从炸串店离开,叶归和泰哥说了再见。
知心朋友并不会因为长时间不见或者长时间不说话就生疏,只要心中记得就行
在酒店休息了一晚上,叶归起来后就准备出发前往魔都中海了。
“各位,我现在要出发啦”
“到目前为止,我们已经吃了一半的地方了,速度还是挺快的,所以就和我昨天说的一样,我准备在魔都多停留一段时间”
在高铁上,叶归这次留着肚子,因为他这次出发得很早,所以到了中海估计还可以吃到早饭。
“中海菜虽然不在八大菜系里面,可也是我们夏国菜的重要组成部分,又名本帮菜”
“所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应中海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。”
中海菜具有许多与众不同的特点。
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。
第二菜肴品种多,四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。中海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来中海菜以浓汤、浓汁厚味为主,后来逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色。
这里面,比较具有代表性的菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。
“这一次我们首先前往中海吃早餐,中海的早餐有四大金刚:豆浆、油条、大饼、粢饭团”
“这个豆浆油条大家都吃过,在这儿我就不多说了,但是的阿大葱油饼,这就是大饼的一个分支”
“传统的大饼制作其实很简单,把面粉揉好,用擀面杖做成椭圆形,然后放到内壁上贴着耐火砖的桶里,直到烘熟,师傅会直接用火钳夹拿出来。”
“大饼分为甜的和咸的两种。怎么区分呢一般来说甜的都是圆形的,小朋友吃的比较多。椭圆形的,老中海人通常叫它鞋底板,买的人更多一些。刚出炉的大饼色泽、香味、外观都很好看。甜大饼,上面洒满了白芝麻,而咸大饼形状上像鞋底板,洒满了绿绿的葱段。”
“这圆的是甜味,长的是咸味倒是和我们那儿的锅盔有些类似”
叶归嘿嘿一笑:“中海人通常叫糯米饭和油条的组合叫粢饭,也是老中海四大金刚之一。将糯米饭提前煮好之后,倒入一个容器里面,销售的时候根据顾客要的份量来做,粢饭里面只会包1根油条,绝不会在里面放脆饼、肉松、咸菜这些,油条一定要长长的热的油条才好吃。”
“这个也和我老家的糯米包油条很像,但是每个地方都有每个地方的特色,虽然名字一样,但是我相信在味道上还是有不同区别的”
在叶归给大家介绍着中海菜的时候,在遥远的大洋彼岸,倭国第一的京都厨师学院内。
幸平创真闭上双眼,在他的面前是无数的食材以及目光火热的徒弟们。
“呼”他深呼出一口气,用力拍了一下菜板,所有的食材和菜刀同时飞了起来。
他瞬间抓住菜刀,再那么隔空刷刷刷几刀下去。
那些食材竟然变成丝的变成丝,切片的切片,都变成了它应该变成的样子。
随后幸平创真点火,用菜刀在食材上用力一划。
那些食材竟然争先恐后地进入被烧红的锅内。
所有的食材在一瞬间被炒熟。
一股诱人的香味让所有的徒弟怒光火热,纷纷站了起来。
“老师的厨艺,已经更上一层楼了啊”
“卡米欧,老师才是真正的卡米欧”
“那叶归是个什么食神,我们老师才是真正的神,老师才是厨神”
随后幸平创真把这一盘菜放在了徒弟的面前。
“在这时候,没有厨师是我的对手,叶归,你在中海准备好了吗”