看着舒建民拿出的纸,不管是不是蹭大席的,来人都沉默了。
真的没想到,居然有一天连吃席都得先答题了!
看着气氛沉默下来,舒建民也没强行把答卷拍过去,而是先苦口婆心地解释了几句。
“我作为咱们包大席的大总,也能理解,大家过来也不是白吃白喝,也给礼金的。都是捧场嘛,觉得咱们家厨子的手艺好,别管是奔着肘子来的还是烧鸡来的,都是捧个人场。”
但是人家是真的订了周岁席的!
“但是人家老李家, 有了这么个大孙子,别管是提前了几天、还是延后了几天,最重要的还是得招待自个亲戚。咱这蹭席面的人太多,万一人家正经亲戚来了,反而坐不下了。”
“来来来,咱们大家真是来吃周岁礼的,把答卷写一写,交了礼金进去吃席。”
“叔,别搞这么绝情啊,咱也不是不给礼金。人多不还热闹点嘛!”
舒建民指了指老李家的院子:“你瞅瞅,一共二十四桌都坐满了,要是搞得亲戚都没地方坐了,人家面子往哪放?"
而且,他也没把机会给堵死了呀。
真的想蹭席的话,至少把人家儿子儿媳妇名字打听好了再来,人都能认出来的话,就算是李老太站在这,也不会把人往外赶的,对吧?
舒建民高高兴兴地拦了两个连人都不认识的蹭席人,看了看席面的战况,去后厨看陈苒。
肘子已经出锅,两名帮厨正在帮忙把肘子从中间切开。
舒建民有点愣,之前的这清炖肘子都是切片加蒜泥上桌。怎么这回弄这么大块?
“苒苒啊,这肘子是怎么回事啊?”
陈苒正在切肉片,用来炒个蒜薹,她头也不抬地回答:“刚刚这家儿媳妇过来了,让我肘子尽量别切,小鲫鱼也弄得碎一点。说刚刚那个烧鸡上桌就没了,看着有点太不好看了。”
舒建民进来后厨之前,是先从席面那边过来的,他回忆了一下......
一张桌子上,放着七八只看起来干干净净的空盘子。
围坐在桌边的人,或多或少拿着一两根鸡骨头,啃着上面为数不多的肉丝…………………
了解情况的人知道,这是菜太好吃了,所以上桌一个菜立刻就抢光了。
可是要是初来乍到不了解情况的人看着,会觉得这主家是不是太吝啬了啊?怎么会有人坐席还吃不饱饭啊,正常不都是连吃带拿的吗?
一桌人都围着桌子啃鸡骨头的画面,也实在是太销魂了吧?
“确实......那就这样吧,然后让他们自己分,吃得还能慢一些。”
舒建民也干这行好几年了,他最了解这些农村大席的状况了。饭菜好不好吃不说,总有些老年人仗着自己年岁大,菜一上来先直接装走。
不过,这两次陈苒掌勺的大席,基本上可以说根本没有这个现象。
这群老头老太太折箩的速度,根本赶不上大家抢菜的速度。
塑料袋刚掏出来,还没等撑开呢,菜都快抢没了!
“行了行了,走吧,肘子上桌!”
大肘子上来的时候,萧政已经把设备调整好了,正对着自己准备开拍。
这次,他可不敢临时调整镜头了,生怕调整镜头这么几分钟的功夫,菜就被抢没了。
这种菜被抢没了的镜头偶尔拍两下或许还有点意思,拍多了可不行。
拍农村大席,连菜都不拍,给观众看什么呢!
他忍不住私底下也有点埋怨厨师。
这小姐姐,你是真不知道你做的菜有多少欢迎吗?还那么贴心地把鸡肉都撕开成正适合入口的大小,他真的完全抢不到啊!
“肘子!肘子上桌了!”
“别看手机了!再看手机你又抢不到了,我跟你说,这次我可不会分给你了!”
“快点!肘子来了!”
不过,肘子真的上来的时候,大家都傻眼了!
只有萧政忍不住在心里嘿嘿乐。
这肘子还在后厨炖煮的时候,他就闻到了这股与众不同的香味。
清炖肘子嘿!
不论是在外饭店吃饭,还是农村坐席,事实上,清炖肘子是一道非常罕见,甚至可以说一般看不见的菜。
这个问题,萧政的朋友曾经请教过他,为什么现在市面上麻辣重口的菜越来越多,反而是这种简简单单清蒸清炖的菜越来越少。
很简单,难。
对于这种清淡的菜,不光是调味难,做好吃了难。还有一点就是,这种菜用的材料好不好,真的一口就能吃出来。
很多重辣重甜的卤味菜,甚至可能材料有些不新鲜了,食客都吃不出来。再加上各种色素的大量应用,看颜色也看不出什么不对来。
可是这样的清炖大肘子往桌上一放,看着这肘子皮下白生生的肥肉,你就知道,做成肘子之前,这猪也是一只好猪!
