陆鸣的瞳孔地震,眼珠子都快瞪出来了。
“这......这手法?”
“套肠法?!他在做手工灌肠?!”
“等等!大肠做主料,白葡萄酒去腥,这种特殊的綑扎方式......”
陆鸣倒吸一口凉气,在心里惊呼出声:
“疯了吧?!这傢伙疯了吧!!”
他认出来了!
法式里昂內臟肠!
陆鸣盯著江天那双手,內心掀起了惊涛骇浪。
他太清楚这道菜意味著什么了!
这是法餐里公认的翻车之王!
是连米其林星级厨师都要小心翼翼,甚至甚至避之不及的菜品!
它对內臟的处理要求极其变態,稍有不慎,做出来的东西就会腥臭扑鼻,甚至在煎烤过程中直接炸裂!
更要命的是,这道菜通常需要长时间醃製和慢燉才能入味去腥。
可现在呢?
现场直播!
江天竟然敢选这道菜?
“绝对是找死......”
陆鸣看著江天那沉默而自信的侧脸,只觉得头皮发麻:
“为了装逼,连命都不要了吗?这道菜的失败率可是高达90%啊!!”
“只要哪怕有一丁点失误,那就是万劫不復的全盘皆输!”
......
威廉正在用专用的小刀修整那块m9和牛的边缘,力求每一盎司的脂肪分布都完美无瑕。
陆鸣此刻根本顾不上什么仪態了,他凑到威廉身边,压低声音,指著江天那边道:
“师兄!他在做里昂內臟肠!”
“什么?”
威廉闻言,那双淡蓝色的眼睛里闪过一丝诧异。
他放下刀,抬头朝江天的方向看去。
只一眼,作为行家的威廉就看出了门道。
此时的江天,正將醃製好的肉条和肥油条交错编织,
那种独特的手法,確確实实是正统里昂內臟肠的製作工艺。
但仅仅看了一秒,威廉就收回了目光,
他低下头继续处理牛肉,语气里满是不屑和否定:
“他做不出来的。”
陆鸣一愣:“可是师兄,我看他那个手法......”
“手法再好有什么用?”
威廉一边给牛肉撒上黑胡椒,一边冷冷道:
“陆,正宗的里昂內臟肠,最关键的不是编织,而是醃製和慢燉。”
“为了去除猪大肠那顽固的腥臊味,必须用白葡萄酒、第戎芥末和香料至少醃製24小时,然后再用高汤慢燉3到4个小时,最后才能烤制。”
说著,威廉抬手指了指墙上的掛钟,眼神嘲弄:
“我们约定的时间是多久?两个小时。”
“除非他是上帝,能改变时间的流速,否则在两个小时內做出来的內臟肠......”
威廉嫌恶的撇了撇嘴:
“那就是一坨包著肠衣的排泄物,味道绝对会腥臭无比,令人作呕。”