第207章 韭菜虾仁馅生煎

        “有这么多青虾,可以再做个虾仁馅的生煎。”唐心甜喜欢吃的另一种生煎就是虾仁馅的。　　鱼先养着,唐心甜将青虾全部捞起来,开始去虾壳,乐皓羽见了也凑过来,看着唐心甜去了几次虾壳,就学会了。　　“小姑姑,麻烦你去小菜园,割一把韭菜回来,要和虾仁一起做馅。”唐心甜见唐英姿将养鱼的大盆,稍微往一旁移了点,特意等她收了手,才开口。　　“好,我马上去。”唐英姿弯身再次揉了揉小丫头的头,才转身去了小菜园。　　三斤虾其实没多少,两个人去壳,不多会就弄好了,将虾仁洗干净,这时唐英姿拿着韭菜回来,唐心甜忙接过,和乐皓羽一起,把韭菜摘干净,又洗了两遍,就一起去了厨房。　　唐心甜将韭菜和虾仁交给张氏,告诉了她调馅的方法,这时张氏的姐姐,大张氏也过来,唐心甜就将和面的活交给大张氏。　　唐英姿迟一步将洗好的蘑菇拿到厨房,唐心甜又说了蘑菇和猪肉一起做馅,并将调馅的方法告诉她,就和乐皓羽一起离开厨房。　　乐皓羽将常安叫来,将剩下的蘑菇,摊在旧草席上,先吹干一部份湿气,等明天有好太阳,再继续晾晒。　　忙活这些,唐心甜再回到厨房时,肉皮冻差不多熬好了,将姜片、葱段和熬过的猪皮过滤,剩下的汤汁,盛到大汤碗里,木盆倒入半盆刚从井里打上来的水,将大汤碗放在盆里,这样可以使汤碗里的汤汁迅速降温。　　当然这样还不够,等汤汁彻底凉了,还要放到冰桶里,进行最后的凝结。　　大张氏那边面和好后,要醒发半个小时,时间一到,将面取出来,揉成光滑的面团,然后搓成长条,切成大小一至的小剂子。　　另一边,肉皮冻真正的成了,从冰桶里取出,倒扣出来,将内皮冻切成小方丁,分别加进蘑菇肉馅、大葱猪肉馅,和韭菜虾仁馅里,拌均之后,就可以开始包。　　生煎一口一个最好,所在面皮擀的都不大,韭菜虾仁馅的,唐心甜特意留了一些虾仁,放在韭菜虾泥拌的馅上面,然后包好收紧口。　　为了方便区分,韭菜虾仁馅的,在面皮上,粘一些韭菜碎,大葱猪肉馅的在面皮上,粘一些大葱碎,蘑菇肉馅的,粘一些蘑菇碎。　　所有的馅包完,一共包了一百多生煎包,其中韭菜虾仁馅的四十个,蘑菇肉馅的六十,大葱猪肉馅的三十五。　　将灶上炒菜的锅换下来,换上平底锅,灶里点火,锅底抹上油,烧热之后,将生煎放进锅里,用小火煎一分钟左右,锅里加适量的水,盖上锅盖,小火继续煎,大约六七分钟后,揭开锅盖,再加适量油,和适量的水,盖上锅盖继续煎。　　锅内的水份靠干,锅里就会发出滋滋的声音,这个时侯,揭锅盖,撒上葱花和芝麻,盖子重新盖上,并将灶里的柴火全部去了,锅里的生煎再焖两三分钟,就可以出锅装盘。