一大清早,月归楼的后厨如往日般热闹了起来。
“大铲,今天灶头能回来了吧?”
孟大铲正在吊汤,灶下生了火,他身上那件青布棉袄是敞怀穿的,袖子也挽得高高的,这也就是刚开灶,再过一个时辰等灶房里热透了,他就只穿单衣了。
“大概是今天回来。”他说。
“灶头她们回来顺着江水就下来了,倒是容易。”
几个帮厨一边洗菜一边嘀咕着,看见玉娘子从白案房里提了桶出来,两个帮厨连忙迎上去将木桶接了。
“玉娘子,这活儿您喊我们一声就是了。”
“这水是干净的,你们用来泡手洗菜洗布巾都能用。”柳琢玉将木桶递出去,笑着用腰上的布巾擦了下手。
天寒水冷,往盆里稍微兑些热水,择洗的活计不至于折磨人。
知道这水是玉娘子体恤他们特意烧起来的,帮厨们齐声谢了她。
孟三勺去外头跑了一圈儿杂事回来,正好碰上了来送羊肉的,拿了秤将羊肉重新称过,又查验了两遍。
“二毛,今天进了珠湖张家的六口汤羊,一口风羊……”
方仲羽站在一旁,将他说的落在了账上,又去称了银子来给了送羊的。
“方掌柜,沈东家不在,怎么贵楼的大灶头也不在?”
“我们月归楼的大灶头去了金陵遴选。”
“哎哟?可是那给太后娘娘选厨子的遴选?怎么你家酒楼也去人啊?那旁人还有什么可比的?”
方仲羽穿着一身半新的瓦灰色绸袍子,头戴小帽,腰上挂着银坠子,手里拎着称银子的戥秤,看着倒有了几分掌柜的样子,只是脸还嫩着。
闻言,他笑了笑说:
“我们东家说了,酒楼里生意缺不了大灶头,只是让大灶头多带些人去,见见世面。”
刚送走了送羊的店家,一辆青皮小车停在了月归楼后厨不远处,穿着杏色马面裙的女子从上面下来,身上穿了件绸面长棉袄子,双手拢在了银鼠毛的暖手筒子里。
在门口送人的孟三勺立刻欢喜地迎上来:
“阿姊,今天又到了会账的日子?您怎么来得这般早?”
“一会儿还要去别处,先来酒楼这边看看。”
眼见自己弟弟刚刚送人的时候还算稳重,现在活似个青皮猴儿,孟小碟抬手在他脑门上抽了下:
“怎的这般不稳重?可是闯了祸觉得我能给你当了靠山?”
“哪能啊?我现在可不是从前了,断不会闯祸的,这不是想阿姊了么。”
孟三勺给自己阿姊开路,殷勤非常。
孟小碟看了他一眼,略一提裙角进了后院,先跟玉娘子和方刀头都见了礼,才与方仲羽一道进了酒楼里面。
孟三勺还跟在她后面,被她又在脑门上抽了下:
“干活去。”
一只猴儿被抽走了。
孟小碟是会看账本的,沈揣刀教过她,旁边有一棋替她一条条分出来,很快就跟方仲羽将账理清了。
落款,再从荷包里掏出枚小巧的章子敲在落款上,孟小碟抬头看向方仲羽。
“酒楼里这几日可还安稳?大灶头不在,劳累你了。”
方仲羽微微低着头,双手放在腿边:
“不敢当这句辛苦。”
孟小碟点点头:
“这账上的两千两存银我拿去存成银票了。”
“劳烦孟娘子,这几日赚得多,也是得了孟娘子指点。”
今年冷得急,附近的书院的书生都不愿意出门吃饭,倒是喜欢买了煮熟的羊肉回去自己架着锅子吃。
孟小碟上次来会账的时候看见帮厨们都在用陶盆装了羊肉到处送,立刻想了个主意,给放足了三斤羊肉的羊肉锅子配了生萝卜、生白菜、豆腐、腌菜和粉条,还有烙饼,若是人多,不光能加羊肉,还能加菜,或是清热爽口的小菜,或是加两个热菜,就成了齐齐整整的一套席面。
这吃法短短几日就在维扬城中风靡起来,倒让月归楼原本因为东家离开而被影响的生意又热闹了。
还有干脆从月归楼租了砂锅的,方仲羽就雇了酒楼周围几个眼熟的帮闲和流民去帮着将锅和碟子之类的收回来,一趟给一趟的工钱。
珠湖的特产湖羊用滚水烫过去毛成汤羊,一口净重也有六七十斤重,六口羊四百斤重,一日也就卖完了。