叶归说着,服务员已经陆续把菜给端了上来。
首先上的,那就是辣子鸡
鲜红无比的辣椒散发出这一股睥睨天下的香辣气息,似乎在警告众人:吃我,你的屁股准备好了吗
除了辣椒,辣子鸡的另外一道重点那就是鸡了
他们家的辣子鸡选用的是鸡翅。
将鸡翅切成三段,与辣子一起大火爆炒两分钟就可以出锅。
这时候的辣子散发出来的辣味最为浓郁,而鸡肉也最为鲜嫩入味。
眼前依旧是熟悉的面板,鸡翅都是菜场买的新鲜鸡翅,把里面的血水全部放干净。
辣椒选用了干辣椒与尖椒两种。
“不错,这家的辣子鸡味道十分劲道,我只是闻就感觉到火气和热气上来了”
叶归迫不及待地拿起筷子,找到鸡肉吃了一口。
才把鸡肉放入口中的时候,吸收了辣椒精华的鸡肉在叶归的口中轰得一下爆炸开。
鸡汁的鲜嫩,辣椒的爽辣。
这妥妥的就是江湖中豪气万丈,不拘一格的大侠。
或许他们看似野蛮,实则粗中有细。
平日里走在街上和路人差不多,可路见不平,一定大吼一声拔刀相助。
“鸡肉油炸的时间刚刚好,七成熟,正好锁住鸡肉里面的水分,同时鸡肉的口感最佳,另外起锅烧油,加入花椒葱姜蒜等爆香,再加入干辣椒与尖椒,混合着鸡肉一起爆炒2分钟,将辣椒的辣全部激发出来”
“并且这个辣并不是说就炒至挥发,而是被鸡肉吸收,从而在吃鸡肉的同时细细品味那一股香辣”
叶归闭上眼睛,仔细回味了一下:“但是不对,在这个里面,似乎还有一种味道,鸡肉的鲜嫩与辣椒的爽辣之余,还有一股淡淡的鱼味”
“这是什么呢”
叶归的脑海中出现无数种鱼。
鲫鱼
不对,下一个
飞鱼
不对,下一个
大黄鱼
也不对,下一个
他否认了无数种鱼,突然,一滴水从上方滴了下来。
这滴水的颜色和酱油类似。
“原来是它啊,真是了不起的做法”
叶归恍然大悟,再次夹起一块鸡肉,可以看到这块鸡肉的骨头处是深色的。
这不是血液没有放干净,而是吸收了腌料之后的颜色。
“各位,这位老板真的太了不起了,他在腌制的时候往里面放了鱼露”
鱼露
“食神大人,鱼露是啥”
“鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味,营养丰富,含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。”
“非常伟大的创意,在腌鸡翅的时候加入适量的鱼露,这样子可以更加入味,也能够给鸡翅增鲜”
“所以这一道鸡翅在吃起来的时候,辣却不疼,辣而不燥,吃了还想吃”
“这是一道可以打8分的辣子鸡,通过了国宴的初选”
8分也只是初选
“食神大人,8分不应该是入选了国宴吗79分才应该是通过初选吧”
“对呀,食神大人您是不是失忆了把这件事情搞忘记了”
“食神大人失忆了那太好了,老公我是你没有领证的老婆啊,你想起我来了吗”
“焯,还是你们会玩”
叶归解释道:“大家稍安勿躁,之所以通过初选,是因为这一道菜的味道的确不错,但是还有好几处需要改进”
杨峥也已经走了过来:“食神大人,您说咱们的这一道菜有需要改进的地方,请问是哪里需要改进呢”
“杨总您别紧张,这一道菜还是挺好吃的,但是有几点需要注意一下,其中一点就是你们家的鸡翅是今天早上全部炸好,然后要炒的时候就取出一勺炒的,对吧”
杨峥惊讶道:“食神大人,这您都吃出来了真的太厉害了,的确如此,不然现场炸现场做,太花油和时间了”
“这个可以理解,只不过鸡翅你们早上油炸之后,到现在已经五个小时了,五个小时的时间足够鸡翅里面的鸡汁流出,香气挥发,这样子做出来的辣子鸡味道就会差了一点,尽管如此,还有8分,足以说明你们家的腌料多么优秀”
叶归的话让直播间的观众跃跃欲试,失去鸡汁和香气的八分辣子鸡,该多么好吃啊。
杨峥嘿嘿一笑:“那食神大人,还有哪里不足呢”
“下一处不足就是”