第109章 如何吃红烧肉配米饭?
第一零三章如何吃红烧肉配米饭?
云川手里的稻米可不是什么糙米,蚩尤他们族中也有这东西,不过都是糙米。
像云川拿到的这种精米,蚩尤一辈子都没有吃过,想要做出精米,就要把稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品,颜色是白色的。
而且糙米只是脱去了稻谷的外壳,其他的部分都是保留着的,颜色通常为深棕色或者是浅棕色。
云川知道糙米的营养价值比精白米的营养价值高,可是,在这个该死的洪荒世界里,云川只要——好吃,好吃,好吃——他吃的粗粮已经太多,太多了,肠子里全是食物粗纤维,一个整天拿竹子当主要食物的人,根本就没有什么排便困难问题。
白米饭配红烧肉,这根本就不是一个食物问题,对于此时的云川来说他就是一个信仰问题。
所以,为了能吃到一口最好吃,最满意的米饭配红烧肉,云川是从选猪开始的。
猪嘴太长的这种原生态野猪云川自然是不要的,被阉割过的第一代野猪云川也是不要的,这种猪身上还有野猪残存的野性,肉太瘦,没有好的五肉。
第二代家养的且被阉割过的猪看起来就很好了,猪嘴没有那么长,颜色黑,整头猪的身体呈漂亮的马鞍形,肚子下垂,前腿跟后腿比较小,明显没有野猪的彪悍之气,这种猪产出的肉一定是肥瘦相间的,尤其是肚子上的五肉定然美丽的如同一块红白相间的大理石。
云川挑选好了猪,就找来槐杀猪,为了杀这头猪,云川甚至专门打造了三柄杀猪刀,一柄桃叶刀用来刺破猪的胸膛以及心脏,这种刀的好处就在于可以迅速的放血,趁着猪还没有死透的功夫,借助它身体的自然律动,将更多的血从它的肉中间挤出来。
第二把是一柄开山刀,这种刀的后背很厚,用来分开猪的脊椎骨。
第三把刀就是一柄剔骨尖刀,专门用来分离骨肉用的。
这些东西云川觉得一定要准备好,这也是吃红烧肉配米饭的一种信仰。
信仰这东西,其实就是把一种简单的事物弄得复杂化,仪式化,最后上升到精神层面。
不过,云川认为这非常的值得。
为了这顿期待已久的红烧肉配米饭,云川从昨天,每顿饭就只喝小米粥,这样做的目的,就在于让自己的身体时刻保持微微的饥饿感,又不至于太饿,如此,才是食欲最旺盛的时候。
槐,杀猪的本事不错,尤其是听族长说,只要他能把这头猪收拾的合乎族长的心意,这三把杀猪刀就归他个人所有。
因此,槐,在杀猪的时候,也把这件事当成一件神圣的工作来看待。
平日里杀猪杀的多了,加上家伙趁手,槐一刀就命中了猪的心脏,这头猪原本低沉的嚎叫声,立刻变得尖锐起来,然后就迅速的戛然而止。
两个仆妇端着陶盆紧张的等着接猪血,槐的桃叶刀刺进去的那一瞬间,一股殷红的血就飚了出来,随着槐微微转动一下杀猪刀,血流又变得凶猛,他就站在那里用桃叶刀撬开伤口,好让猪血流淌的更加快一些。
当猪血流干净之后,仆妇们就往一个陶瓮里装滚烫的开水,水装了大半缸之后,夸父就一个人拎起这头一百五六十斤重的猪,放进陶瓮里浸泡在水中。
槐脱掉上衣,露出一身的腱子肉,手里拿着一块漂浮在水面上的火山石冲着猪的身体就狠狠地蹭了下去。
猪毛纷纷跌落,露出雪白的肉皮。
槐一直是一个很能干的人,片刻功夫,整头猪就被他整治的清洁溜溜,一根毛都不留。
在云川的指挥下,夸父又把这头褪毛完毕的猪挂在一个竹架子上,槐用开山刀斩下了那个硕大的猪头,倒吊着这头没脑袋的猪继续让它流残血。
几盆热水泼上去之后,这头猪就从活物变成了真正的食物了。
槐再用牛耳尖刀划开猪肚皮,一大堆绿绿的肠子就落在一个竹匾上,槐用绳子绑住肠子的两头,就切断了肠子跟猪胃的连接,自然有人端走竹匾,去清理那些猪肠子。
最后两遍云川打算自己亲自来,如此处理后的猪肠子才能被叫做食物。
云川眼看着槐摘走了猪的心肝脾肺肾,看着他从猪肚子上剥离了两大块雪白的板油。
等槐按照云川的吩咐,将两扇猪肉分成前胛,猪颈,后腿,后丘,里脊,排骨,五之后,就带着一块最好的五三层的猪肉走了。
制作红烧肉的五肉,一定要在风中晾一两个小时,为的是去除肉里边更多的水份,也是为了排除猪肉的腥臊味。
直到五肉不再粘手了,这才到了制作红烧肉的步奏。
云川手头的香料除过姜葱蒜之外,就剩下椒这一种了,所以就要进一步去味。