“食神大人,我这一份牛肉丸的味道如何”
雷花师傅笑脸盈盈,带着几分期待。
“这一份牛肉丸的外观看起来有些粗糙,可是咬下去的那一瞬间非常丝滑,就好像吃了巧克力一样”
“而且他们说得果然没错,你的牛肉丸是的的确确可以爆汁的”
“咬下去的那一刻,首先爆发的不是牛肉丸内在的牛肉味道,而是吸满了牛肉香味的汤汁在口中爆发冲击的感觉”
“随后才是牛肉丸在口中爆发,这牛肉丸的劲道简直太难以想象了”
“寻常的牛肉丸在口中爆发的时候,那就是裂开,有点点弹牙罢了”
“这一份牛肉丸却不一样,这个牛肉丸是那种爆裂的口感,只是咬一口,才把牛肉丸咬开的那一瞬间,这牛肉丸就自己裂开,然后弹到我的嘴巴里面了”
“这种劲道,绝对不是数万次的捶打可以捶打出来的,而是数十万次”
叶归坐在椅子上,他满脸陶醉的表情看得直播间观众心痒痒的。
“估计雷花师傅的店吃不到了,只能去饭馆吃了”biquget
“走起”
叶归在吃了第一颗牛肉丸后,说道:“这种劲道,除了数十万次的捶打之外,还放了别的东西”
“我知道了,这里面还放了猪肉,虾仁”
“虾仁里面丰富的蛋白质可以增加牛肉丸的劲道,猪肉可以融合口感,让牛肉和虾仁的味道不相生相克”
“简直就是天才的想法和创意啊”
“这一份汤就不说了,纯粹的大骨汤,以牛骨头和鸡骨头为主体,再加入牛骨髓和猪骨髓”
“雷花师傅,这一份牛肉丸如果和菠菜一起打汤,那就是一份非常极品的国宴解腻靓汤,所以帮我这一次如何”
叶归的表情十分认真,极第师傅在车内哈哈大笑:“果然啊,雷花师傅不愧是我最大的对手”
“赵莉,走吧,去和雷花师傅见一面”
雷花师傅说道:“我就知道你会邀请我的,不过你都已经吃出来了所有配方,先说说哪里需要改进,如果你改进得好,那我就同意帮你”
叶归再吃了一口牛肉丸:“这可是你说的”
“要改进的地方有两点,其中一个是淀粉以及鱼露的比例”
“你淀粉和鱼露的比例是十比一,可是鱼露在里面的作用只是调味,可是你忘记了一件事情,你在这个里面已经加过海鲜了,再加入鱼露会让海鲜的味道过浓,从而影响到牛肉的味道”
“所以将鱼露的比例减半”
“这是第一点”
随后叶归再吃了一颗牛肉丸。
“第二点,就是你用来混合牛肉丸的水,是葱姜水,主要作用是去腥”
“可是这葱姜水的比例不对,你用的是一斤牛肉丸加入一百克葱姜水”
“水多了,这样子牛肉丸的劲道还差一点”
“正确的比例,一斤牛肉丸里面加入6666克水”
“如此做出来的牛肉丸,会更加劲道”
雷花这时回到了里面,叶归想看看雷花准备做什么。
她的声音从里面传了出来:“过来帮我一下”
叶归走了进去,原来里面还有十斤牛肉。
他帮助雷花把牛肉拎出来,雷花拿着三斤重的铁锤:“你来试试”
“没问题”
叶归把袖子撸起来,然后去洗了洗手,再把牛肉放在菜板上。
雷花拿着手机帮叶归直播。
“用来锤牛肉的手法也很重要,这一招叫做九浅一不对,九重一轻”
众人:“”
“食神大人,不要停,继续说”
“您要说这个那我可就不困了啊”
叶归假装没看到弹幕:“这一招九重一轻是我根据乱披风锤法改进,所以叫做乱披风锤牛肉法”
“各位,看好了”
他双手举起方锤,深呼吸一口气。
这一刻,他似乎与手中的方锤融合
两锤子先后重重的打在牛肉上,竟然就把牛肉的中间给锤凹下去了。
随后就是叶归疯狂的双手
那双手的速度和力量简直堪比打桩机
他敲了半个小时后,停下来把里面白色的黏膜给取出来。
然后继续
如此往复了两个小时。
直播间的观众们这下终于明白为啥牛肉丸这么贵了
的确太花时间了啊
锤打之后,叶归再加入猪肉以及虾仁。
继续捶打,一直到将肉泥给几乎打成了一滩水。
再混合淀粉,葱姜水以及鱼露
做好之后,在水刚刚冒泡泡时挤出一个牛肉丸,下了进去
“等着熟就好了”
叶归用力拉升了一下双手:“可真累啊”
雷花师傅刚准备开口,一个男人走了进来:“好啊你,难怪最近不给我钱了,原来是养了一个小白脸啊”
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