只不过,这次的肘子,没有切成片。
作为双S级别的菜谱,清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。
这道五分咸鲜口的清炖肘子,后续是还有着几种不同的加工方向的。
切成片蘸蒜泥是最基础的一种,当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做,这次正好做了出来。
把整只猪肘子从一侧切了一刀,打成孔雀开屏的形状,猪皮向下整体煎了那么一下.......
“哎我的天,这肘子看着也太诱人了!”
清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的,简单地这么煎一下,猪皮的口感仍然是软糯的,只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。
同时,切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色,多了一丝嚼劲。
除此之外,原本只有咸鲜口的肘子,在煎制的过程中,格外多加了点胡椒粉。
再经过大火煎制,彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。
只剩下了香!
这香气是多层次的,有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味,有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气,还有花椒那一点点刺激性的气味,把这个味型一下子就敲打得无比活泼。
“这怎么来?”
整只肘子被摊开煎制的样子,唬得人一时间不敢下筷子。
萧政大着胆子一夹,发现这肘子中间改了花刀,用力一拽,就夹了一片下来。
和一头一尾的油煎赤红不同,中间露出来清炖肘子白生生的本色………………
一口下去,是最极致的享受!
“好吃啊!”
“这个好,还容易夹,还不会让人一筷子就夹好几片!”
说这话的小女生忍不住白了一边的老头,刚刚烧鸡上桌的时候,这老头恨不得一筷子夹去了半盘!
萧政又夹了一片肘子,在镜头面前得意地展示:“诸位看见了没有,这一筷子肘子,居然是两种吃法。”
外面的肘子皮经过油煎,更软更精,配上一点烧烤的烟火气,叫人像在吃刚烤出来的猪蹄一般。
而内里嫩嫩的肘子肉,吃着就是清纯的本味,一口抿下去,回味无穷。
不过,在展示的过程中,萧政有点愕然地发现,这肘子的花刀,似乎是在炖煮之前就切好的!
花刀切口的部分,瘦肉有个很明显的收缩形状。能做出这样的形状,必然是肉还在生的时候就切好了!
“嘶......这刀工,神了!”
过去的萧政拍视频有个很坚持的卖点,就是“原生态”。也就是说,他的视频几乎没有后期配音,都是边吃边录。
但是现在他可顾不上了。
再坚持原生态录播,他就吃不上几片了!
虽然厨师已经精心地考虑了取食的难度,刻意做成了这种一筷子只能夹一片的造型,但是架不住有人连嚼都不嚼,甚至一片刚放进嘴里就夹下一片啊。
还什么原生态啊,先多吃几片吧!解说可以后期再配音。
最终,新式的肘子得到了所有人的欢迎,哪怕再贪心的食客也没能多吃多少。
但......还有个问题。
最后留下的这根骨头,谁来啃?
“哎呦,你们小姑娘爱漂亮,我来啃吧,我不怕破坏形象。”
精神小伙先发起了道德绑架,他的手才刚伸出去,就被同桌的看起来很高冷的漂亮小姐姐拦住了。
对方一把掏出了小刀!
高冷小姐姐笑起来也显得很高冷,再配上凛冽的刀锋,精神小伙一时间完全不敢伸手。
“不用啃,多废牙呀,”高冷小姐姐把盘子端在自己面前,“我用刀子剔一下就行了。”
她下刀的动作十分熟练,一边剔骨,眼神一边看着刚刚似乎用一句不漂亮把桌上几个姐妹都架起来的精神小伙。
“你放心,我不但出身蒙古族,还上过解剖课,剔干净这区区一根猪腿骨,很轻松的。”
小姐姐一边说着,眼睛一边在精神小伙露出来的膀子上下逡巡,似乎在说,如果对方不老实,她再剔一根人骨头也是顺手的事儿。
精神小伙忍不住觉得有点冷似的,缩回了手。
萧政笑得不行,赶紧把镜头拍进去,然后满意地分到了一片小姐姐剔下来的贴骨肉。
这块肉上面还连着一点点脆骨,吃在嘴里的味道,简直堪称完美。
“真是太好吃了………………”
不光是萧政发出了满足的感叹,每一桌都在发出大同小异的赞叹。
“确实好吃,这个肘子也是废了心思了。先炖再煎,咋就能这么好吃呢?回家我也试试。”
“那个花刀也打得好,而且不知道是不是我的错觉,放了油煎怎么感觉这肘子一点都不?呢?”
“确实不?......”
