“好嘞”
老板熟悉的京腔传来:“在咱们家吃爆肚,那您可算是来对地方了”
“咱这儿的爆肚,做法那叫一个规矩,味道那叫一个地道”
老板很明显是个自然熟,饭还没上,首先聊了起来。
“爆肚是津门和帝都风味小吃中著名的传统小吃。”
“爆肚早在清乾隆年代就有记载。帝都天桥有爆肚石,门框胡同有爆肚杨,还有爆肚冯、爆肚满等最为出名。”
“有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。”
“爆肚是把鲜牛肚,一般指牛百叶和肚领或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。”
“羊肚的一般吃法,除煨汤以外,唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。”
“水爆肚是京津两地特有的青真风味小吃”
“所谓水爆肚,就是把羊肚或牛肚也包括千层百叶切成细丝,放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚,多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。”
“水爆肚不仅风味独特,还有健脾养胃之功,因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶,但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。”
听叶归对爆肚的做法如数家珍,老板忍不住竖起大拇指说道:“这位帅哥,您才是真的地道”
“哈哈,老板您客气了”
说着,老板已经拿出来了一部分的毛肚。
这毛肚洁白,切成了火锅里面千层肚的样子。
但是从长度以及颜色来看,应该就是羊肚。
老板切了半斤羊肚,用笊篱装着。
水已经沸腾,老板快速把毛肚下进去。
几秒钟的功夫就已经将毛肚烫熟。
捞出来的时候也不要着急放在盘子里面。
因为冰凉的盘子会让毛肚快速降温,从而影响到口感。
所以也要把盘子在滚烫的沸水中烫一下子。
然后把毛肚放上去,再淋上地道的芝麻酱。
“帅哥,我们这儿的芝麻酱也叫一个地道,按照规矩,二八分,两分花生个香啊,淋上去的时候香味被激发出来,再撒上一把葱花”
“好家伙,这才是咱老帝都的爆肚”
老板这单口相声说的不错。
一份爆肚已经被送了上来。
叶归首先摸了一下盘子,温热的盘子让爆肚在短时间内保持温度。
芝麻酱的香味也被激发出来。
“辣椒在桌子上,您自己加一下”
老板说完,又回到了自己的收银台后面。
一台充满了时代感的收音机依旧播放着这一天的国际大事。
叶归笑了笑,拿过装着辣椒油的玻璃罐。
打开小盖,一股香味传了出来。
这辣椒的香味倒是十分浓烈。
一小勺辣椒淋在爆肚上,再次搅拌均匀。
随后一筷子夹起一份爆肚。
一口下去,满是芝麻酱的香味。
羊肚本身的膻味已经没有了,被开水烫的那几秒让羊肚紧缩一下,始终保持了一份爽脆的口感。
芝麻酱的香味和辣椒的香味作为调味,刚刚好与羊肚配合。
“不错,这羊肚口感酥脆,异常饱满,说一句地道也丝毫不夸张啊”
不过毛肚看起来多,真正吃起来几筷子就没有了。
吃完了毛肚,叶归结账走人。
“感觉和没吃一样”
叶归摸了摸肚子,现在感觉肚子以及空空如也啊。
“啊哈哈哈,真实啊”
“反正我吃毛肚的时候就有这个感觉,看起来多,压根没吃饱”
“但是我还是喜欢吃火锅版本的,好吃”
“啊哈哈哈哈,我也一样,觉得芝麻酱太浓稠了,吃起来不舒服”
反正美食嘛,从来都是公说公有理婆说婆有理的。
不能让所有人满意
何止是美食呢,做人做事都一样。
要让所有人都满意,简直太难了。
“既然毛肚没咋吃饱,那么就去喝一份豆汁”
“豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在帝都盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。”
“一开始喝的时候,或许喝不习惯,觉得这个味道特别臭,喝起来感觉怪怪的”
“可是在你们捏着鼻子喝了两次之后,自然就会感觉到其中的香”
但大家感觉食神大人在说这话的时候,似乎有些没底气。
“食神大人,您老实说,您喜欢喝豆汁吗”
“没错,既然您说豆汁那么香,应该喝了不少吧”
看来大家抬杠已经抬到直播间里面来了。
“我可是食神呢,什么都得吃,不能说有什么爱吃什么不爱吃,这对美食来说是不公平的”
众人:“”
没想到竟然硬生生被食神大人给圆过去了。
“单扣一个6”
老帝都的豆汁当真是遍布大街小巷,也分为熟豆汁和生豆汁两种。
熟豆汁顾名思义,直接捞起来就可以喝,再来上一份麻花咸菜以及油条,那滋味当真是用千金都不换。
循着味道进入,浓郁的豆汁味道叶归不由得打了一个寒颤。
真要说叶归怕什么,豆汁算是一份。
他当时为了克服豆汁的味道,心里工作就做了一个月。
然后这才开始喝起来了豆汁。
就算如此,他也是一个月才喝一次。
三年没喝豆汁,怕是早就把味道给忘记了吧
“老板,来一份豆汁”
“好嘞,您稍等”