银白色的皮卡行驶在曲折起伏的山路上。嗀
“呵呵,你们要是实在害怕,我可以开慢点的。”
开车的是一位皮肤黝黑的国字脸中年男子,康永,是咖啡庄园的老板,特地驱车来接人。
“一点都不怕。”
李奕辰扯起一个商业微笑,右手死死地抓着安全扶手。
后座的秦晓月和叶黎薇也是差不多姿势,恨不得再来一根安全带,将自己十字交叉固定。
山路实在是太颠簸了。
“那我能开快点”嗀
康永踩油门的脚微微用力,皮卡立即咆哮回应。
“别别别”
李奕辰慌忙阻止:“康老板,永哥,你看我们后面节目组的车都快跟不上了,要不还是慢慢开,等等他们吧。”
“是啊是啊。”
后座的两人也连连附和。
“好嘞,那我慢点。”
康永闻言,松了点油门,笑道:“你们的车开不了这山路的,要早知道这样,应该让我老婆也开车过来,就是你们节目组人多,还有设备,得好几趟来回。以前也有节目组来采访过我们,新闻,纪录片什么的,不过他们简单的很,两个人,一台摄影机,我这一辆车就够了。”嗀
“我们拍综艺的,人和机器是会多一点点。”
李奕辰他们早上这趟是去咖啡园接受采咖啡豆承包工作之前的速成培训,还没来得及了解过康永他们咖啡园的情况,惊讶道:“新闻,记录片,永哥你们咖啡园很出名啊。”
“哈哈,没有没有,就一般吧。”
康永谦虚着,神情却是隐约的掩盖不住的小骄傲。
经过近半个小时的颠簸,皮卡驶入一座陈旧大院。
李奕辰三人迫不及待地跳下车,脚踏实地的安全感才安抚住那砰砰乱跳的小心脏。
“这就是我们的咖啡庄园,欢迎欢迎。”嗀
康永的声音拉回了三人的出走的精神。
李奕辰打眼望去,至少上千平的宽敞院子稀稀落落地摆着一种网状的床,网上面,满是红色的鲜艳小果。
“永哥,这上面晒的就是咖啡果吧”
“对,晒床上面都是我们刚收采的咖啡鲜果,现在是准备做进一步挑选,到时候会有专家来用不同的处理法做些对比实验。”
康永带着李奕辰三人走到一张晒床边,随手挑了一颗深红色的鲜果:“像这种全红的就是熟了的鲜果,成熟度好的,饱满的,是专门为今年咖啡师比赛的选手们准备的比赛咖啡豆,要不要尝尝看”
“这还可以吃啊”
“当然可以吃了,像我这样,手捏一下,白白的果肉就出来了。”嗀
可能是为了增加可信度,康永直接往自己嘴里丢了一颗:“咖啡鲜果之所以叫鲜果,是因为它们本来就是水果的一种,在阿拉伯人还没发现可以用咖啡泡水喝的时候,为了提神醒脑,有时就是直接吃咖啡鲜果的。”
“那我来一颗。”
李奕辰学着康永的动作,从晒床上挑了一颗鲜红饱满的咖啡鲜果,捏开果皮,咬了一口。
“咦,酸酸甜甜的,比我想象中的好吃。”
“今年雨水少,鲜果的水分含量低就会比较甜。”
康永笑道:“我们这里主要是卡蒂姆种植基地,还有少量的铁皮卡。”
“有什么区别吗”李奕辰不解。嗀
“区别啊怎么说呢”
康永思考片刻,解释道:“简单点说呢,就是产量不一样。
如果要深究的话,就要从它们的品种说起。
在我们常规的认知里,世界上主要有三种咖啡豆,分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。
在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长得最好,种植范围广,每年全球咖啡产量的80左右都是阿拉比卡种,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,同时咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1。