萧政回味了一下这肘子,他也算是个合格美食博主了,能尝出来大概只加了几种很简单的香料,其他的味道就只有盐和胡椒。
真香啊!
这样四两拨千斤的调味思路,应该出现在国宴上,应该出现在京城某家酒楼的主厨限定菜单上,应该出现在两京厨艺大赛上。
但是没想到,居然在这样的乡村宴席上尝到了。
“果然是高手在民间啊!我还以为信息高度发达的时代,已经不会有扫地僧这样的人物了,看来还是我见识少了。”
一边的大妈也点点头:“咱农村也有好吃的!不光是这大肘子,刚刚那个烧鸡也贼香!”
说到烧鸡,萧政怨念地看了一眼旁边的大妈。
他也知道烧鸡香,但是他只吃到了一小块鸡脖子啊!
接下来,彻底放弃当场收音的萧政把全部精神都投入了抢菜中,不得不说,专门拍农村大席的博主还是有一手的。
狮子头他抢到了半个,还舀了半碗汤拌米饭!
炸丸子他抢到了五只半??为什么是半个?是因为他跟蒙古族小姐姐同时来到了同一只丸子,蒙古族小姐姐没给他谦让的机会,一刀斩断了那只可怜的丸子。
不过,好歹最后上来的一盘主食是按人头算的。萧政美美吃完了一整张小油饼。
“这个油饼也很绝啊......”
旁边的大妈点点头:“这手艺可真好,我烙饼烙了一辈子了,可赶不上。”
中间,萧政还偷偷地往后厨那边?探了几次。
农村大席的后厨一般都是当院搭个小棚子,大锅土灶做饭,不然也做不出这么多桌。
他确认了好几次,这油饼也是那位女主厨做的。
这位居然还是个红案白案全能?
而且,这一桌席面,除了这几个硬菜之外,几个清炒的小菜也都可圈可点。
火候就不用说了,能用大锅炒菜的一般火候控制得都很棒。连调味,也跟那只清炖肘子有着一脉相承的做法。
这位厨师的调味,几乎都是在老老实实地做减法,用最少的几样调味料,把每个菜的味道做到极致。
这样一桌菜吃下来,整个人都透着那么一股子舒心。
最后再来一张小油饼!
这张小油饼,有人卷着蒜薹炒肉吃,有人卷着清清爽爽的红油肚丝吃。
萧政则是用手撕开一块一块,放在嘴巴里尝着属于面粉的原本清香。
“这就没了?”
“我还有点没吃饱………………”
“得了吧,我都听见你打嗝了,是没吃够吧!”
平心而论,这一大桌的菜量,十个人吃绰绰有余了。更别提最后这一盘小油饼,没吃饱绝对是不可能的。
但......吃够那是不可能吃够的!
萧政觉得,原模原样再来上一桌,他样儿能再吃完!
他拿起手机,又给桌子上干干净净的盘子们补拍了几个镜头,还有食客们的笑脸。
只有蒙古族小姐姐用手挡住了脸:“你做自媒体的?记得打码啊,我可不想上镜。”
萧政比了个OK的手势。
他很欣赏这位帅气的小姐姐,尤其是在刚刚精神小伙想上去啃骨头的时候,整张桌子上每个人都会爱上掏刀的她的!
不过,这么帅气又高冷的小姐姐,按照萧政的经验,直接上去加联系方式,很可能会被拒绝的。
他犹豫了一下,掏出了自己的法宝!
菜都吃完了,有些人开始逐渐离席了。萧政凑过去,先把椅子拉开一点,然后坐在了蒙古族小姐姐旁边。
“怎么?”
小姐姐扫了他一眼,看见对方坐过来之前还先拉开了椅子,而没有不礼貌地贴着自己坐。
再想想刚刚来到了同一只丸子,对方似乎也没有什么进一步的举动,而是等着她来处理。
她决定给他一个机会,听听他说什么。
“我之前问过这家的大总了,就是负责今天大席的那个指挥人,”萧政打开自己手机拍下来的图,主动递过去给小姐姐,“你看看,明天还在这个村,还有一场升学宴……………”
小姐姐的眼睛亮了!
而且,这男人是把手机坦荡地递过来给她看,而不是拿在手上让她贴过去,看起来还是挺绅士的嘛。
她坐直身体,嘴角勾起一个有点得意的笑,目光微微侧过去瞟着萧政。
“你叫什么名字?”
萧政内心狂喜!
“我叫萧政!现在做美食自媒体,最近拍的题材都是农村烧大席相关,今年31了,未婚未育单身一年半......”
“我姓祁,祁连山的祁,叫祁颜。”
既然姓名都互通了,两个人之后也互相加了联系方式,约好了第二天如果还遇见,可以继续坐在同一桌。
萧政狂喜!
