叶归撕开了包装袋,把这一根冰棍给拿了出来。
这是一根长宽都在一点五厘米,长约十厘米的冰棍。
外面裹着一层巧克力酥皮,在酥皮上还有不少的瓜子仁
从外观上看,制作得的确不错。
只是你说车厘子,我咋没有闻到车厘子的味道呢ъiqugetv
叶归首先闻了一下冰棍,就闻到一股巧克力味道。
菜名:巧克力酥皮
新鲜度:代可可脂冲调,毫无新鲜度
叶归眼皮跳了一下,他说道:“各位,现在的巧克力食品一般分为两种,可可脂与代可可脂,别看多出来了一个代字,从口感和健康的角度上说,完全不一样”
“像是这外面的巧克力酥皮,就是用代可可脂制作的”
对面的服务员问道:“那这个代可可脂和可可脂,哪个更好呢”
“是可可脂更好,因为代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分”
“他的优点是在20度以下,具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感在制作巧克力时无需调温,简化了生产工艺,在加工过程中,结晶快,在冷却装置中,停留时间短。”
“缺点也很明显,代可可脂具有反式脂肪酸,反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称,也是人体无法吸收的脂肪酸,对心脑血管和冠心病方面有很大的影响”
服务员吓了一跳:“妈妈呀,这反式脂肪酸这么可怕的吗”
“没错,在很多的国家,反式脂肪酸都已经被禁止使用了”
叶归沉吟了一会儿,他说道:“甚至是代可可脂,最好少吃,或者干脆不要吃”
“直播间里面应该有很多的巧克力爱好者,大家在买巧克力或者是巧克力周边产品,比如说巧克力派啊,巧克力冰棒这些的时候,看一看配方表,如果有代可可脂,那就要考虑一下”
服务员嘿嘿一笑:“主播哥哥,你这么说,不怕那些生产代可可脂的厂家来找你麻烦呀”
“那他们放马过来试试”
服务员竖起大拇指:“牛”
她又问道:“那如果我偶尔吃巧克力,比如说进口的,商标上都是外文,我看不懂咋办呢”
叶归掰扯下这一层巧克力外衣,吃了一口:“这也很简单,一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦”
“因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑”
“巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有粉粉或者微粒感”
他丰富的知识储备让服务员满脸崇拜
叶归说完,直播间马上就有人问道:“你这主播真的假的啊,只是闻了一下就知道这是代可可脂”
“对呀,你完全是黑代可可脂吧,我从小就吃代可可脂,一点问题都没有”
“就是就是,这主播肯定被充值了,不然不会这么黑代可可脂”
“就是,我怀疑这主播收到竞对对手的钱了,老街冰淇淋我每年夏天都吃,一天吃一根,压根就不会出事”
叶归眉毛一挑:这老街冰淇淋的水军来得挺快啊
既然你们不讲武德,那我也不客气了