因为硬柴的火势一直都很高,压不下去,所以对于有些菜,很考验温度的递增和递减这些变化。
菜的口感会随着温度的转变而产生层次感。
如果一直旺火勐烧,讲真,那就有点像酒店那些流水线似的快餐菜了,不管啥食材,吃到嘴巴里,基本都是同一个口感。
没意思!
而且,如果是煎鱼或者煎蛋啥的,架在这旺火上,那就更是扯澹了!
所以说啊,两种不同的柴禾,都有各自的优缺点。
不管是哪一种,这里面都不排除炒菜的锅在炒完上一道菜之后得刷一遍。
搁在现代,刷完锅很简单,直接端起来往水池子里一倒,再往水龙头底下冲一下,就ok了。
可这种柴火锅就不行了啊,那可是镶嵌在灶台里面的,想要撬下来得老费劲儿了。
再者,正在烧的锅,锅底特么都是红的,你敢撬?
所以,说一千道一万,烧柴火锅,最好是给自己找个帮手,一个人少太费劲儿了。
找个人帮你一起塞柴火,帮忙递点葱姜蒜头啥的,还能呱唧呱唧家常,多好!
所以现在,郑小琴扮演了这个角色,杨若晴很高兴。
杨若晴拿出两根肋排出来用清水洗干净,准备剁成手指长短的小块。
郑小琴在那里准备柴禾,她既然塞柴禾,那用的肯定是松毛和树叶枯枝这些了,不需要用到硬柴。
“晴儿姐,我给你剥蒜头,刨生姜。”
“好嘞,都在你后面那只篮子里呢,你拿。”
杨若晴将剁好的怕排骨堆放到一只大盆里,待会再锅里热水烫去浮沫再用。
然后,她转身去水缸旁边的另外一只水桶里捞了四条大鲫鱼上来。
“小琴,待会锅里水开了你帮我把排骨放下去烫,我先去后院水井那边把鱼杀了,洗干净就回来。”
“好嘞,晴儿姐你去吧!”
关于晌午的饭菜,杨若晴是这么打算的,主打是孩子们的吃食。
两条鲫鱼熬出汤来,将鲫鱼渣渣捞走给猫吃,往鲫鱼汤里放小青菜叶子,荷包蛋,还有豆腐和虾仁。
这道菜非常的鲜美和滋补,高蛋白,高钙,非常适合孩子们吃。
排骨红烧,微微的辣,到时候放到砂锅里去焖煮,等到要出锅前的十来分钟,放一碗红薯粉圆子下去一块儿烧。
红薯粉圆子是这一带的特色菜,有是做的不是圆子,而是一块块,一条条的,叫红薯粉焖子。
焖子里面一般加葱花,而圆子里面,可以加入适量的糯米饭,总之,用嘴简单的食材,能捣鼓出很多种花样的美食出来,这就是庄户人家的智慧。
虽然比不得那些城里的豪门贵族吃的花样多,但庄户人家也有庄户人家的乐趣在,并因此养育了一辈又一辈的儿女。
在儿女的心目中,也会因此留下一段记忆,一段属于童年的记忆,故乡的记忆。
以及一种镌刻进记忆深处的味道,那就是妈妈的味道!
“晴儿姐,别搞太多菜,随便整两个能下饭就行了。”郑小琴看到这锅台上的盆里是排骨,杨若晴手里拎着鲫鱼。
看来不仅要做鲫鱼豆腐汤,还得做红烧鲫鱼,太多了……
杨若晴笑着说:“不妨事儿,你专心帮我塞柴火就行了,其他事儿不要你操心!”
随便搞两个菜咋吃啊?不说家里还有这么多人,就算只有四婶一个,这些菜也都不够四婶嚯嚯的。
再说了,既然邀请人家来家里吃饭,而且还是两个小家伙主动邀请的,杨若晴咋地也要整出一桌丰盛的饭菜来,这可是为自己儿子们撑面子哦!
杨若晴很快就把四条鲫鱼给处理好了,临走之际,看了眼水井旁边,大妈王翠莲打理的这一块块小菜园,里面的菜长势真的很不错啊。
于是杨若晴又拿着篮子,掐了两把小青菜,砍了一颗包心菜,拔了两根青皮大萝卜,顺手给洗了,刨了皮,这才起身回灶房。
而此时灶房里,排骨已经完成了烫水,郑小琴把排骨捞起来放到盆里备着,又在那里埋头切生姜。
生姜已经切了小半碗了,大蒜也拍了小半碗,干辣椒,八角啥的,也都准备齐全。
不仅如此,烫完排骨的锅里那些带着血沫子的水也都舀干净了,锅底擦得干干净净的,让人一看就忍不住生出想要烧菜的冲动!
“哈哈,你这下手打的可真齐全,我轻松多了。”杨若晴笑着,将手里的东西放到一旁,然后卷起袖子,上前来准备从第一道菜开始烧起……
才用了半个时辰,一桌饭菜就已经摆到了隔壁饭堂的八仙桌上。
因为天气太冷了,所以现在吃饭基本都在后院灶房隔壁吃,很少去前院堂屋。
而此时,骆铁匠和杨华忠他们也都早就回来了,之前上昼,他们都忙自己的活计去了。
这会子回来,大家伙儿一块儿来了后院饭堂。
团团
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