“肥肉比较腻,你们两个女孩大概不太会喜欢,所以就没有专门教你们肥肉的切法。”杨落笑道,“不介意的话现在可以看一看。”
“啊,好的。”玛莉点了点头。
“切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。”
杨落一边用小量杯撒着水一边说道。
“但是并不是所有的肥肉都很油腻的。”杨落话锋一转,“换句话说就是:肥肉只要处理好了也是肥美不腻的。”
“真的吗?但是肥肉不就是由脂肪组成的吗?怎么可能不腻呢?”玛莉不解。
“嗯,做法很多的。”杨落点了点头,“这里就给你示范比较简单的一种吧。”
“将肥肉切片,形状无所谓,以火柴盒大小为宜,厚度不要超过一根平放的竹筷。过大过厚,将会炸不透,过小过薄,将会炸酥,就不香了。”
“面粉加适量的水,调和到粘稠,成面糊状态。”
“将切好的肉片,放入面糊中,两面都粘匀即可。”
杨落的话说的比较慢,但是手上的动作却是十分灵活。
几乎是话音刚落,所有的程序便全部完成,只待下锅了。
“锅中放适量油,以够炸制准备的肉片的量为准,加热到刚开始冒烟。”杨落将油倒入了锅中。