拿出原先做白吉饃的不锈钢大铁盆,江天放入他特意定製的高筋麵粉,堆的像小山一样高,中间挖个大坑,把盐粒和均匀分散地撒在麵粉外层。
混合后,加入温水,顺著小坑缓缓流入大盆內。
江天擼起袖子,快速用筷子將不锈钢盆里的混合麵粉由內向外均匀搅拌!
保证水和麵粉快速融合,变成絮状。
江天的手速极快,筷子在他手里宛如残影。
水分均匀融合。
保证面光,盆光,手光的標准,江天轻鬆拿捏。
不再有乾粉时,江天加入玉米油,同时开始揉捏。
江天有一套系统培训的揉面方法,大部分人揉面都是靠按压,但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样,把麵团通过推搓,摺叠,再推搓,再摺叠。
这种揉面方式很考验人的耐力和体力,同样也要求手腕的力道带动手臂。
麵团第一次揉搓表面仍然很粗糙,江天拿著湿布將麵团覆盖。
这就是第一次醒发,大概要十五分钟,保证麵粉吸收水分,麵筋儿也能从而形成。
等待过程中,开始准备油酥。
这算是手抓饼的灵魂第二步。
油酥可以保证手抓饼的层次感。
用猪油在锅里加热融化,为了给这一大团面配备油酥,江天几乎用了一小盆猪油。
虽说用料有点狠,但是比普通的调和油香多了。
等著猪油完全融化,开始微微冒烟。
江天起锅,趁热倒入了早就准备好的椒粉和五香粉的低筋麵粉中,用筷子迅速搅拌。
只听到“刺啦”一声。
这纯粹的香气迸发。
油酥也变得浓稠。
这时,也该开始第二次揉面了。
江天掀开湿布,开始揉面,三分钟后,麵团就已经光滑了很多,再次覆盖湿布,醒发。
揉了揉手腕,江天看了看表。
给林婉清拨去一个电话。
林婉清刚送完朵朵去幼儿园。
“老公,我还是过去帮忙。”
“不用老婆,最难的已经做完了,之后就简单了,你就在家,而且我打算下午出摊,不著急。”江天一边说,一边打开旁边的平板。
“你看看电视剧,吃吃零食,好好休息。”
“今儿这手抓饼,我预感很香。”
他说这句话的时候,嘴角都带著笑。
“那就太好了,不过老公你做什么都很香!”
两个人嘮了一会儿,江天掛断电话,麵团已经醒髮结束。
他再次揉搓,最后揉出的麵团已经光滑的像是丝绸了,指头按下去充满了弹性。
接下来分割。
一大团面,在江天手中被搓成长条,直接折了五圈儿。
用手揪成大小均匀的剂子,然后把剂子搓成圆球。
用油滚一圈,保证每个剂子上都锁住一层油,再次盖上保鲜膜醒发。
“这操作才能保证饼子薄如蝉翼!”
“誒,这要是有个直播,我这手艺得让人惊嘆啊!”
江天擦了擦手,觉得他就算是不摆摊,也能做个厨子搞直播。
半个小时后,江天喝了一杯浓茶,把醒发好的剂子,轻轻按压,向外推开,直接用手就推成了薄片,隨后用勺子挖了一勺油酥,均匀地抹在面片上。
紧接著,就是把抹了油酥的面片包裹起来,收口捏紧,再次用手推开,按压。
一高人大胆,一不小心就容易把麵皮里的油酥漏出来。
等到油酥麵皮推开后,在轻轻地拢起来,像是一把扇子,摺叠成长条状,长条一盘就是油酥麵团。
接连把剩下的油酥面
团都备好后,江天挨个放入了大桶里,这个大桶不一样,里面有麵浆,可以让油酥麵团微微软化。