送走了嘴巴都快咧到后脑勺的黄大厨,叶归继续品菜:
“各位先别激动,其实是很简单的题目,毕竟我也不是什么恶魔”
直播间的观众纷纷发送弹幕:“但你是死神”
叶归:“”
“咱们来看菜,这一道菜就是红烧武昌鱼,红烧是最经典的烧鱼做法了”
“将鱼鳞刮掉,内外搓洗干净,外面搓搓里面搓搓,然后将鱼的两面改花刀,均匀抹上一层盐,放盐的目的是让鱼肉更嫩,同时鱼刺也和鱼肉更加分明”
“切一点大蒜和生姜,腌制20分钟去掉腥味”
“起锅烧油,将锅烧热,倒入一勺油,然后转锅让油均匀涂满锅的每一处,将这一份油给倒掉,再加入一勺冷油,把鱼放进去,这时候千万注意,不要动鱼,不然鱼皮就破了”
“一定要煎一分钟以上,等到轻轻摇晃锅可以让鱼晃动的时候,再煎30秒,把鱼翻过来,这样子就可以得到一份完整的,有些焦褐色的鱼皮”
“反面如法炮制,煎好鱼皮之后把鱼轻轻推开,再加入葱姜,煸炒出香味之后加入生抽老抽调味,再加入盐和鸡精,千万不要放蚝油,不然蚝油的味道会掩盖鱼肉的鲜味”
大家再次拿出笔记做题,他们有种感觉,这一道菜必考。
“将鱼上色之后,再倒入适量清水或者啤酒,看个人口味,如果是想要喝鱼汤,切记一定要加入开水才能煮出奶白色,不自信的可以打入一个荷包蛋,奶不白你来找我”
“上锅闷510分钟,再把汤汁浇在鱼身上,开大火收汁的时候加入一点点的醋,这一点点就差不多是半勺,这样子可以去掉最后的土腥味,而且醋的香味可以增加汤和鱼肉的口感”
叶归用筷子夹起鱼肚子上的肉,看着内在有些发白的鱼肉,说道:“这家武昌鱼明显煮的时间不够长,导致里面上色有些失败”
“所以这一道菜已经无法上国宴了”
叶归把鱼肉在鱼汤里面沾了一下,一口吃了下去。
他皱眉失望道:“各位,从李董给我说武昌鱼是他们家的招牌时开始,我就十分期待,因为我也是爱吃鱼的人”
“可是我刚刚吃了之后,发现我的期待全部送给了白菜,因为至少有三处致命问题,我不知道是厨子听说我来了有些激动,还是说厨子的水平不行,这种味道的武昌鱼别说上国宴了,家宴都上不了”
叶归的话十分严肃,后果很严重。
李岩赶紧冲去厨房找到做这一道菜的康灿主厨。
那边的康灿面色十分难看:“不可能,这一道菜绝对不可能有问题”
“是他乱说的”
李岩小声说道:“你不是说你已经会做这一道菜了吗到底怎么一回事”
叶归说道:“首先第一处问题,就是煮的时间不够,应该只煮了4分钟,导致鱼肉内部没有上色以及完全煮熟”
“第二处问题,那就是杀鱼的手法有问题,取苦胆的时候弄破了苦胆,所以鱼肚子里面的肉苦了”
“第三处问题,那就是鱼本身的品质问题,这一条鱼应该不是来自正规养殖场的鱼,而且鱼肉上有一股淡淡的血腥味”
“所以李董,我的建议报警吧”
众人:“”
又来了,熟悉的配方,熟悉的味道