“客官,雷几位呀”
迈步进店,一听迎客小伙计那牙碜的官话,便知这是一家粤菜馆子。
“一位!”李景隆说着,随意在一张餐桌前坐下。
应天府乃是天子脚下大明京师,天下精华无论是人才还是食材都汇聚于此。京师中广州会馆还有几家出名的粤菜馆子,李景隆也算是常客。
对于吃,李景隆算是行家。粤菜其实包含许多种,广府菜,东江客家菜,还有潮州菜等。
坐下之后他四处打量,这是一家中等规模的馆子。和别菜系的馆子不一样,门口是厨房,几个厨子在烟熏火燎之中忙碌。
紧挨着厨房的外头,各种做好的卤味小菜咸鱼等琳琅满目。几个食客,正在那边吭吃瘪肚的挑选。
选了半天,似乎这个也想吃那个也想吃。跟在他们的小伙计,没有半点不耐烦,笑呵呵的不断介绍。
正是饭时,屋里几乎客满。差不多每张桌子上都有一个炭火锅子,腾腾冒着热气。
“客官,累吃点什么呀”小伙计那边点好菜,马上癫癫的过来。
“有什么拿手的”李景隆问道。
“本店都系招牌菜啦!”小伙计笑道,“都好食的!”
李景隆眼睛一斜,正看到先前进来的几个书生,对方的桌上已经摆了炭炉,便开口道,“我也要那个!”
“打边炉系吗”小伙计笑笑,“要什么菜呢有鱼片啦,羊肉啦,鸡啦,鲜虾啦。”
“都要啦!”李景隆大手一挥。
“食不完啦”小伙计纳闷。
李景隆心情大好,“吃得完啦!”
小伙计先是一愣,然后飞快的跑去厨房,马上端了一个红色火苗升腾的炭盆出来,放在中间镂空的餐桌上。
粤菜李景隆吃的不少,可他吃的是精细的。再说平日也没人敢,弄这么一个火苗吐舌的大火盆,放他李景隆面前。
炭盆似乎有年头了,下面都开裂用铁丝捆绑固定。小伙计似乎嫌火不够旺,还用铁钩子猛的戳了几下,顿时火星四溢,差点燎了李景隆身上的貂毛。
又是一阵小跑,小伙计捧着一个同样有年头的砂锅,架在炭盆上,然后又拎着一个黄铜长嘴壶,咕噜咕噜的开始注汤。
“小店的汤汁,都系用鱼骨虾头熬的,好鲜甜!”
“这玩意有点意思哈!”李景隆笑看,心中道,“跟宫里的羊肉锅子,一个道理。不过宫里是铜锅,这边是砂锅。”
广式砂锅他吃的多,但都是做好端上来的,这么放在炭盆上,还是头一回。
火苗旺盛,烤的人身上热乎乎的,未吃已是先暖。
顷刻之后,薄如翼的鱼片,圆润的鱼丸,切好的肉片等连番上来,还有豆腐青菜,鲜虾肥鸡。腐竹冬瓜萝卜片,切花的鸡胗和腰片。
“羊加鱼,就是鲜呀!”李景隆看着桌上的菜,心中暗道,“如此吃法,不但豪放快意还暗合古韵。更主要的是,丰俭由人又热闹欢喜。”
见他半天没动筷子,不远处的小伙计忍不住开口道,“客官,先饮汤,不然煮过菜之后,汤就没那么甜了!”
“甜”李景隆皱眉,“甜可不行,别人还好说,那些老杀才要是宴会上弄甜味的,怕是要挨骂。因为甜,它不下酒啊!”
心中如是想,但还是自己盛了点汤,浅浅的品尝一口。
汤汁入肚,皱着的眉马上舒展开来。
这哪里是甜,而是鲜!乍入口虽没有什么醇厚的味道,可是回味无穷,而且仿佛那些味道是随着入口的汤汁,流入了四肢百骸。
“比大馆子强!”
李景隆心中大喜,一筷子把鱼片倒进去。
“唔得!”小伙计赶紧跑来,“鱼片烫几下就能吃,烫久就老啦!”
说着,开始不停的介绍,“鱼片鱼圆熟的快,这鸡也能煮太久,会柴的。想吃乜,就下乜,食多少下多少........”
嘴上不停说,然后又嗖嗖跑到柜台边。
用一个小碗开始打料,姜蓉葱蓉豉油炸蒜蓉,加一点点南乳。
又回头问道,“客官,累食不食香菜”
“吃!”李景隆大笑。
随后各种食材入口,鱼片爽滑鱼圆弹嫩,鸡肉滑而不柴,鲜虾脆而不散。
萦绕他心头的难题,因为这家无意踏入的餐馆迎刃而解。
他李景隆也是心中有些才学的,想起看过的那些杂记中说,打边炉是传统的汉家菜,至围炉而吃曰打边炉。
苏东坡文集中也有这样的描述,“罗浮颖老取凡饮食杂烹之,名谷董羹,坐客皆曰善。”
诗人陆道士遂出一联句云:‘投醪(lou)谷董羹锅内,掘窖盘游饭碗中。”
大明王朝取元代之,恢复汉家礼法。老爷子七十大寿,用这种打边炉作为宴菜,合情合景。而且食材好准备,做起来不麻烦。
不过毕竟是粤菜,少了几分中原的味道。那就加入一些中原元素就
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