第十一章敲门第十一章敲门::
对关中学子来说,黄馍馍自然也是好的,可要是能有肉,必定更好。
除却黄馍馍,她准备也做些羊肉馒头。
时下羊肉价贵,比起猪肉、牛肉馒头,也更拿得出手。
宋妙取了各色食材出来,将羊腿、猪腿肉俱分为两半,一半切成指盖大的小块,一半剁成肉糜,又把胡萝卜切短丝,胡葱同小葱切小段。
等样样备好了,她却不着急拌馅,只切了一点肥猪肉下来和姜一起炼猪油,就着猪油锅下了一半处理好的羊肉和猪肉。
肉一入锅,猛火香煎,那香味根本无处躲。
厨子不偷,五谷不丰。
宋妙一边煎一边调味,才下了盐,就被那香味激得忍不住拿锅铲挑了一块羊肉出来,用筷子搛了去尝,只觉肉给油爆得刚刚好,肥瘦也好,外皮半焦,里头柔嫩,一往下咬,肉汁就在嘴里爆开,实在香得厉害,不禁又尝了一块猪肉。
这回吃到的这块猪肉却很瘦,但又因为瘦,煎得更焦香,竟有了一点带脆感的外壳。
宋妙吃得不由自主叹了口气。
这样好的肉,本味就已经很香,此时要是能用紫苏叶子或是极嫩的菘菜叶子一裹,能吃蒜的加两小片蒜,配点腌酸萝卜……
肉汁香、油脂香,萝卜酸、蒜片辣,俱都解腻,紫苏、菘菜叶子一个奇香,一个脆嫩,若不是此时她的荷包实在买不起胡椒,能再有一点胡椒提味的话……
宋妙不敢再想,生怕自己一个忍不住,就把程子坚要送的礼给吃了。
她忙又下了一半胡萝卜丝,等炒得断生,就都盛出来,此时才开始真正调馅。
食物千人千味,尤其羊肉馒头这种极常见的主食,更是家家有自己做法,谁也不能说谁的更好吃。
宋妙的做法,是讲究生、熟相合,羊、猪并用。
只取一半猪羊肉去炒,一来炒出香味,二来丰富口感,当然,还有一点,就是羊肉太贵,和些猪肉进去,荷包没那么痛。
胡萝卜亦然。
胡萝卜颜色本就漂亮,一过油,那红黄色便融在油里似的,自带甜味和漂亮颜色,但也要留一半生的解腻留形,免得一做搅拌,就没了模样。
当然,也少不得用葱姜花椒水混匀进去去腥味。
等她把各色肉和佐菜都拌好,才揭开一旁的大锅上的盖子。
里头是两个大盆,都是昨晚发的面团,一盆是糜子面,一盆是寻常面团,因天气冷,面发得慢,此时去看,正正合适。
宋妙分好剂子,就开始包馒头。
她不做小馒头,捏出来的都有成人拳头大,也不追求过分皮薄,却十分讲究馅厚,等到包好,包子上的十八个褶子像收拢的花瓣一般,个个漂漂亮亮躺在锅里。
包好了羊肉馒头,又包黄馍馍。
黄馍馍馅心不像羊肉馒头需要现调,以免久放容易出水,只是枣泥红豆馅,仗着天气冷,睡前就备好了,此时没一会就团得妥妥当当。
等两样东西做好,她检查了一遍各色备料,见时辰差不多了,把蒸笼分别放在一旁的两只小锅上,又将小锅架上推车上的炉子,这就出发了。
今日她到得颇早,可一到地方,程子坚竟已站在巷口等着,见她的车来,急急迎了上来。
宋妙冲他点了点头,笑道:“公子别急,已经做好了。”
果然等支好摊子,揭开那两个小锅锅盖,里头蒸汽一涌而出,而随着蒸汽一道涌出的,是难以描述的香味——一路过来,羊肉馒头和黄馍馍都已经蒸好了。
为免串味,她特地分了两小锅。
肉馒头的香味跟糯米饭的香味全不一样,羊肉味道何其霸道,爱的人谓之香,不爱的人谓之膻,谁也躲不开。
不过此处是在京城,不是南边,对这羊肉还是爱的人更多,再兼里头又加了胡葱、小葱,此时一开盖,香得直冲人天灵盖,离得近的人都看了过来。
有几个人已经预备排队买糯米饭,自然也人人引颈,其中一个更是顾不得热气,忍不住把头探进蒸汽里,急急问道:“宋小娘子,这是羊肉馒头罢?怎么这么香?你也卖馒头了吗!几文一个的??”
一面说,一面已经开始咽起口水来。
宋妙趁着蒸汽还未散尽,忙把羊肉馒头和黄馍馍分别捡进两个食盒里,递给一旁程子坚,朝前头那问话的学生笑道:“我不卖馒头,若想吃羊肉馒头,那边婶子自有馒头卖,昨儿我尝了,皮薄馅大,滋味甚好!”
说完,特地朝程子坚使了个眼色,示意对方快走。
做生意最忌讳做绝。
这一条食巷里的大家一向相安无事,各卖各的,她来时便特地选过品,只怕与旁人重了引起纷争,眼下自然一口拒绝。
程子坚也不傻,提着两个食盒,飞快地走了。
这一回宋妙备的份量甚多,足足三大锅糯米饭,另又有八十份陈皮绿豆饮,竟是又不到半个时辰,就全部卖完了。
饶是如此,依旧有没买到的人前来抱怨,叫她明日多做些。
宋妙忙得水都没来得及喝一口,闻言只笑笑,说自己人小力薄,做不来那许多。
这话一出,她很明显地察觉到周围几家摊主都看了过来,只佯装不知。
算上今天,宋妙其实不过出了三天摊,但一日比一日卖得多。
平日里时常会出来买早餐的学生就是那么多,她卖得多了,自然有人卖得少。
好在她每天控制着量,卖完就走,绝不贪多,这才不至于对其他人的生意影响太大。
程子坚提着两只食盒,绕进了内舍生的学斋。
距离敲钟还早,里头已经只有两人,一人坐在角落,手不释卷,头也不抬头,另还有一人在整理桌案。
他虽然在太学读了两年书,却是头一回进内舍,此时轻轻敲了敲门,见里头无人理会,只得上前寻了那整理桌面的,小声问道:“敢问兄台……此处可有一位唤作蔡秀的?”
那人回转过头,道:“我就是。”
此人身量颇高,生得一幅好相貌,因穿着玄色锦袍,衬得面皮更白,神态风流,俨然世家子弟,一身风范。: