京城的秋天,正是菊黄蟹肥的好时节。
钓鱼台国宾馆的后厨里,此刻却乱成了一锅粥。
“怎么回事?李主厨怎么会突然食物中毒?”国宴的总负责人张主任急得满头大汗,在厨房里转圈圈,“这可是接待十几国元首的重要晚宴!还有一个小时就要开席了,主厨倒了,这菜谁做?要是搞砸了,咱们都得吃不了兜著走!”
旁边的副手战战兢兢地递上一份名单:“主任,刚才紧急联繫了几个大饭店的主厨,但都说不敢接这个烫手山芋……毕竟时间太紧了,而且菜单上的几道大菜工艺复杂,没提前准备根本来不及。”
“废物!都是废物!”张主任气得把菜单摔在地上。
就在这时,一个穿著白色厨师服、胖乎乎的年轻人走了进来。
他手里提著一个並不起眼的竹编篮子,脸上掛著憨厚的笑容,看起来就像是邻居家来串门的大哥哥。
“张主任,听说您这儿缺个掌勺的?”
来人正是雷鸣。
“你是谁?这儿是閒杂人等能进来的吗?”张主任正一肚子火没处撒。
“我是『雷家小馆』的雷鸣。”雷鸣也不生气,把竹篮子放在案板上,“我爹让我来救个场。他说,不能让洋鬼子看咱们中国人的笑话。”
“雷家小馆?”张主任愣了一下。这段时间这馆子在京城挺火,连不少老领导都去吃过,但毕竟是个私房菜馆,能撑得起国宴这种大场面吗?
“哼,一个野路子出身的厨子,也配上国宴?”
一道阴阳怪气的声音传来。
从后厨的另一侧走出来一个穿著燕尾服、留著两撇小鬍子的男人。他是罗素集团特意安排进来的“美食顾问”,名叫查尔斯,也是这次李主厨“生病”的幕后推手。
查尔斯一脸傲慢地看著雷鸣:“这次宴会的主题是『融合』,需要的是顶级的西餐或者是经过改良的高级中餐。你那些红烧肉、乱燉什么的,还是留著餵猪吧。”
雷鸣看了他一眼,笑了。
“这位洋大人,你懂什么是中餐吗?中餐的精髓,不在於花里胡哨的摆盘,而在於化腐朽为神奇。”
雷鸣挽起袖子,露出一双白胖却极其灵活的手。
“张主任,把菜单撤了。今天的主菜,我来定。”
“你要做什么?”张主任下意识地问。
“开水白菜。”
“什么?!”
全场譁然。
查尔斯更是笑得前仰后合:“开水白菜?你是疯了吗?给各国元首喝白开水煮菜叶子?这就是你们中国的美食文化?简直是笑话!”
就连张主任也皱起了眉头:“雷师傅,这……这也太寒酸了吧?这可是国宴啊!”
雷鸣没有理会他们的质疑,只是淡淡地说了一句:“是不是笑话,待会儿就知道了。”
他走到灶台前,那股子憨厚的气质瞬间消失,取而代之的是一种宗师般的沉稳与专注。
“备料!老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、乾贝……全部给我拿来!”
雷鸣一声令下,原本慌乱的帮厨们被他的气场震慑,下意识地动了起来。
开水白菜,名曰“开水”,实则是中国烹飪技术的巔峰——清汤。
雷鸣並没有用高压锅这种偷懒的办法。他將那些顶级的食材斩成大块,焯水去腥,然后放入大汤桶中,加入清水和姜葱,大火烧开,小火慢燉。
这需要时间。
但雷鸣有他的独门秘籍——內力。
没错,雷得水从小逼著三兄弟练武,雷鸣虽然不爱打架,但他把那股子內劲全用在了做饭上。他双手贴在汤桶两侧,暗暗运劲,通过震动加速食材中鲜味的释放。
半个小时后,汤色浓白如奶。
但这还不够。
雷鸣將鸡胸肉剁成茸,倒入汤中。鸡茸像是一块巨大的海绵,吸附著汤里的杂质和油脂。