炒色和调製滷汁。
炒色,极其考验功夫。
一般人很容易炒黑,发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了,他也很小心。
热锅,倒入凉油。
撒进去一大把的冰,开小火,铁铲在锅內慢炒。
等到,汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡,顏色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看著红润透亮的色,江天用筷子点了点,尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊!”
“这么一大锅色,非得我等大厨才能驾驭!”
忍不住对自己夸讚一番,江天把炒好的色倒入一个深口大砂锅中,加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹饃”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方滷肉汁”。
加上这个滷肉汁,才算是老江肉夹饃的真正秘方!
江天將採购来的十几种香料,按照脑中的秘方,精確到克,按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽,老抽,蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
隨著时间和小火慢燉,香气终於从砂锅的边缘渗透出来。
这时候,林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包,就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻!是不是粑粑又在做好吃的饭菜了!”
“这是什么味道啊!”
“好香好香!”
“有点像是红烧肉!但是又不完全像!”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜薰陶下,培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园內,江天做的美食味道有点特別。
林婉清也忍不住猛吸了一口,有酱香的味道,但是香味的层次感很特別,肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身,就能看到那只小野猫又来了!
林婉清帮朵朵洗好手,走进厨房,看著还在灶台前忙碌的江天。
以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气,散发著致命诱惑的砂锅。
林婉清咽了咽口水:“老公,这味道也太夸张了吧?我感觉街边的人都快被吸引过来了!”
她现在也明白,为啥江天要买那么多香料,原来秘诀在这!
江天擦了擦额角的细汗,看著林婉清眼睛亮亮的,得意地笑了笑。
“这才哪到哪,还得再燜两个小时,让味道彻底吃进去。”
“等到时候,那味道才叫一个好呢!”
“朵朵回来了吧?让她等著,爸爸给她做全天下最好吃的肉夹饃!”
“噗嗤”一笑,林婉清摇摇头。
“你就宠她吧!”
趁著燉肉的功夫,江天开始製作白吉饃的饃胚。
要想肉夹饃的口感好,饃也至关重要。
系统匹配的是白吉饃,这需要足够的手劲儿,让饃发挥麦香味儿。
江天回忆著系统给的配方。
“中筋麵粉加入酵母,再放入少许和温水,揉成一个光滑的麵团。”
说著,江天手里的操作不停。
一只巨大的麵团被江天覆盖上湿布,放在发麵机进行发酵。
白吉饃讲究的是“铁圈虎背菊心”。