菜名:手撕包菜
新鲜度:包菜新鲜,采摘日期不超过三天,水分充足
“从色泽上看,这一棵包菜十分新鲜”
叶归夹起一片包菜,汁水从包菜上掉落,酱醋油与包菜的菜香混合在一起,别有一番风味
他吃了一口包菜,眼前立刻浮现出熟悉的面板:
菜名:手撕包菜
材料:包菜,菜油,干辣椒,葱姜蒜,酱油以及陈醋
做法:热锅凉油,倒入干辣酱和葱姜蒜快速煸炒出香味,放入洗干净的包菜,开大火快速炒干包菜中的水分,最后导入酱油和醋调味
从做法上看,这一道菜没有什么问题。
但是从叶归的角度来说,这一道菜只能说是中规中矩了。
“各位,这一份手撕包菜的味道,其实十分一般”
“在我看来,至少有三点不合格的地方”
叶归对着手机说道。
他才说完,马上就有食为天集团安排的水军在里面带节奏了
“你一个探店主播,还懂做菜”
“可别笑死了,状元府在江城至少十年了,这里面的厨师都是从各地高价请来的大厨,怎么可能连一道手撕包菜都做不正确呢”
“吹,继续吹啊,说你是食神你还真以为自己是了对吧一个探店的乞丐还敢大放厥词”
他们这一次的节奏就是把叶归朝着不会做饭的角度去带。
你不是自诩食神吗
有本事你做一个菜试试啊
你敢吗
你不敢的
很蓝的啦
叶归看到这些弹幕,笑了笑没有说话。
不是他不愿意做,而是觉得没有必要
“第一处错误,是他们的油就用错了,做手撕包菜最好是用猪油炒”
“首先将取出100g的猪板油,切块,放入锅中,煸炒出猪油”
“另外起锅,锅烧至微微冒烟,倒入猪油和小料”
“他的第二处错误就在这儿,小料煸炒的时间过长,导致葱姜蒜和干辣椒略微发黑,这导致他们的口感变苦,苦味在手撕包菜这道重火的菜中可是非常恶劣的”
“第三处错误,就是你们的手撕包菜根本就不是手撕的,而是用刀切的”
叶归指着纹路清晰的包菜说道。
经理面色一僵,随后道:“这手撕包菜,不是手撕的也没啥区别吧”
“错,区别大了”
叶归的话掷地有声:“撕或掰的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而撕出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。”
经理已经汗如雨下,他哪里知道区区一道手撕包菜还有这么多的门道。
叶归放下了筷子,上菜人员这时又端了另外的一道菜过来。
“您好,葱烧海参已经上了”
服务员端着一盘海参走了出来。
婴儿胳膊那么粗,大概十厘米长的海参被切成大小均匀的小块,规整地放在盘子上。
浓缩的酱汁蜻蜓点水般洒在海参上。
最后撒上一点碧绿的葱花,一道色香味俱全的葱烧海参便完成了。
叶归闻了一下,顿时眉头一皱:
这道海参,不简单