罗布斯塔种呢,咖啡滋味醇厚,抵抗病虫害的能力强,单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区,大多是做拼配豆的一种,大概占每年全球产量约1520。
利比利卡种在我们国家非常罕见,由于产量低、难以商业化,大约只占每年全球产量12吧。嗀
所以呢,不管是卡蒂姆,还是铁皮卡,都能算是阿拉比卡种的变种。
相比铁皮卡,卡蒂姆有四分之一罗布斯塔的血统,所以抗病毒能力更强,产量也更高,好栽种,好管理,大家都愿意种。”
“明白了。”
叶黎薇点点头。
“所以黎薇姐,咖啡豆是多少种”秦晓月的cpu已经过载了,拉了一下叶黎薇的衣袖,小声问道。
“没明白。”
叶黎薇悄声回答。嗀
秦晓月:“”
“三种。可以理解成铁皮卡是纯正的阿拉比卡豆,而卡蒂姆属于阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种。”
离得近的李奕辰笑着解释道:“阿拉比卡的品质更好,风味更丰富;罗布斯塔的咖啡因浓度更高,风味偏酸、涩。卡蒂姆继承了两个品种的优点,但也多了点酸、涩的缺点。”
“原来是这样。”秦晓月一脸崇拜地看着李奕辰,不愧是她的学霸奕辰哥哥。
“李主持人说的没错。”
康永有些惊讶于眼前的这位过分年轻帅气的男主持人的学习和理解能力。
“我只是平时比较喜欢喝咖啡,出于好奇稍微了解过一点相关的知识。”嗀
李奕辰摆摆手:“永哥你叫我奕辰或者小辰就可以了,我朋友、同事他们都是这样喊我的。”
“呵呵,那好吧,那我就喊你奕辰了。”
康永抬手做了个请的姿势:“既然这样,我让我老婆先冲几杯咖啡给你们品尝一下,对了,你们都喝咖啡吧”
“我喝。”
“我也喝。”
“我们都喝。”
不单是李奕辰、秦晓月和叶黎薇三人,就连王高明他们节目组的人都跟着回答。嗀
“哦,好好好,我们这边走娜,娜客人接回来了。”
康永朝屋里喊了两声,回头解释道:“我老婆,成娜,也是我老板。”
“哈哈哈。”
众人大笑。
“诶,来了。”
话音未落,一位服装干练的女人出现在前方,些许风霜的脸上洋溢笑容:“欢迎欢迎,我在冲咖啡了,大家都来拿一杯,尝尝看。”
屋内,摆满了各种各样的咖啡器具。嗀
“这是我们专门做的一个简单的杯测室,方便咖啡豆出来马上试冲一杯。”
成娜简单的介绍了一下,又充满歉意道:“没地方坐,不好意思啊,平时很少同时来这么多人。”
“没事,我们站着喝也一样。”
李奕辰深吸一口气,这间杯测室充满了知名咖啡店的那种好闻的咖啡香味,他一个个咖啡器具看过去,少部分认识,大部分不认识。
杯测室南面的一堵墙,柜子上摆满了各式各样的奖杯、奖状。
李奕辰凑近去看,惊呼起来:“南武省咖啡生豆大赛,去年的,水洗组,第一名,第二名,第三名,全包了啊”
随着李奕辰的惊呼,摄影师扛着摄影机怼到奖状前拍了特写。嗀
“呵呵,去年天气什么的都不错,算是比较幸运些吧。”
成娜被夸地心情大好,招招手:“李主持人,来尝尝这杯,去年od的标王瑰夏。”
“标王瑰夏啊,那我肯定要尝尝看。”
od是哥伦比亚的一项顶级的咖啡品质大赛,去年的标王瑰夏的拍卖成交价超过斤。
李奕辰馋很久了,一直舍不得买。
像成娜冲的这一杯大约有300毫升,成本已经接近300块了。
接过咖啡,首先闻到的是一股非常浓的香橙味,浅尝一口,除了香橙味,还能感受到一点柠檬的酸,口感顺滑,喝下去后,齿间回甜。嗀
“不愧是标王啊。和我平时喝的咖啡真的不一样。”
“噢,我尝尝。”
王高明迫不及待地蹭了一口,觉得和自己手里的这杯比起来都要好喝几分,不禁疑惑:“老板娘,我手上这杯是什么”
“王导那杯是冷冲击水洗的白山瑰夏。”成娜笑道:“也是哥伦比亚的,只是产区不一样,白山庄园每年都会实验很多新想法,一直是我们庄园的学习目标。”
