饭馆通大明:我靠预制菜发家致富_第3章少见多怪的古代人影书
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看着夏沐风风火火的样子,陈志锋哈哈一笑:
“阿牛,这店家倒是有趣。”
“不过,这个手势是什么意思?阿牛你家乡那边有吗?”
说着,他也学着夏沐比出个ok的手势。
被称作阿牛的家仆摇了摇头,他有些不确定的开口。
“阿牛也没见过。”
“估计是应天府这边的习惯吧?”
另一边,夏沐已经顺利的带着食材,回到了现代这边的厨房。
她没有急着处理食材,而是推门而出来到旁边的便利店。
片刻后,她提着一瓶1.5升的和其正凉茶以及三个装满冰块的冰杯回到店里。
回到店里,夏沐迫不及待的给自己倒上一杯。
冰凉的液体顺着喉咙滑落,驱散了夏日的燥热,让她不禁发出满足的“嘶哈”声。
放下手中的饮料,夏沐可没忘记,古代那边还有两个客人等着。
她将和其正倒入另外两个冰杯,然而等她拿着冰杯靠近两界门,视线却出现了文字提示。
检测到违规物品
唯有美食,可以穿越时光
夏沐低头看了一眼手上的冰杯,立刻意识到问题可能出在塑料冰杯上。
她立刻翻出店里之前用过的陶瓷茶壶,将饮料和冰块全部倒了进去。
这次没有了塑料杯,果然顺利的回到了洪武二年。
“久等了,这是你们要的凉茶。”夏沐笑着将茶壶和配套的杯子放在桌上,随后为两人倒上凉茶。
陈志锋和阿牛看着冒着丝丝凉气的凉茶,眼中满是惊讶与好奇。
在明朝,虽然已经有了硝石制冰的技术,但由于技术局限,冰的价格并不低,寻常百姓很难享受到。
而眼前这冰凉的凉茶,对他们来说无疑是一种新奇的体验。
陈志锋端起杯子,轻轻抿了一口,顿时,一股清凉甘甜的味道在口中散开。
他在家也经常喝凉茶,然而,他喝过的凉茶基本上都是又苦又涩的,还是第一次尝到如此甘甜的凉茶。
“这凉茶竟如此冰爽可口,店家,这是如何做到的?”
夏沐微微一笑,含糊地解释道:
“这是我家的独门秘方。”
陈志锋脸上露出尴尬的神色,打探秘方这种事情可是犯了大忌。
“抱歉,抱歉,在下只是一时心急,没有窥探店家秘方的意思。”
夏沐也不在意,她摆了摆手:
“没事,你们先喝着,菜很快就做好。”
看着夏沐回到后厨。
阿牛这才低声惊叹:
“公子,这也太厉害了吧?”
“这么一家不起眼的小店,居然还有冰镇的饮品?”
陈志锋自然也十分惊讶,不过在家仆面前自然不能表现出来。
他假装不在意地摆摆手:
“这有什么?”
“这可是应天府,都不知道藏了多少达官显贵,自然不是我们岭南能比的。”
夏沐回到后厨,撸起袖子,开始麻利地杀鸡。
她手法娴熟,很快就将鸡处理干净。
看着处理好的鸡,她心里已经有了菜单。
陈志锋刚才也说了他嘴角长泡,热气上火,白切鸡清淡爽口,最适合不过了。
再炖个鲫鱼汤,营养又鲜美,还有白菜则可以做成蒜蓉白菜,荤素搭配,完美。
白切鸡在广东十分普遍,上至五星级大酒店,下至普通的路边摊,都能看到白切鸡的身影。
白切鸡讲究皮滑肉嫩,火候最是关键。
夏沐迅速回忆了一下父亲的操作,随后提着鸡来到专门用来制作白切鸡的大铁锅前面。
夏国文制作的白切鸡算不上顶尖,但在镇上也是相当有名。
原因也很简单,他制作的白切鸡是镇上最入味的。
大部分人制作的白切鸡寡淡无味,全靠各种蘸料。
然而,夏国文制作的白切鸡,因为使用了秘制的汤底,鸡肉本身就有淡淡的咸味。
锅里是满满一桶热水,里面是夏沐提前加入的各种汤料。
姜葱黄酒去腥,黄栀子调色,红枣增加回甘,最后还加了小许的食盐。
眼看锅里的水已经烧至沸腾,她小心翼翼地拎着鸡头,先将鸡身完全浸入水中。
热水迅速没过鸡体,等待十秒,夏沐立刻将鸡提起。
如此反复三次后,她立刻将鸡放入冰水中。
冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩,锁住鸡肉的水分,从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。
完成这一步,她才将整只鸡完全放入锅中,盖上锅盖后她果断关了火。
剩下的,已经不需要夏沐操作,只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。
与此同时,夏沐开始准备鲫鱼汤。
她拿起木棍,一棍结束了鲫鱼的小命,随后拿起菜刀,熟练地刮去鱼鳞。
刀刃在鱼身上轻快地滑动,发出沙沙的声响,鱼鳞纷纷掉落。
随后,她将鱼腹剖开,掏出内脏,仔细清理干净鱼腹内的黑膜,这黑膜若不清除,会使鱼汤带有腥味。
把处理好的鲫鱼洗干净,夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。
起锅烧油,随着油温升高,花生油缓缓冒出一阵白烟。
眼看油温已经足够,夏沐将鲫鱼轻轻放入锅中,鱼身刚接触锅底,便发出一阵“滋滋”的声音。
很多人煎鱼的时候,要么就弄得油花四溅,要么就是把鱼煎得破破烂烂的。
出现这些原因也很简单,鱼身上有水,另外油温不够,翻面太早。
煎鱼的时候,必须用高温的热油,将鱼皮定型,这样煎出来的鱼才会更加完美。
鲫鱼在热油的加热下,不断发出“滋滋”声。
夏沐轻轻抖动铁锅,看到鲫鱼在锅里顺滑地转动,她就知道火候已经够了。
用锅铲轻轻翻动鲫鱼,果然,背面已经变成诱人的焦黄色。
将鱼的两面都煎到焦黄色,她往锅中加入适量的热水。
热水一入锅,便与热油碰撞出“滋滋”的声响。
她赶忙放入姜片、葱段去腥,随后盖上锅盖,将火调至中小火慢慢炖煮。
另一边,焖煮白切鸡的时间也差不多了。
夏沐揭开锅盖,一股浓郁的香味瞬间扑面而来,那是鸡肉与秘制汤底交融的独特香气。
她将鸡捞出,放入准备好的冰水中,让鸡迅速冷却。
冷热的快速交替,不但能让鸡皮弹脆,还能让肉里的汁水迅速凝结成冻。
待鸡完全冷却后,夏沐将其捞出,用干净的毛巾擦干水分。
片刻后,切好的白切鸡整齐地码放在盘中,皮滑肉嫩,色泽诱人,让人看了就垂涎欲滴。
随后,夏沐又开始制作蒜蓉白菜。
锅中倒入少许油,放入蒜末煸炒,蒜末在热油中迅速变得金黄,浓郁的蒜香弥漫开来。
夏沐将白菜倒入锅中,快速翻炒,白菜在锅中迅速变软,颜色变得更加翠绿。
最后,她加入适量的盐糖鸡精,翻炒均匀后,一道简单又美味的蒜蓉白菜就出锅了。
夏沐将做好的白切鸡、鲫鱼汤和蒜蓉白菜用木质的托盘全部端到了古代后厨。
看到夏沐端着菜走来,两人的目光立刻被吸引了过去。
“久等了,两位的菜已经做好了。”