他打开了盖子,这是一道焖煮出来的菜。
是一整只的鸭子。
香气扑鼻,闻一下就令人食指大动。
“果然是三套鸭,这一道菜对刀工的要求十分高,但如果是雷恩师傅你的话,应该没有什么问题”
叶归对雷恩的刀工还是十分自信的。
雷恩感激道:“谢谢叶总厨的称赞,这一道三套鸭我也做出了改进,加入了自己的元素,请总厨您享用”
直播间内,马上就有观众问道:“这三套鸭看起来很一般嘛,没什么平平无奇的”
“对呀,就是名字取得不错,外观什么的都很一般诶”
“你们难道没有听之前叶总厨的话吗他说这道菜的做法是将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,所以看起来是一只鸭子,实际上是两只鸭子和一只鸽子”
“好家伙,一层守护还不够,还需要再来两层”
“这样可以更好吃吗总感觉两只鸭子加一只鸽子,很重口味的样子”
“而且这里面的鸭子和鸽子入味吗总感觉熟不了的样子”
直播间的弹幕被大家看得清清楚楚,雷恩眼皮狂跳,准备解释做法。
叶归却用筷子轻轻戳了一下,直接将鸭肉戳穿了。
“卧槽,竟然这么软烂”
“看到了吧,不要小看任何一位国宴厨师,哪怕此人在国宴只是打杂的,那实力也非同一般”
叶归称赞道:“不错,这三套鸭对刀工的要求十分高,需要将鸽子和鸭子去骨,一旦没有处理干净,或者处理过头了,那么这一盘菜就毁了”
叶归仔细检查了一下,发现配料有枸杞,火腿,冬菇,冬笋,鸡肝等。
配料丰富,轻轻一闻,似乎还能够闻到一股淡淡的酒香。
“不错,香味醇厚,就如同进入充满历史沧桑感的金陵”
在叶归的眼前立刻出现了食材的新鲜程度。
完全没有问题。
“哦,你竟然用女儿红来代替绍酒增香,好手笔”
雷恩震惊道:“卧槽,叶总厨,我也只是用了一勺女儿红,这您都可以闻出来”
“不懂就问,这有啥区别吗”
“哎呀,就是咱们家平时炒菜,是不是都习惯用料酒去腥增香”
“啊没错,都是用的料酒”
“那就是啦黄酒有特殊的脂类香气,一般来讲更适合家里烹饪使用,料酒的话尤其是那种勾兑的料酒,一股浓烈酒精味,平时在家里做饭的时候,料酒并不能明显地给食材提供鲜味,也不会让菜肴味道本质发生改变,所以一般来说,黄酒的增香效果最好。”
“而女儿红呢,又是属于高等的黄酒,女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格”
“那为啥大家不用女儿红调味呢”
“一个字,贵正常人家里就吃个家常菜,用料酒足够了,谁舍得花这么多钱去做菜啊”