沈妤先把白米淘洗乾净,倒入锅中添水熬煮,待米粒煮至半熟、微微发胀时,便用漏勺將其悉数捞起,沥乾多余的米汤。
隨后她把半熟的白米均匀铺进竹製蒸笼里,架在灶上,添柴烧火,用旺火慢慢蒸製。
这般先煮后蒸的法子,蒸出的米饭颗颗分明、鬆软不黏,还带著米粮本身的清甜香气,每一粒都透著喷香的滋味。
待蒸笼里的米饭开始冒起热气,沈妤便转身著手处理鸡肉,准备熬一锅鲜美的鸡肉汤。
她心里盘算著,若是手边有辣椒,便能做一锅热辣过癮的鸡肉火锅,可惜眼下食材有限,只能退而求其次,做一锅清鲜的鸡肉汤锅。
好在先前醃製过的鸡肉,腥膻之气早已消散殆尽,她將鸡肉再次用清水反覆冲洗乾净,捞出来放在竹筐里沥乾水分。
沈妤转身打开橱柜,翻找出一小袋红薯粉,又取来酱油,將沥乾的鸡肉放入盆中,抓上红薯粉和酱油反覆抓匀,让鸡肉裹上薄薄一层粉浆,既能锁住鲜味,又能让口感更嫩滑。
一切准备就绪,她点燃灶火,往铁锅里倒入吴老头珍藏的植物油,那油一入锅便飘出浓郁的香气,闻著竟像是花生榨的,醇厚又诱人。
沈妤把大块鸡肉倒进锅中,用锅铲快速翻炒,待鸡肉表面微微焦黄、水汽炒干后,放入切好的生薑丝爆香,紧接著迅速舀入滚烫的米汤水,大火煮沸。
米汤水的清香与鸡肉的鲜味交融,汤汁很快便咕嘟咕嘟地翻滚起来,浓郁的香气瞬间瀰漫在整个灶房。
她又切了些白萝卜片丟进锅里,白萝卜吸饱了肉香,煮至软烂时,鸡肉也恰好熟透,鲜嫩入味。
最后,沈妤抓了一把洗净的白菜叶扔进汤中,再撒入適量盐巴调味,简单的调料却让整锅汤的鲜味更上一层楼。
关火起锅,將鸡肉汤盛进粗陶盆中,沈妤忍不住舀了一勺尝了尝,虽没有精心吊制的汤底那般醇厚,却胜在食材本味,清鲜可口,回味悠长。
在这古代,调味品本就匱乏,沈妤靠著激发食材本身的香气,做出的这锅鸡肉汤,她暗自觉得,比起酒楼里的大厨手艺,也丝毫不逊色。
尝完汤,她又麻利地洗净铁锅,准备著手做第二道菜,红烧肉,打算用这道硬菜再添几分餐桌的滋味。
沈妤取来蜂蜜,在锅中小火炒出琥珀色的糖色,再將切好的五花肉块倒入翻炒,裹上糖色后燜煮,不过片刻功夫,一盘色泽红亮、香气扑鼻、肉质软烂到入口即化的红烧肉便新鲜出锅。
与此同时,蒸笼里的米饭也蒸得恰到好处,米香混著肉香,在小院里飘得老远。
沈妤在灶前忙得脚不沾地,额角沁出细密的汗珠,正低头翻炒著食材,忽然听见门口传来一阵窸窸窣窣的响动,像是有人在偷偷摸摸地张望。
她下意识地回头一看,只见吴老头领著婭儿和黎二郎,三个脑袋从院门的缝隙里探出来,从上到下排得整整齐齐,活像三只偷瞄的小兽,模样滑稽又可爱。