第857章
刘俊伟用勺子舀起一勺汤,喝了……
“哇——”他惊叹一声,这汤不知道是用了什么高汤唇齿留香呀……
刘俊伟问王瑞茵:“这是什么汤呀,这么好喝???”
“就是排骨汤,其实还可以做一些别的口味,其实汤没什么,就是普通的食材熬制的,最重要的是火候,锅气,明白吗?就是这个意思……”王瑞茵给这两个已经被美味陶醉了的男人科普着……
“锅气……”肖郡然考虑这两个字,自己正想做小买卖,说实话,要说和自己这开中国最大的食品公司沾边儿的小买卖也就是开餐馆了,那是不是自己开的餐馆要是掌握好了“锅气”这两个字就能味道好呢??
这是肯定的,毋庸置疑的……
但是问题是,锅气怎么掌握呀……
锅气,这本来在烹饪界就是虚无缥缈,仁者见仁,智者见智的问题,不好说呀……
肖郡然皱着眉头,陷入了深思……
他抬头,问王瑞茵:“茵茵,你理解,什么是锅气???”
王瑞茵想了下……
然后,说:“我觉得,这主要还得靠经验的积累,我想我们家之前之所以能把拉面做出名堂也是因为,只是主营拉面这一道料理,积累了丰富的经验,这才能掌握好火候……锅气,我个人觉得,其实就是食物要焦没焦的那个时刻,多一份,火候就过了,食物就要糊,就要焦,但是少一分,火候又不够,所以也就没有那么弄的鲜味……
“哦,这个意思呀……”肖郡然脑中在想这个问题……
从现在开始练习做菜,让自己做出来的菜品有锅气??
不行,不行那哪来得及呀,他就是开餐馆也是请厨师呀……
那……