“你的本意是突出辣椒的香味,而菌菇性干,正好可以用来突出辣椒的味道,可是如果直接炒,那么菌菇的味道会盖住辣椒的味道,所以你选择焯水和油炸的方法,让菌菇的水分和原本的味道消失”
“但是你忘记了非常关键的一步,那就是菌菇除了菌类的馨香,还有一个味道,那就是土腥味”
“您在焯水的时候,直接用的自来水吧,所以这就导致菌菇的香味都被煮走了,可是土腥味却留了下来,所以这一道菜的主味道并不是辣椒的香味,而是土味”
听着叶归的话,刘大厨眯起眼睛,仔细思考叶归的话。
“我来试试”
他吃了一口自己炒出来的菜,如果叶归不说还好。
此刻被叶归说出来之后,发现果然如此啊
“还真的是这样子,为什么会有这么重的土腥味”
刘大厨手一松,菜刀掉在地上,弹了好几下之后正好掉在了杨鹏飞的脚下。
杨鹏飞立刻捡起来菜刀,让人送了回去。
“小子,你不是自称食神吗这个要怎么办”
刘大厨很不爽地看着叶归,他此刻还真的毫无办法
叶归说道:“刘大厨,其实您的思路是正确的,只是办法错了,焯水的那一步可以换成干炒,用铁锅的锅气炒掉土腥味”
叶归又说出来了一个新的词汇锅气
刘大厨毕竟是御膳房的大厨,经过叶归的提醒立刻就明白了。
可直播间的观众们纷纷问道:“食神大人,什么是锅气”
“对啊,我听说过口气脚气,还是第一次听说锅气”
叶归看了一眼弹幕,解释道:“所谓锅气,应该是镬huo气,当一道炒菜热腾腾的端上来时,大家是不是都会称赞真香这个香就是一种火燎味,也就是来自引人食欲的锅气,让人在品尝时心情愉悦。”
“而锅气是指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。”
“这种香味就是锅气,也因为铁锅的导热性,可以让高温几乎全部作用在食材上,在炒的时候也不能把菌菇放进去就不动了,要反复的颠锅,从而将菌菇的土腥味和水分全部炒干”
“炒干之后再次油炸,让菌菇的表面形成一道油防护层,这样子和菌菇在一起翻炒的时候就不会让菌菇吸收过多的味道,只用来增加辣椒的口感”
听完了叶归的话,刘大厨突然抓住叶归的手,兴奋道:“小子,我看你天赋挺不错的,和我学做菜吧,到时候我把我的本事全部传给你,这家店也给你”
众人:“”
叶归默默把手收了回来:“刘大厨,这是您徒弟开的店,不过就算这么做了,您这一道菜的味道也比不上尚恩做出来的菌菇”
“虽然如此做出来的辣椒非常香,但是却失去了菌菇的特色”
刘大厨撇撇嘴:“算你说对了,因为这一道菜研发的目的就是为了做下饭神器,算了,来试试最后一道菜汽锅鸡”
他最后拿出汽锅鸡,尽管过去了二十分钟,可汽锅鸡的温度依旧非常高
“昨天我们已经在尚恩的饭店里面见识过汽锅鸡的做法,在这儿我就不灌水了,所以咱们直接吃”
叶归对着弹幕说了一句,亲自掀开锅盖。
打开锅盖的那一瞬间,一股热气腾腾的蒸汽伴随着鸡肉的香味冒了出来。
这一股味道非常浓郁,似乎整个房间里面都是汽锅鸡的味道。ъiqugetv
“好香的味道啊”
叶归看了一眼汽锅鸡,只见到锅内的汤非常干净,鸡肉安静地躺在锅底。
在汤的表面漂浮着金黄的鸡油。
汽锅鸡,顾名思义,鸡肉就是这一道菜的主角。
可是电影小说里面除了主角,还需要配角。
汽锅鸡也是一样的。
这一道菜的配角那就是各种中草药和青菜。
虽然这一道菜里面只有鸡肉和鸡汤,可叶归只是闻了一下,就闻出来了用出来的配料。
“一根虫草,两片生姜,三颗枸杞,四根黄花菜,五颗大蒜,六颗红枣,七根葱段,份药膳汽锅鸡啊”