李奕辰好奇地从王高明手中拿过咖啡杯,闻起来是一股明显的柠檬香,喝起来非常圆润饱满,也非常不错,不过对比起来,还是自己这杯标王瑰夏好喝,毕竟贵。
“还你。”
王高明:“”嗀
品尝过咖啡,康永和成娜两夫妇正式对李奕辰,秦晓月和叶黎薇三人开展承包前的上岗培训。
一行人来到咖啡庄园前的咖啡园里,成片的咖啡树错落有致。
咖啡树上有五瓣的白色小花朵,散发着轻微的茉莉花茶的香气。
树上还挂着红红绿绿的小果实。
“咖啡果子不是同一时间熟的,现在就是一两天成熟一批,一两天成熟一批,随熟随采。”
“像我们这样的新手,采摘的时候有哪些需要注意的地方吗”李奕辰问道。嗀
“注意的地方啊我们这里都是用手摘法,你们看,像这样,拇指与食指轻轻一扭,它就下来了。”
成娜娴熟地示范了一下手摘法,接着补充道:“咖啡树成熟之前可娇贵着,现在成熟了,糙了已经,随便对待。
我们以前去过巴西的咖啡庄园考察,他们那里有专门生产低级咖啡的庄园,为了节省人工,收采的时候会直接将整条树枝的果实刮下来,或者地形条件比较好的庄园,也会用收采机来自动化采鲜果。
我们见过最暴力的一种收采方式,是一次性将整颗咖啡树上所有的叶子,花朵,成熟的,青涩的果子全部摘下来,只剩下光秃秃的咖啡树,这样的咖啡树,需要最少两年时间才能恢复正常产量。
所以,不用太紧张,没事的,我们已经很温柔了。”
“这样我们就放心了。”
李奕辰,秦晓月和叶黎薇同时松了口气。嗀
“哈哈,别担心。我们家开始种咖啡那时候,也是什么都不懂,就听别人说种这个小豆子能赚钱,头脑一热,种呗。”
“然后呢就成了吗”
“哪里,血本无归,第一批种的树,一株结果的都没有。”成娜回忆道:“我们两个成了全村的笑话,那时候的心情,真的想死的心都有了。
还好我爸我妈,他爸他妈,都很支持我们,帮我们撑下来了,后面砸锅卖铁的,给我们又凑了笔钱。
那时候我就想,等我再把种子种下去,说什么都不能失败了,也不能失败了。
到处去找资料,去学啊,去考察啊,大概有一年时间,才敢开始种。”
“那次成了吗”嗀
“算是吧。可是种出豆,也才刚开始。我们那时候收采鲜果的成本一公斤大概是两块五,我们卖生豆的均价是16块钱。
多少公斤鲜果出一公斤生豆呢
6公斤。
忙活了一年,最后算下来,还是没钱赚。
那时候,还没有做精品咖啡这个概念,就想着还是要好好学,好好养,多出点果子卖钱。”
“这一路走来,真是不容易啊。”
“很不容易,现在网上有些人一直说,我们这里没有好咖啡,比不上国外。嗀
他们真的知道什么是好咖啡吗
瑰夏,种下去要六年才出果,这六年时间一分钱都赚不到,还要不断往里面贴钱,六年以后的产量还只有卡蒂姆种的三分之一,甚至四分之一,中间要是没照顾好苗,得了各种各样的病,几年的投入直接就打水漂了。”
“真的要拿出一杯好喝的精品咖啡,这件事其实是很不容易的。”
李奕辰感叹道:“先活下去,才能谈理想。”
“是啊,先活下去,才有现在。”
成娜拉着康永的手:“我们去年各个咖啡园的总产量是百吨。”
“恭喜恭喜。”嗀
“哈哈,谢谢谢谢。
我们这里每年都会有来自世界各地的专家、同行、咖啡师、烘焙师、杯测师来交流新的想法,或者是定制咖啡豆。
也是最近几年开始拿几亩地出来试种几个品种的瑰夏。
我们庄园的种植地分布在1000到2000米海拔之间,2000米是雪线,最高的一块地在海拔1900的位置,可以说是卡在极限的位置种植了,瑰夏种,如果有兴趣的话,等下可以开车带你们上去看看。”
“可以啊,那就拜托你们了。”
李奕辰对咖啡相关的东西表现出了十足的兴趣,并不是因为拖时间不想去摘牛油果还债。