叶归吃完了驴肉火烧,就离开了店铺。
“好吃啊,这个驴肉火烧的味道现在还萦绕在我的口齿之间,难以忘怀”
“吃到了后面,那微微的辣味逐渐变成了奶香味,香味浓郁四射,真的绝了啊”
叶归竖起大拇指,再次称赞了一句。
回头看了一眼店铺名字,说道:“这家店不错,大家可以来试试”
“在河冀省,除了驴肉火烧,还有非常多有名的菜肴,咱们等下试试”
吃了驴肉火烧之后,叶归感觉肚子舒服多了。
这一股热乎劲才是冬天应该有的感觉啊。
不一会儿的功夫,叶归就感觉到冷了。
“行,咱们得继续吃了”
叶归到处看了看,又找了一家店。
这家店似乎是一家夫妻店,看起来比较温馨,给人非常舒服的感觉。
“那就是这家了”
进入店铺内,温暖的暖气让人感觉到了有些炎热。
叶归脱掉外套,找到一张小椅子坐着。
“先生,请问吃点什么”
诶嘿,还是第一次有老板管叶归叫先生的。
叶归有些好笑,不过还是应了下来,问道:“你们这儿有什么推荐的菜吗”
“我们家都是些小菜,总督豆腐倒是做的不错,然后是金毛狮子鱼也卖得挺好,我看您就一个人,吃着两个就行了,如果要吃肘子这种稍微大一点的菜,那还是建议您去大酒店”
老板是个实在人啊,毕竟肘子这玩意要做好,非常花费时间和精力。
关键是还不一定可以做好,所以没有这个必要。
倒是把一些家常小菜做好,同样可以吸引客人。
家庭小店,求的不是大富大贵,而是一份稳定。
“那行,就来这两道菜”
“好嘞,您请稍等片刻”
叶归等待了一下,发现前来这家店吃饭的很多都是拖家带口的三人组。
夫妻带着孩子,偶尔不想做菜了,就过来吃一顿。
这也是非常好的。
叶归顺带看了看价格,一份金毛狮子鱼稍微贵一点,要49块钱。
总督豆腐就是家常菜价格,17块钱一份。
价格合理,就等味道了。
“这个总督豆腐大家一听就知道和某位总督有关”
“俺知道,清廷总督李鸿章嘛”
叶归说道:“没错,李鸿章是清代74位直隶总督中,兼衔荣任衔最多的直隶总督,有八实八虚的美称。他注重饮食,讲究营养。”
“有次,官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为总督豆腐。”
“这道菜也是官府菜的一个代表”
“其实也是在咱们经常吃的家常豆腐的基础上增加了不少的配菜,吃起来也非常养生”
大概等待了10分钟左右,老板就把第一道菜总督豆腐给端了上来。
在他的身上还有一股浓烈的油味。
应该是在炖豆腐的时候另外起锅准备狮子鱼弄到的。
因为除了油味,还有大量的鱼鳞。
“您的豆腐好了,狮子鱼还有大概5分钟的时间送上”
老板给叶归说了一句之后又对着另外等待的客人说了一下。
“这位客人先来的,所以还请您稍等片刻”
他同时还递了一根烟过去,那位年轻的老公笑着说道:“没事,都是老顾客了,知道您的规矩,谢谢”
他准备去把烟接过来的,但是他的妻子立刻打了一下他的手,眼睛一瞪。
男子讪笑一声,不敢多说什么,把烟推了回去。
老板也笑了笑,进入后厨。
叶归看着成色金黄的豆腐,上面一点点的葱花和西芹简直让人陶醉。
直接加上一口豆腐,叶归注意到在豆腐上面还有一点点的肉沫。
有意思,在原有的总督豆腐基础上融入了川省麻婆豆腐的做法。
大家千万不要认为麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。
实际上这道菜要做好还有一个诀窍,那就是肉沫。
弄好肉沫之后,寻常人的做法就是直接把肉沫一股脑全部倒进去爆炒,再加入豆腐炖煮,最后水淀粉勾芡。
但是实际上应该将肉沫分两步加入。
第一步就是炒香豆瓣酱之后加入肉沫一起爆炒,和炖煮。
第二步就是在快要出锅的时候撒入最后的肉沫。
这样子肉沫前后夹击豆腐,看起来也好看一些。
此刻这位老板也是一样,除了干贝和松子,他还加入了大量的牛肉粒。
牛肉粒的口感可以补充豆腐那入口即化的口感,还能增香。
要是如此的话,一份17块钱的总督豆腐看起来就合理多了啊。
这个豆腐非常酥嫩,被筷子夹起来的时候还在抖动。
似乎有些害怕被人吃掉。
豆腐首先被炸了一次,所以外表有一层金黄的外衣。
看起来和黄金圣斗士差不多。
然后干贝,虾籽和牛肉和不少的蒜末都在上面。
直接一大口下去,将主菜和配菜全部吞进去。
豆腐入口即化,干贝和虾籽淡淡的海味让豆腐吃起来有一丢丢咸咸的,香香的感觉。
“好吃啊”
“这个总督豆腐的口感简直太棒了,豆腐入口即化,同时各种配料就好像磨砂那样一点点摩擦自己的牙齿,从而让口感变得更棒”
“并且味道非常浓郁,特别香,非常好吃”
“汤汁的底料调配也很到位,在快要出锅的时候淋上一圈料酒去腥,但是在炖煮的时候并不是直接用的清水,而是用了一点点白酒和高汤”
“白酒可以去除豆腐中的石膏味道,也可以增香”
“高汤更不用说了,直接喝就行了”
“用高汤炖出来的汤汁味道浓郁,挂汁效果特别好”
“不错”
叶归吃了好几口豆腐。
说是五分钟,还真的是五分钟。
这位老板将金毛狮子鲤鱼给送了上来。
叶归注意到在他的手指头还有不少厚厚的老茧。
而且这道金毛狮子鱼的外形和成色非常正宗。
“冀菜大师袁清芳是你什么人”