“……还好梅干已经?晒好了。”林千秋看?了一眼庭院外的瓢泼大雨,松了一口。
虽然?1988是?个热潮涌动的年份,金钱就?像是?往外喷涌的泉水,让所有人看?在眼里、热在心里。几乎所有人都被这些推着走,大家就?这样笑着、跳着,盲目而乐观地要将一切想要的东西?得到手?。然?后再过几年,回忆这一年的一切,甚至会觉得像是?做了一场梦,一切都那么不真实。
但?是?,呆在家里的林千秋还是?感?到了一丝曾经?的质朴的……林美惠已经?不算年轻了,而且就?算是?她年轻的时候,她也?是?个很标准的日本?主妇。她围绕着家庭生活,就?算有钱了、消费比过去高多了,也?不至于撒钱一样花钱。
当下一些日本?人花钱是?很不正常的,大概就?是?钱赚的容易了,花起来就?不在乎了——林美惠虽然?也?养家过,但?在她心里那是?非常态的,她主要还是?维持着家庭主妇的心态,即从养家的丈夫/女儿手?里拿钱,钱多就?宽裕,钱少就?算计,总归都是?生活。
所以倒也?不会因为社会浮躁,就?一下也?变得和钱有仇了……当然?,她多少也?变得比过去‘奢侈’一些了,这是?家境变好,以及泡沫经?济双重影响的结果,没法避免,也?没必要避免。
林千秋说话?的时候,林美惠正在把扁筐上一粒一粒摊开晾干的梅子夹进坛子里保存。摇了摇头就?说:“今年腌梅比较晚……不过看?起来还是?成功了,尝了一下,足够酸,也?足够咸。”
日本?人对梅干非常看?重,这也?和他们古代调味品奇缺,以及酸味梅干的开胃养生作用有关。总之大概在江户时代,家家户户腌渍梅干就?算是?一个传统了,基本?上像样的家庭都会自己做。甚至到当代,超市里常年可?以买到罐装梅干了,到了做梅干的季节,主妇们还是?会自己动手?做,这还有个专门的名称,叫做‘梅仕事’。
一般做梅干,都是?6月中?下旬开始的,因为这个时候,适合做梅干的完熟梅子就?开始上市了。而整个梅干制作,大概要花一个月的事件——林美惠说今年做的比较迟,就?是?7月初才开始做,所以到了现在8月份才做好。
梅干制作也?不难,就?是?要细心而已。首先就?是?买来的梅子要一边小?心地去蒂(去蒂的同时不能造成伤口),一边确定表面完整、没有破损。很多腌梅子不成功,或者味道发涩,就?是?梅子有伤口,还有没有去蒂。
之后再经?过简单清洗、擦干,梅子就?可?以装坛了。装坛要用大量的盐,就?是?一层梅子、一层盐,放进用烧酒消毒过的泡菜坛子里——梅干就?是?超级咸、超级酸的,林千秋上辈子吃梅干时就?知道为什么会有‘日之丸便当’这种东西?了(一盒米饭,中?央是?一颗梅干),因为味道真的太重了,一粒就?能下一碗饭(日本?那种小?分量)。
而这辈子吃过的梅干却?有过之而无不及,要更咸!大概是?因为现代人的口味变化,以及健康意识增强,改良了梅干的制作,给它减盐了吧……
林千秋如果现在说想要吃不那么咸的,大概林美惠也?能给她弄出来——林美惠在腌梅干上是?一把好手?,减盐又要保证梅子能腌好,这需要经?验和技巧,可?是?会者不难,问题应该不大,最多试两?次也?就?试出来了。
但?她没有说过,她不是?日本?人,对梅干没有特殊感?情。如果不是?非吃不可?的时候,最多就?是?没胃口了尝一口开开胃的程度。而且这还要是?把它摆在了面前,不摆在面前可?是?不会想起来的!
一个不怎么吃梅干的人,实在没必要因为自己那屈指可?数的食用次数去麻烦人了。
总之,林美惠按照正常用盐,腌渍了大概2个礼拜,期间经?常翻动查看?,终于在某一天嘟哝着‘就?这样吧’。这个时候原本?饱满的梅子失水,皱缩变小?了很多,而坛子里都是?渗出的汁水,混合着腌渍用的粗盐,再加上这三周的发酵,已经?成为了梅醋,带有浓烈的梅子果香。
林美惠也?是?计划好了,这时候并没有直接做梅干,而是?分出了一部分梅子做蜂蜜梅子(就?是?盐腌完成的梅子泡水减盐、稍加晾干,然?后用蜂蜜泡起来,想吃的时候就?可?以吃。相比起总是?普通梅干,蜂蜜梅子还可?以配茶喝,作为一种茶点),剩下的则加上紫苏、嫩姜继续腌渍发酵。
这主要是?图省事,腌梅子的同时还可?以做腌渍红姜——提前用盐水简单泡过的嫩姜,以及加盐揉搓过的紫苏叶,直接加进坛子里就?好了。梅醋会把嫩姜腌好,而紫苏叶就?是?起一个上色和增加风味的作用。
就?这样继续腌渍,到三天前林美惠认为可?以了,再从坛子里拿出来的果然?是?上色完毕、风味也?达到要求的梅子与红姜。