叶归又吃了好几口:“还别说,他们家的青菜都很新鲜,用的猪肉也是从菜市场买的那种新鲜猪肉,然后片成一片片的,因为超薄,所以烫一下就熟”
“最关键的一点就是所有的米线都是采用古法制作的酸浆米线”
“在这儿我给大家解释一下什么叫做酸浆米线哈,滇省米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称酸浆米线;另外一类就是是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为干浆米线,把干浆米线晒干之后就是干米线了”
“两者各有各的特色,比如说酸浆米线,制作工艺相对繁杂,要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程,这种榨法即传统榨法,保质期也很短,一般只有5天左右,从制作好到运输基本上就要一天,所以对店家的压力就很大”
“可是干浆米线,方便携带和贮藏,食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长但香不及酸浆米线”
“所以有条件的话,还是建议大家吃酸浆米线,那味道和口感非常棒”
叶归说了一句,又好像淘宝一样从锅里面捞出来了不少的配菜。
这些配菜同样裹着厚厚一层鸡油,捞起来的时候还在滴答滴答滴着鸡油。
看起来就令人垂涎欲滴。
有午餐肉,大白菜,海带等等。
“午餐肉是正常的梅林午餐肉,大白菜是菜场买的新鲜白菜,这些都是很常规的青菜,味道算不上多么惊艳也算不上多么难吃”
“当然,最难得可贵的就是这一份汤底”
叶归拿起勺子,在锅内转了好几圈之后将热油给拨到一旁,趁着乳白色的鸡汤露出真面目的时候快速舀起几勺子。
“因为我是一个人吃饭啊,所以这么做就没事,一旦人多这么搞容易被打的”
叶归解释了一下:“小朋友千万别学我啊”
他把鸡汤舀起来,双手捧着汤碗,轻轻吹了一口,将剩下的热油给吹了出去。
紧接着喝了一口。
鸡汤养胃、暖身,非常舒服。
“光肥母鸡三只,光老鸭三只,猪筒子骨九根,一起入锅熬制,在熬制的时候加入各种秘制的中药,猪油和鸡鸭油,一起炖煮出来了这一锅香味满满,无法忘怀的顶级鸡汤”
“用这个鸡汤去煮米线和配菜,简直就是人间极品啊”
叶归再次喝了一口鸡汤,“如果能够再加上几颗枸杞和红枣,那么味道就会更棒了啊”
“但是炖煮的时间稍微有些长了,所以导致精华有些流失”
“老板的正确做法应该是煮开之后立刻转成小火,在沸腾的头一个小时,不要盖盖子,不停地捞出里面的浮沫”
“捞干净浮沫之后,再炖煮八个小时,在第六个小时的时候加入枸杞,红枣,当归党参等药材”
他说出来了自己的看法,附近的客人们不停地皱眉。
这他么谁啊
这么可以装逼的
你这么牛逼,咋不去御膳房做菜啊
想到这儿,他们回头看了一眼。
见到这个侧脸,惊呼一声:“卧槽,这不是食神大人吗我们竟然和食神大人坐在一起吃饭”
随着一人的惊呼,其余人赶紧抬头
什么
食神大人,食神大人在哪里呢
在哪里在哪里
“各位好,我就是个探店的主播叶归,并不是什么食神,你们认错人了”
叶归对着众人嘿嘿一笑,大家一看,沃日,这不是正是食神吗
“食神大人,我可喜欢您了,您能给我签名吗”
大家纷纷过来找叶归合影,连老板都赶紧从后厨跑出来。
叶归一一满足大家的要求之后说道:“滇省的过桥米线不错,非常好吃,就是这个”
他竖起大拇指,能够得到食神大人的夸奖,老板不自觉挺起腰板。
那不是,我们肯定不会毁了自己的招牌啊
吃饱喝足之后,叶归对着大家拱手,离开了店铺。
“吃完米线,现在冷风吹我也不怕了”
感受着体内的热气,叶归感觉好像有了无穷无尽的力量
“不错,吃饱喝足,还能吃点零食溜溜缝”
在叶归的面前又有一家打着地道鲜花饼招牌的店铺。
“鲜花饼也是滇省的一大特色啊”
店铺里面的老板说道:“小哥你可真有眼光,我们滇省的鲜花饼可好吃了”
“那是,我也听说过的,给我三个吧”
叶归笑着说了一句,就给钱了。
三个花饼被装好。
“帅哥拿好”
叶归拆开其中一个的包装,吃了一口。
顿时皱眉问道:“老板,你应该不是本地人吧”
“你这个鲜花饼”
ps:四更完成,之前还欠5更,陆续找机会补
pps:然后老规矩,求一波五星好评,求一波收藏和催更,谢谢大家