看着所有人好奇的眼神,叶归说道:“行吧,那我就说说看这一道锅巴的做法”
“其实最开始的做法差不多,首先要把米饭给蒸熟,在这儿我选择的大米是五常大米”
“大家都知道啊,五常大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁,水稻中干物质积累多,营养成分高,可速溶解的双链糖含量高,所以吃起来香甜。”
“另外由于支链淀粉含量高,米饭油性大,如果将一碗米饭倒进另一碗里,空碗内挂满油珠,连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。”
“所以我选择这个特性的大米来做锅巴”
“我把米饭给蒸熟了之后,将其稍微碾压,贴在锅边制作成锅巴”
“只不过我只是把这些锅巴给做得稍微有一点点硬,这样子让锅巴保持形状的同时也不至于无法继续处理”
“在等待锅巴成熟的同时,我选用了上等的,肥瘦相间的猪后腿肉,用刀背在后腿上轻轻拍一下,取出筋膜,这样子吃的时候口感更加丰富”
“将猪肉腌制十五分钟,调一碗酱汁,在这儿酱汁我用的都是十分简单的调味料,生抽,老抽,耗油,陈醋,白糖,辣椒油等混合,再把这些肉片与酱汁以及青红椒全部加入锅巴里面,因为五常大米的特性,所以可以起到锅的效果,隔热将他们烹饪至熟,最后取下锅巴,做成圆球将其封盖,再放入油锅当中油炸30秒,利用分子之间的缝隙让油渗透进去,激发出肉片与青红椒的香味”
“所以在我把这个端上来的时候,随着晃动,将蒸汽给释放出来,所以才做出来了这种效果”
“如此做出来的锅巴料理,每一粒米饭都吸收满了汤汁,吃起来更加浓郁芳香,也是你我锅巴料理之间的差距所在”
听明白了叶归的话,现场的所有观众心服口服。
“邵安是在肉上面做功夫,而食神大人是在制作办法上下功夫啊”
“咱们吃饭最主要的一点,那就是入味,很显然食神大人的锅巴更加入味啊”
“这次之后,菊下楼要多一道特色菜了啊”
“别看食神大人说的这么简单,可是要做出来,对时间的要求非常高,又是蒸又是炸的,你们说食神大人的脑子是怎么长的怎么就那么好使呢”
“要不人家是食神,咱们在一旁喊666呢”
叶归看着邵安,问道:“邵安,我摘下你的厨师袖章,你可有意见”
“我没有意见,可是食神大人,我一定会靠着我自己的努力,再戴上厨师袖章的”
邵安的野心依旧不减,看得出来,他还是很向往做菜的。
“行”
邵安对着阿贝师傅跪了下来,磕了三个头:“师父,后厨的师弟们都是被我诓骗了,还请您不要为难他们,下次见面,我一定会打败你的”
“我也等着你的成长”
邵安扭头跑了出去。
阿贝师傅摇了摇头:“对不住了,让你看了一场笑话”
“很正常,毕竟你也在这个位置坐了几十年了,下面人无法出头都会有想法的”
“我怎么会不明白呢但是菊下楼在天府餐饮业的地位放在这儿,如果没有我压一头,恐怕踢馆的络绎不绝,邵安的天赋虽然不错,可是成长的空间还挺大的,我本来想再替他抗三年然后把饭店交给他,可惜他没有理解我的意思,太着急了啊”
阿贝师傅有些唏嘘。
世事难预料啊
如果邵安可以再忍一忍,说不定就可以成为这家的掌勺大厨和董事长。
可惜他太着急了。
不过也正是因为他太着急了,也暴露出来了自己的野心。
让阿贝师傅知道此人并不是一个合格的接班人。
一旦把饭店交给他,恐怕会出大乱子啊。
“算了,不说这个事情了,你不是要去我的农庄看看吗咱们走吧”
“饭店的厨师你都打算放过啊”叶归笑着问道。
“不然呢饭店总需要厨师做饭吧,把他们都开除了,大家吃什么去”
阿贝师傅翻了一个白眼:“我去开车,你在前面等我吧”
叶归走到了前门,不一会儿的功夫,阿贝师傅就骑着一个旁边加了一个作为的侧三轮摩托出现了。
“快上车”
阿贝师傅给了叶归一个头盔,招呼一声。
叶归:“”
众人:“”