春节期间,有的人是在亲人朋友的欢聚中度过的,有的人是在华夏美食的熏陶环绕下度过的,还有的人是在灭尽龙的咆哮中度过的。
七天连播的舌尖上的华夏,从自然的馈赠到主食的故事,大年初三,今晚的主题是“转化的灵感”。
初音视频网海外站的知名美食视频制作者汤姆格兰杰,观看舌尖上的华夏。
汤姆是英吉利王国人,英吉利王国的菜肴素来有黑暗料理的称呼,汤姆在初音视频网海外版上传的视频也有很多是黑暗料理的试吃和烹饪,比如最经典的仰望星空派,羊杂碎,鳗鱼冻等,时不时也来点什么鲱鱼罐头的开箱视频,倒是很受观众们的欢迎。
他对华夏美食很感兴趣,不光是那些烤鸭,小笼包之类的经典美食,还有螺蛳粉,臭豆腐,豆汁,皮蛋等奇特的食物也是汤姆热衷的。
汤姆曾经拜托去华夏的朋友带过螺蛳粉,在直播的时候试吃,结果那个味道直接让他跑到厕所呕吐了出来,连昨天的宵夜都吐了个干干净净。
但没办法,自己煮的螺蛳粉,捏着鼻子也要吃下去。
汤姆当时就用叉子叉起了螺蛳粉,像吃意面一样塞进嘴里。
一瞬间,酸笋的发酵酸味,辣椒油,酸豆角的味道一齐涌上汤姆的口中,所有的味道都渗透进了半透明的粉丝里,对汤姆来说,这就像是在口中引爆了一个巨大的味觉炸弹。
轰隆
汤姆二十多年建立起来的味觉大厦,在顷刻间崩塌。
由于是直播,汤姆扭曲的表情也影响了观众们,让他们感同身受,许多人屏幕前的人都发出了哀嚎。
但惊人的,大约三十秒后,当汤姆咽下了这一口包含了汤汁与粉丝的螺蛳粉后,他脱口而出的第一句话竟然是
“还挺好吃的。”
汤姆自己都有点不太相信自己的舌头,但在最开始那令人作呕的味道之后,螺蛳粉竟然真的让他脑中出现了美味这个单词。
观众们显得十分惊讶,不断有评论出现,诸如“你们相信一个英吉利人说好吃吗他可是吃着仰望星空派长大的”“又想欺骗我去买螺蛳粉,我不会上当的”“这家伙可是能面不改色地把一整个鲱鱼罐头吃掉的家伙,我不相信他的哪怕一个词”这样的评论此起彼伏。
当然,那一碗螺蛳粉最后还是被汤姆全部吃掉了,至于他家的厨房通风了一个月的事情就是另一个故事了。
他看完了舌尖上的华夏的片头,看到了这一集的副标题,“转化的灵感”。
纪录片虽然是字幕,汤姆看得还算顺利。
这一集一开始,就是将竹匾里的豆腐放到天台上的画面,豆腐是华夏特有的食材,汤姆在唐人街最喜欢吃的就是麻婆豆腐,但现在屏幕里的豆腐,显然和他认知中的不太一样。
干瘪,坚硬,黑褐色的表皮,看起来就像是发霉了一般,让汤姆微微皱起眉头。
接下来,纪录片展示了这种特殊的豆腐是如何食用的。
在炭火盆的烤架上,这一块块小豆腐受热膨胀,就像是爆米花一样,将其掰开,蘸一点调料就可以送入口中,外面酥脆,里面松软,令人食指大动。
汤姆最开始还不太能接受这样的食物,发酵的东西总是带有一些特殊的味道,比如酸笋,又比如鲱鱼罐头,但看着纪录片里人们一口一口将其送入口中,汤姆又突然有些想吃。
接下来是豆腐的制作过程,汤姆看过资料,但这样详细的影像还是第一次见,很难相信,一粒粒的大豆会变成那样白嫩的胶状物,口感变为细腻绵软,与原本的模样截然不同。
之后的一幕令汤姆目瞪口呆,只见一位厨师快速用刀切着一块豆腐,切成了仿佛烂泥的模样,但将其用刀盘起,放入水中时,却发现这豆腐竟然化为了极细极细的豆腐丝,而且基本没有断掉的。
“太令人吃惊了”
汤姆忍不住赞叹。
西餐里,刀功也是一环,西餐厨师擅长利用各种刀具来进行作业,比如经典的火腿切片。
但中餐里的厨师,却仅仅用一把菜刀,就完成西餐十几把菜刀配合才能完成的工作,着实令人惊叹。
除了普通的豆腐,还有羊奶制成的奶豆腐,发酵之后长满了白毛的毛豆腐,以及用豆腐和各种素菜制成的斋菜等,让只吃过麻婆豆腐的汤面大开眼界。
接下来的酱鸭,大酱,酸菜,也都是汤姆平日里接触不到的华夏美食。
这一集里的所有食物的原料都是汤姆平日在市场里能见到的,但通过特殊的转化,却成为了他从来没有见过的样式。
这样的转化手段,与一些新式西餐厅里的分子料理颇有相似之处,但却是已经传承了百年甚至千年的。
对比一下,汤姆平常吃的大部分都是简单加工之后的产物,用一个微波炉都能做好,实在是太简陋了,也太贫瘠了。
“所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止,并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。”
此时,这一集也正好播到了尾声,旁白的话娓娓道来,配合背景音乐,有一种悠长的韵味。
汤姆看完一集,意犹未尽,同时心里也突然产生了一些灵感与念头。
“这些材料我都可以买到,是不是可以自己学习一下怎么制作豆腐”
大豆,石膏,都是寻常的材料,汤姆也认识一些唐人街中餐厅的朋友,向他们学习学习,说不定能自己搞出豆腐来。
这又能作为一期视频的素材,相信汤姆的粉丝们看过舌尖上的华夏,肯定会对其中的豆腐制作很感兴趣。
想到这里,汤姆便立刻收拾好东西,穿上衣服,准备去市场购物。
走出门,伦敦的冬天依旧萧瑟,但汤姆却像个孩子一样,一蹦一跳,向远方走去。