文总又让服务员上了两碗米饭:“食神大人,您还吃吗”
“等下再吃吧,等菜上了再说”
“是,叶总厨”
文总这时候不知道多么局促,没想到叶总厨这么严格,连一份米饭都要求这么高
还不是味道,而是价格
他也不敢接话,毕竟直播间观众都在看着。
不一会儿,一份香辣可口等口味虾被盛在一个公鸡图案等陶瓷盘子里面。
这盘子
叶归忍不住又想吐槽了,这也太小了吧
就他巴掌那么大的一个碗,里面的小龙虾最多20只。
味道闻起来酥酥麻麻的,还带着一股辣味。
辣味倒是挺正宗的
还是份量少
价格还不便宜
然后服务员又把捆鸡送了上来。
叶归用筷子检查了一下,这捆鸡分成素捆鸡和荤捆鸡两种。
素捆鸡就是纯纯的豆制品,还有一个名字叫做素鸡。
素鸡以千张作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。
素鸡的发明可以上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。
而荤的捆鸡就是是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状,然后在特质卤水中卤制而成的半成品。
这是一份凉菜,荤素捆鸡都被切的薄而不散,这就对卤汁的时间和切菜师傅的刀工又很高的要求
叶归夹起来检查了一下:“不错,都没有散开”
他又闻了闻:“荤捆鸡和素捆鸡放在一起卤的,以蒜末、辣椒油、香菜、花生米、萝卜干等配料再加入中药一起卤,但是在卤之前忘记了一个很重要的地步,那就是过水去腥”
“荤捆鸡都是由内脏做成,所以腥味十分重,首先要焯水去腥,可你们的师傅为了节约时间,省略了去腥这个步骤,虽然依靠着重口味盖住了腥味,可瞒不住我”
叶归的话已经让文总汗如雨下,他赶紧站起来说道:“是,是,我现在就通知后厨,所有捆鸡重做,点了的客人这一道菜全部免单”
“这话你不应该对我说,我只是一个探店的厨师,你是老板,你自己决定就好”
叶归十分淡定,把荤素捆鸡一起吃了进去:“味道上还算不错,鲜香爽辣,爽口不腻,是一道十分优秀的下饭菜”
他拿起小龙虾,首先嗦了一口小龙虾上挂住的汤汁,然后十分优雅地用筷子分开小龙虾的脑袋和身体,去掉身体上的外壳,露出里面的软肉。
再用筷子夹起小龙虾,放在汤汁里面沾了沾:“不错,小龙虾入味了,这个汤汁也调得非常好,可以打7分”
文总悬着的心这才放下来,最后一道螺丝肉被送了上来。
看到这一份螺丝,叶归说道:“文总,报警吧,可以把采购抓起来了”
众人:“”
卧槽,叶归你大号上线了