首先跟汪栋梁他们上的是前菜(先付sakizuke):前菜一般作为开胃菜,使用当季最新鲜的食材制作,但品种的选取原则是“低调的奢华”,仅仅在菜中有一、两样珍稀的原料,来突出整道怀石料理“被褐怀玉”的感觉。
前菜有艾草豆腐:用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐,配shanghai胆,荠菜以及山葵,浇上高汤而成。还有章鱼冻、牛蒡牛肉卷等小碟子装的前菜,份量很少,但非常精致。
然后开始断断续续的一道一道上菜。
头盘(向付mukouzuke):薄切明石鲷鱼:在水流湍急的明石海峡捕捞上来的洄游鲷鱼被称为“明石鲷”,在日本属于数一数二的名贵鲷鱼品种。配料是用鲣鱼干和高汤调和的土佐酱油和紫苏嫩芽。(一般上头盘的时候,都是跟米饭和主汤一起上的。吃的时候要把米饭放在自己的左边面前,汤放在右边面前,头盘放在最远处。作为第一道菜,上刺身的情况比较多见。)
主汤(汁shiru):白味噌汤煮面筋配芋苗:庄内产的生面筋在日本被认为具有最高的品质,汤里还加入了少量的芥末以增加风味。
煮菜(煮物nimono):黑鱼配烤松茸:黑鱼肉用淀粉包裹后用清水焯熟,放入冷的高汤中,配上烤松茸,土当归,用青柚子皮调味。
炸菜(焼物
yakimono):煎鲈鱼干:肉质肥厚的煎鲈鱼干,用干的紫苏碎作为调味。
杂煮(炊き合わせ
takiawase):瓢亭的杂煮中放了小芋头,南瓜,蒸章鱼,对虾,莲藕和秋葵,撒上柚子粉作为调味。
八寸(hasson):外熟里嫩的瓢亭鸡蛋,炭火烤腌青花鱼寿司,烤梭鱼裹腌鱼籽粉,岩梨,干炸河虾,腌生姜芽,以及用来调味的青柠。(必须说一句,八寸的各种珍味在这整道怀石料理中,其实起到的作用就是“被褐怀玉”的点睛之笔。其中的岩梨是日本的原生植物,它长在峭壁上,每年夏天果实成熟,果实个头仅有芸豆大小,具有梨的香味,价格很高。如果遇到了不懂的食客,也许就当作鬼子姜块囫囵吃下去了。)
最后一道醋腌菜(酢の物
sunomono):醋腌鲜瑶柱与鲍鱼,其中加入了黄瓜、茗荷和梅干肉作为调味料,再浇上用米醋、糖和酱油调和的醋汁。
这里所有的餐具均是出名的瓷艺师设计的,所有餐具也都是手工烧制的。有经验的食客在开餐之前,会先把餐具翻过来看看它们底部的铭刻,看是否名家所制。
餐具以瓷具为主,为了和食材的质地颜色相匹配。根据四季食材之不同,器皿的造型和颜色都有所区别。
饭是必定要用日本友田烧的黑陶煲来煮,餐具颜色春夏用浅色系,强调清凉感觉;秋冬用深色系,营造温暖感。器皿的高度也有讲究,若是需要同时上几碟菜,就会按照从右到左由低到高排列,以方便客人动筷。
汪栋梁和杨思琦一边品尝美食,一边听酒井黛介绍关于怀石料理的历史文化,各种菜色的做法以及用的什么原粮。
汪栋梁这才第一次感受到什么叫做品尝美食。街头巷尾的小吃,自己家里的饭菜,寻常餐馆的大餐,那都只能叫“吃”,远远谈不上品尝。
真正的品尝并不是仅仅满足口腹之欲,还有精神上的感悟和文化上体验。
等汪栋梁和杨思琦在几个常安俱乐部的经理护送下离开时,汪栋梁觉得整个人都升华了。原来他以为人生的成功就是买套豪宅,出入豪车,挽着美女,现在才知道真正的顶级富豪离他们的生活有多远。
送杨思琦回电影学院的时候,杨思琦已经对汪栋梁很是亲热了,大有你现在要求我做你女朋友,我都会愿意的表情。