时间回到五天前。
雷家小馆的生意在京城越来越红火,每天门庭若市。
但身为雷家二少爷兼主厨的雷鸣,却陷入了瓶颈。
京城食客的口味越来越刁钻,传统的菜色已经很难再给他们带来惊艷感。
他需要新的灵感。
听说川渝民间流落著一道失传的宫廷川菜秘方,雷鸣二话不说,解下围裙,收拾了几件衣服,买了一张机票直飞成都。
下了飞机,他没有去那些装修豪华的大酒楼。
而是专门钻那些连招牌都看不清的苍蝇馆子。
走街串巷三天。
吃了三十多家老店。
雷鸣都不满意。
第四天下午。
成都郊区。
一条待拆迁的破旧老街。
墙上到处画著红色的“拆”字,空气中瀰漫著灰尘的味道。
雷鸣走得满头大汗,肚子咕咕直叫。
突然。
一股浓郁的麻辣鲜香钻进鼻腔。
雷鸣猛地停住脚步,肥胖的身躯灵活地转了个向。
他抽了抽鼻子。
这味道。
花椒的麻,辣椒的辣,豆瓣酱的醇厚,还有一股特殊的豆香。
完美融合在一起。
他顺著味道找过去。
一家连招牌都掉了一半的破店出现在眼前。
上面勉强能认出“唐记私房菜”几个字。
店里面光线昏暗,摆著几张油腻腻的木桌子。
厨房是半开放式的,一眼就能看到里面的情况。
雷鸣走进去。
“老板,吃饭。”
没人理他。
厨房里传来锅铲碰撞的巨大声响。
雷鸣探头看去。
灶台前站著一个二十出头的女孩。
穿著一件洗得发白的白t恤,腰上繫著一条红色的围裙。
马尾辫高高扎起。
皮肤白皙水灵,眼神却透著一股泼辣劲。
这就是唐记的老板兼大厨,唐辣辣。
她手里端著一口大铁锅。
手腕猛地一发力。
铁锅里的菜餚腾空而起,在半空中翻了一个漂亮的跟头,稳稳落回锅里。
火苗窜起半米高,映红了她满是汗水的脸颊。
雷鸣看呆了。
这顛勺的功夫,没有十年的苦练绝对做不到。
行云流水,力道拿捏得恰到好处。
“看啥子看!点菜!”
唐辣辣把菜装盘,转头瞪了雷鸣一眼,声音清脆泼辣。
雷鸣回过神来,憨厚地笑了笑。
“来一份麻婆豆腐。”
麻婆豆腐,川菜的灵魂。
最考验厨师的基本功。
唐辣辣眉头一挑。
“行,等著。”
五分钟后。
一盘红亮诱人的麻婆豆腐端上桌。
热气腾腾。
豆腐表面撒著一层青花椒麵,红油翻滚,香气扑鼻。
雷鸣拿起勺子,舀了一勺放进嘴里。
烫。
麻。
辣。
香。
酥。
嫩。
六味俱全。
雷鸣眼睛一亮,这手艺绝了。
但他闭上眼睛,仔细品味了一番,眉头却微微皱起。
唐辣辣双手抱胸,站在桌边。
“咋样?胖子,合胃口不?”
雷鸣放下勺子,拿纸巾擦了擦嘴。
“好吃是好吃。”
“但有三个微小的瑕疵。”
唐辣辣脸色一变,一拍桌子。
“你乱说啥子!我唐家的手艺,在这条街上是出了名的!”
雷鸣指著盘子里的豆腐,语气平静。
“第一,豆腐没有提前用淡盐水焯透,內部还残留著一丝微弱的豆腥味。”
“第二,牛肉末下锅早了半分钟,煸炒得稍微有些过火,少了那种酥脆化渣的口感。”
“第三,最后撒花椒麵的时候,油温降得太快,没有把花椒的麻味完全激出来。”
唐辣辣愣住了。
她死死盯著雷鸣。
这胖子说的全中。
今天灶台的火候確实出了点问题,但一般人根本吃不出来。
这胖子到底是什么人?
唐辣辣咬了咬嘴唇,满脸不服气。
“你行你上啊!光说不练假把式!”
雷鸣站起身。
脱下外套,露出里面肥大的短袖。
“借你厨房一用。”
他走进厨房。
洗手。
系上围裙。
整个人的气场瞬间变了。
平时那个憨厚老实的胖子不见了,取而代之的,是一代中华神厨的威严。
雷鸣打开冰箱,扫了一眼里面的食材。
“今天我不做麻辣。”
“我给你做一道川菜里的清流。”