万三蹄这道菜的传说故事我已经讲完了,接下来我继续给几位讲下一道有故事来的菜。
几位看一下这道菜,这道菜的名字叫做羊肉泡馍,这道菜虽然看着不怎么样,但是味道非常的好。
关于羊肉泡馍也是有传说:
相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安今西安时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。
他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。
赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。
于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。
自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候,贩夫走卒、工匠农人,吃不起馆子便自带干粮,只须两个铜板买碗羊肉汤,
把馍一泡,就吃得满意。
这羊肉泡,可以说是下层劳动者的美食。
对羊肉泡馍,宋苏东坡曾有039陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的赞美诗句。
馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,
然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。
羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤水盆羊肉,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。
这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。
改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉,很多人不习惯山羊肉的口感与味
道,因为后改为使用牛肉替代。
山羊肉味道独特,但是肉质较干,处理不好膻味很重,而牛肉肉质较软,口感极佳,肥而不腻。更加得到人们的喜爱。
泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,袁中只有饼,饼冷口干,难以下咽。
街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。
赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。
登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。
据说赵匡胤吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不然神州大陆内境就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。
泡馍味道厚重,回味无穷,外观上豪爽简单,内在却精致复杂。充分体现了人民既保守,又开放既粗犷,又心灵手巧既老实,又圆滑既吃苦耐劳,又懂得享受的生活态度。
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”。
宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。
而羊羹的历史最早可追溯到公元前十一世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。
还有馍,西安是死面没有发酵的面饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。
做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。
你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,
享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一块一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。文網
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。
据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。
古代许多文献,如礼记以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。
西周时曾将牛羊肉奠列为国王、诸侯的礼馔。战国策记载神州国君,由于一杯羊羹而激怒了司鸽子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。
据宋书记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”谢讽食经。
此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据文献记载,唐代宫廷御膳和食肆都擅长制羹汤。
“三日入厨下,洗手作羹汤”。
羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。
经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。
加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。
西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。
这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
西安羊肉泡馍的出名,还有一个有趣的传说。
相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安今西安市街头。
一天,身上只剩下两块干馍,因为干硬无法下咽。
恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。
赵匡胤接过泡好的馍,口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。
十年后,也就是公元九百六十年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。
一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。