韩菲菲,她对面的沈玥,还有店里的其他食客此时都忍不住伸长了脖子向这边望来。
众人在见到这道菜时的第一反应都是惊艳。
煎的金黄的鸡胸外面包裹上薄薄的火腿,从中一分为二,错落交叠在一起,露出里面夹着的嫩绿菠菜。
盘底的淡黄色奶油酱汁以十分写意的方式拖尾,在白色瓷盘中勾画出一大一小两道弧线,遥相呼应。
其中大的弧线上摆放着鸡肉,而小的那道上则放着口蘑和芦笋。
再辅以西兰花芽和斯卡纳苗做点缀。
给人一种和谐,生命交融之美。
一些本来还觉得马陆飘了,开店后把价格定的太高的人这会儿心里竟然生出这道菜卖108一份好像也不贵的感觉来。
这,就是摆盘的魔力。
同样的食材,同样的味道,当你摆的比较好看的时候,食客就愿意支付更高的溢价。
关于这一点是有论文数据做支持的。
而传统菜系“色香味形意养”的评判标准中色甚至是排在第一位的。
而且和视觉有关的不止有色,还有形与意,六条里面占了一半。
这倒不是说味道不重要,而是食客在接触一道菜时,大部分时候都是先通过观察建立第一印象。
如果一道菜的颜色很怪异,形状很可疑,许多人直接就失去了品尝的兴趣,就算再好吃也没人愿意尝试。
反之就算只是普通的菜肴,如果摆的很好看,也会让人胃口大开,疯狂分泌唾液。
正因为如此,摆盘也是一位厨师的基本功。
先前马陆一直在航大西门摆摊卖小吃,老王也没法展现这方面的能力。
直到拥有了自己的店铺,哪怕只是毛坯装修,盘子也都是几块钱的便宜货。
但老王依旧轻松营造出了高级感来,光看这手摆盘的确不输那些5星级酒店和米其林餐馆。
就连韩菲菲这种吃过不少知名餐馆的人,这一刻都有些不太忍心动筷子了。
这是毫无疑问的杰作,已经达到了艺术品的层次。
之前听说马陆准备和老王开餐馆的时候她还稍稍担心了一下,因为餐馆和小吃区别还是挺大的。
除非马陆只是想做沙县小吃或者隆江猪脚饭这种亲民快餐,否则光是好吃还不够。
而见到这盘菠菜奶酪鸡胸卷后,韩菲菲已经没有这方面的顾虑了,同时对于老王的身份也愈发好奇,以他的实力完全足以在大酒店里担任主厨了。
随后韩菲菲尝了口鸡胸肉,最先涌入嘴巴的是浓郁的奶油香味,同时还有淡淡的酸味与果香,应该是在烹饪的过程中放入了干白的缘故。
除此之外还有洋葱与蒜粒煎炸过后的辛香味,不过这种辛香并不突兀,与奶油很好的融合在了一起。
韩菲菲继续咬下,先吃到的是火腿,被煎的有些焦脆,烟熏的味道很足。
咀嚼的时候会在口腔里持续释放香气,口感的话有点像西班牙伊比利亚火腿,还有淡淡的橡果味。
火腿本身很咸,所以鸡肉没再放盐调味,综合一下咸淡就刚刚好了。
同时外层的火腿还帮里面的鸡胸锁住了水分。
鸡胸肉是属于那种新手会比较头疼的一类食材,稍不留神很容易做老,吃起来就会很干柴。
但眼前这分菠菜奶酪鸡胸卷完全没有这方面的问题。
鸡胸肉很嫩,应该是在煎前提前用刀背或者小锤捶打过。
这么做能破坏肉的纤维结构,保持爽滑细嫩的口感。
不过最让人惊艳的还是鸡胸肉内层夹的菠菜与奶酪,将味道又提升了一个层次,简直就是味觉炸弹。
配合一旁的口蘑与芦笋,让人完全沉浸在鸡肉、奶油与大自然的约会中。
韩菲菲虽然没有出言点评,但是看她脸上的表情显然对这道菜很满意。
而这时何小倩也将另一盘菠菜奶酪鸡胸卷端到了河北老哥一家面前。
他十岁的小女儿完全把持不住,甚至直接下手想要去拿肉卷,结果被她母亲喝止了。
后者先拿出手机拍了几张照片,这才有些于心不忍的拿起小刀,切了一小块儿,放在女儿前面的盘子里。
结果那一块儿一眨眼就不见了。
她有些无奈,只能又切了一块儿。
然而依旧是一模一样的瞬间秒无。
而她再看着自己的女儿,发现后者已经变成了一只小仓鼠,腮帮两边都被塞得满满的,可仍然睁着眼睛,看着盘子里的鸡肉。
河北老哥很是豪迈,大手一挥道,“再加一份吧。”
何小倩闻言劝道,“要不你们先吃着,还有三碗魔芋面,一块儿魔芋蛋糕呢,别浪费了。”
“没事,我们离得远也没法常来,孩子喜欢吃,多要点打包也好。”
“那好。”
而另一边韩菲菲已经吃完了半块儿,看对面沈玥一直盯着剩下的半块儿,口水都要流下来了,擦了擦嘴,将盘子推了过去。
沈玥竖起大拇指,“妈,从今往后你就是我亲妈了!”
说完她就急吼吼的开动了,边吃还边赞道。
“我靠,这是真的好吃,就是太罪恶了,哈哈哈哈,今晚我又要去操场上跑圈了。”
眼见这么多人都在称赞,剩下的没买的人也有点坐不住了,于是又有三桌下单菠菜奶酪鸡胸卷,很快店里就被奶香萦绕了。
不过真正的重头戏还在后面。
因为魔芋处理起来比较麻烦,需要先研磨,加碱中和毒性,反复搅拌之后才能做成面条,所以在一开始备餐的时候用时也会比较久。
好在众人都很有耐心。
就算没点的人这会儿也没舍得走,等着想要看看268一碗的魔芋面究竟是什么样子的。
而大概在45分钟后,第一锅魔芋面终于出锅了。
当马陆将第一批面从后厨里推出来的时候,本来以为不会再有任何惊讶的众食客却是遏不受控制的再次长大了嘴巴。