晚上回到落脚的民宿,他甚至一点睡意没有,一个通宵狂肝,把视频剪了出来。
不过,后期配音,可是太遭罪了。
一边看着当时自己吃东西的回味表情,一边努力地回想着当时的感觉,还要用一种充满了满足的声音把台词配上去……………
而现实中,陪着他做这一系列工作的,就只有两只干巴巴的面包!
偏偏这地方地处乡下,这么晚了,连个外卖都点不到。
好不容易把视频配音也做好,萧政决定,他不当人了!
凌晨三点,这一期农村大席视频,就这么水灵灵地发了出来。
偏偏今天审核也极快,煮男刷到这个视频的时候,才刚刚凌晨三点半。
为了把自己的账号做得更好,他平时也是会积极刷其他博主的视频的。小萧一百四十斤,就是他新关注的一位新锐博主。
这位博主的农村大席题材,积累了不少的忠实观众。虽然暂时还没有大爆,但是每一期视频的点赞评论都很多也很稳定。
只不过,之前这位博主都是稳定地晚上更新,怎么这次是凌晨更新了?
带着探究的心态,煮男先点了一下评论区,一眼就看见了置顶评论。
“熬夜剪视频我是个辗转反侧,手边只有面包我那叫腹中饥饿,回想席上的大猪肘子我是口水横流,只能把视频发出来大家一起饿!”
这条评论下面,大家都在齐心协力声讨着博主。
“这大半夜发这么香的视频,博主你有毒吧?”
“博主,你说说你人在哪,我让你除了腹中饥饿之外,再叠加一层头顶大包!”
“楼上,你没押韵啊,打回去重写!”
“唉,只有我一个人被馋那酥炸小鲫鱼馋蒙了,打开外卖却发现根本买不到小炸鱼吗?”
“我真的很好奇那个烧鸡到底有多好吃啊,博主拍了这么多期视频,抢菜也有一手的吧,怎么只能靠大妈施舍鸡脖子啊?”
煮男本来还在边笑边给评论点赞,突然,关键词闯入了他的眼帘!
酥炸小鲫鱼?
再回想起上面的大猪肘子,煮男顾不上看评论区,赶紧打开视频仔细学习。
不得不说,这期坐席视频,拍得确实不但好吃而且好笑。
全程中,出镜最多的不是各种各样的菜肴,反而是各种各样的盘子底。
弹幕还有尽职尽责的计数君。
“清盘X1。”
“没抢到X2。”
“被大妈单杀。”
“大妈三杀!”
“大妈抢菜已超神!”
不过,这么搞笑的视频,煮男看在眼中,痛在心底。
他完全笑不出来好吧?!
随便一个陈苒粉丝团的人,刷到这个视频,只怕都会跟他是同样的反应。
这是陈苒做的大席啊!这可是大席啊!
想想陈苒粉丝团里的那些苦命食客们吧:有借孩子去幼儿园只能吃半个狮子头的;有早起爬山只能吃几篇肘子的;辛辛苦苦排队只能吃一份小炸鱼的…………………
而这一桌大席,一次性囊括了所有的菜单!
小炸鱼!狮子头!锅包肉!大肘子!
甚至还有烧鸡!
不是炸鸡腿,而是烧鸡啊!
煮男快晕过去了,他当时就要把这个视频转发到粉丝群里面。
但是鬼使神差地,他突然想起来,上次他在白天鹅KTV遇见邓老师的时候,是不是也是这种情况?
邓老师本来没想分享,只是看见了他,担心被他捷足先登,这才迫不得已把陈苒的行踪公布了出去。
煮男的手已经点在了分享按钮上,他大气都不敢喘,保持着按住屏幕的姿势,缓缓地移开了拇指。
很好,分享没有生效。
煮男松了口气。他在内心宽慰自己:他只是想先独享一次大席,然后再拍个视频分享给大家!
毕竟,谁不想有一次这样独享陈苒大席的机会呢?
煮男在内心肯定了一下自己的想法,迅速地退出了分享界面,换了个不是博主身份的账号,给小萧一百四十斤发了条私信。
“博主,能不能分享一下这大席的位置啊?唉,离开村子这么多年,我可太怀念当初的农村大席了......顺便问一句,你好像还没签公司?要不要来我们公司试一试?”
他的这个账号,可是挂着导播认证的,这个小萧就算不想签公司,应该也会看在同行的面子上随便回复几句。
很快,萧政就上当了。煮男看着对方发过来的地址,推醒一边正打呼噜的摄影师。
“起床!干活去了!”
摄影师一脸懵,看着窗外黝黑的天色,忍不住问:“去哪啊?”
“还能去哪?当然是去抓陈苒!”